成都小吃排行榜

四川人非常喜爱把各种食材放到调料锅里煮食，由此产生各种做法，如火锅、串串香、冷锅串串香、钵钵鸡、冒菜、麻辣烫等等。其实它们的食材差不多，禽畜肉类、动物内脏、蔬菜、面食、豆制品等不下一百种，令人眼花缭乱，但很多人分不清它们有何不同。尤其是各种串串，热心网友为讲清楚它们的区别可谓用尽大招，表格、坐标轴、流程图都齐齐上阵。大体来说，各种串串的区别在于吃法和调料，这决定了串串的味道、便利性和用餐氛围，了解这几点，你就可以轻松选择了。

冒是动词，是指把鸭肠、午餐肉、鸭血、毛肚、海带等食材装在竹篓里，放进沸腾的汤里上下提动。食材冒熟了，盛入碗中或是保温较好的铜锅里，淋入麻辣味汤汁，就可以吃了。现在有些店的食材不一定冒熟，而是在火锅底料中煮熟，汤底一并装碗，滋味更浓郁。

甜不辣是由日语tempura音译过来，但此物与日语天妇罗不同，是fishcake（鱼板）的一种。甜不辣是将鱼糊做成各种形状，油炸后于肉汤中煮熟，所以传统的甜不辣既不甜也不辣，传入台湾后，会淋些酸辣酱吃。到了成都，甜不辣完全变样了，准备一口油锅，将各种菜品入油炸，之后蘸辣椒面吃，就像是串串的另一种吃法，自有成都气质。

兔头是成都人消暑下啤酒的必点小吃，夏天满街的冷啖杯食肆没有一家不卖兔头。成都人对兔头的喜爱令人瞠目，有数据统计，中国人一年大概要吃掉5亿只兔头，四川是兔头的第一消费大省，至少吃掉2-3亿个，而成都至少占90%。或许更令你惊讶的是，你在街边吃的，可能有20%是欧洲兔头，因为国内养的兔子根本不够成都人啃。

四川人对兔子的热爱不仅限于兔头，对兔肉也开发多种吃法：有涮着吃的火锅兔，剁成块炸着吃的冷吃兔，烤着吃的手撕烤兔，还有大卸八块来吃爆浆兔腰、凉拌兔肝、兔腿等。众多吃法中，手撕烤兔吃法休闲，购买便捷，最适合列为小吃之选。

锅魁又叫锅盔，是成都美食界的扛鼎小吃之一，分为军屯锅魁、白面锅魁、南部锅魁。出自彭州的军屯锅魁最出名，油煎出锅，外表笨重焦黄，外表其貌不扬，实际上是千层酥皮，层层裹着猪肉或牛肉，保证每一口都能咬到香喷喷的肉馅。刚出锅时尤其好吃，咬下去层层击破，香酥化渣。其美味名扬川西，打锅魁的只要标明军屯二字，就可吸引买主。

豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，二者区别是凝结程度不同，最先出来的是豆腐脑，然后才是豆花，后者比前者口感更结实。豆花和豆腐脑口感都很顺滑，不同时对比的话，很多人吃不出太大区别，所以各地多以不同的吃法来区分，口味五花八门，近年更是成为网上南北甜咸之争的罪魁祸首。

无冰粉不夏天，路人手捧冰粉边走边吃，是成都街景之一。街边小店卖的冰粉，绝对比全国各地连锁川式火锅店的更豪华，常配小汤圆、芝麻、葡萄干、山楂丁、西瓜、玫瑰花瓣等近十种小料，丰富程度可比拟苏州的绿豆汤。讲究的小摊搭配小料注重口味、口感的协调，并制作简易餐单，各种口味一目了然，方便客人挑选。老板一一将碎冰、冰粉、小料装碗，颜色清新宜人，光看着就有食欲。这还不够，冰粉的灵魂在于最后一大勺红糖水托底，颜色变得颇为艳丽，每一口都有红糖的回甜。

凉糕是四川宜宾传统小吃，与冰粉、豆花算是三大甜品姐妹花，以前属街边小吃，现在成都大小餐馆都能买到。

赖汤圆已有百年历史，在弥漫着麻辣的城市，这种柔和、清淡的食物经久不衰，自有过人之处。它由糯米、南方灿米按严格比例混合，制作精细，有煮时不浑汤，吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的特点，吃起来相当舒服。

蛋烘糕是网上最受热捧的成都怀旧小吃。它主要原料是鸡蛋、面粉、糖和小苏打，在不粘锅中烙熟（不放油）。蛋烘糕无论配方还是做法，都不像传统川味小吃，而像舶来品。如果要找近亲，它可能更像法国的可丽饼。

叶儿粑原是川西清明节、川南春节的传统食品，现在成都宽窄巷子等游客聚集地常见都有售卖，中高端川菜餐厅亦有供应。叶儿粑口感较黏的米团子，馅料有甜、咸之分，以鲜肉馅和麻茸甜馅最为常见。

三大炮可以说是最具声色的小吃，属于表演型美食。师傅将三个糯米团子抛掷出去，落在放有铜盘的鼓皮上，发出当、当、当的响声，接着弹到一旁装有黄豆面的簸箕上，故而得名三大炮。无论现在的庙会，还是旧时赶花会，只要有三大炮出现，就会引来众人围观。

糖油果子圆滚滚的，色泽棕红，有焦糖香味，外酥里糯，是成都少见的油炸小吃，被称为青石桥三绝之一，可见老成都对它感情深厚。

在外地人心中，担担面是四川的面食代表，而对于99%的成都人来说，担担面是承载革命热血的传说美食。担担面即是挑担沿街而卖的面，诞生于一百多年前，早已没有人这么卖了，它更多是混在小面馆墙面菜单的一堆面食名字里，或是出现在中高档川菜馆的菜单里，丰富着主食分类。点担担面，端出来的是一碗肉臊面，你没有看错，担担面就是如今四川最常见的肉臊面，各店做法不一，百家百味，地道成都人都表示不知道何为正宗、传统的口味和做法。不过，担担面一般离不开这几样：猪肉臊、红油、葱花、花椒面，麻辣味突出，它更多代表着一种风格，现在四川种种面食都有它的影子。

成都的面，脆绍面是极具代表性的一种。它继担担面之后出现，保留撒肉沫的吃法，猪颈肉或牛肉剁成肉沫，油炼至发脆方可，做法更精进。若是无汤的脆绍面，拌匀后，脆嫩的绍子伴随着爽口的面条，吃起来干香，有颗粒感，口感犹如蚂蚁上树。

在四川各种麻辣咸香的面里面，甜水面是一个极为特别的存在。胖乎乎的面条，比筷子还粗，一碗放不下几根，嚼起来硬而有劲。甜水面下料足，香辣的辣椒油和甜水混合在一起却不突兀，入口带甜，随后辣味充满口腔，伴随白芝麻、花生、蒜蓉和香菜的浓香，每嚼一口都相当过瘾。

熟悉川菜的读者都知道，怪味是四川首创的常用味型之一，以十几种常用调味料按得当比例，调配出来咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重，互不压味，各味平衡而又十分和谐，寻遍字典，似乎确实只有怪字最能褒其味妙。

金丝全蛋面是成都面食界的一股清流，它没有四川仁钟爱的红油麻辣，只是温润的白味，却丝毫不影响人们对它的超高评价，缘由就是它口感出类拔萃。金丝面和诸多四川面食最大的不同是，其面条细如发丝（其最细的手工切面仅0.067毫米，被吉尼斯评选为世界上最细手工面），因此面条入口柔滑如无物，相当惊艳。

成都绝对是肥肠杀手聚集地，有人如此形容：早晨从一碗冒节子肥肠粉开始，中午有粉蒸肥肠和豆花肥肠陪伴，到了晚上，还可以趁着月黑风高，去吃最重口味的脑花肥肠。不仅如此，作为新鲜面孔的肥肠鸡，一经出现就盖过冷锅串串的风头，成为市场新宠；四川著名画家张大千钟爱的软炸扳指，是肥肠爬上高端宴席的经典菜肴。不难想象，成都人对肥肠的喜爱不亚于兔头，肥肠粉更是成都人心目中的青石板三绝之一。

钟水饺始于光绪十九年，用纯猪肉馅，不加其它鲜菜，调料独到，与各地水饺截然不同，在成都人心中有不可撼动的地位。

抄手是四川对馄饨的叫法，内馅紧实，皮也劲道，和许多面食一样是可以作为正餐的小吃。

豆汤饭不是饭，是清淡温润的粥，用豌豆、肉糜、新鲜绿叶蔬菜等熬成，有家常味道。吃完麻辣火锅，难免觉得口干舌燥，喝豆汤饭非常振奋食欲。另外，成都的冬天又潮湿又冷，来一碗热腾腾的豆汤饭是很幸福的。

四川油茶是川渝地区特有的小吃，和北方的油茶不是同一个东西。用米粉调成稠状的米浆，撒入大头菜丁、馓子、酥黄豆和花生，柔中带脆，口感丰富。

无论有没有去过成都，常吃川式火锅的食客对唯怡豆奶一定不陌生。在一项成都苍蝇馆子最受欢迎的饮料调查中，唯怡豆奶排第一，其次是可乐、凉茶。