厨刀界有两大派系，德系和日系。
三叉创立于1814年，至今经过七代家族传承，是德国三大刀具制造商之一，所有刀具均在著名刀具之城索林根制造。
在器物爱好者眼中，旬也许并非最佳选择，手工刀才是部分高阶玩家的追求。
真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。
双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。
YAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。
藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。
具良治由日本吉田金属工业株式会社制造，是日本新潟县餐具刀具制造商，以西式餐具刀具闻名，1985年开始进入国际市场，如今也是打入欧美市场的主要日本厨刀品牌之一。
MISONO是日本十大厨刀品牌之一，比起其他主流品牌相对低调，在中国市场的知名度不高，但在欧美市场和日本本土市场有不少忠实受众。
福腾宝是德国国民品牌，占据德国厨具市场半壁江山。
维氏是瑞士军刀品牌，在瑞士军刀市场有绝对话语权，是世界上最大的口袋刀制造商，并且成为瑞士军队唯一的多用途刀具供应商。
京瓷是日本知名陶瓷和电子制造商，曾跻身世界500强，但京瓷并非专业厨刀品牌，而是电子行业的代表性品牌。
广东阳江制刀历史悠久，是如今国内首屈一指的刀具之城。
邓家刀是家族传承的重庆制刀品牌，市场规模不如十八子作，但在专业厨刀领域有良好口碑，是国产优质厨刀的代表。
