杨记隆府-推荐菜品
杨记招牌鱼
大量的干辣椒切段后，淋上了高温的菜籽油，也将鱼肉的味道锁在了热油当中。整条鱼开边对半，上桌时辣椒与花椒铺满了鱼身，辛香麻辣。
辣子鸡
通过爆炒，将鸡肉中的水分炒干，肉质干爽，麻辣口味比招牌鱼稍轻，是佐酒必备江湖菜。
霸王兔
泡椒与泡姜的加入，使得这道菜麻辣之余，还充满了酸辣，泡姜更是增加了兔肉的鲜味。
其他推荐
碗碗香肥肠、杨记花椒排骨
八省会古川菜体验馆-推荐菜品
牛气冲天
牛气冲天是牛肉两吃，一半是将牛肉卤制后切片，摆在一整块牛骨上，撒上花椒，而另一半是将牛肉切块油炸，皮酥肉嫩。旁边摆上一摊装有干冰的烟炉，整道菜变得烟雾缭绕。卤牛肉加花椒的吃法，是川渝地区的标配，若是不够辛辣，还可蘸上特制的辣椒粉，提升口感的辛辣感。而炸牛肉酥脆，即便单吃也能感受到牛肉的鲜嫩。
金瓜鸡豆花
鸡脯肉去筋后捶打成鸡肉茸，再加入蛋清、豆粉、盐等调料，按照一定比例搅成鸡浆，最后烹制为以鸡肉代替黄豆的鸡豆花。八省会的鸡豆花，鸡茸口感极似豆花，汤汁中带有咸鲜味，使用整个金瓜装盛又使得整道菜有着金瓜的香甜。
八宝葫芦鸭
作为川菜中借鉴了外来菜系的菜式，八宝葫芦鸭在普通的川菜馆内并不常见。八省会的八宝葫芦鸭，将鸭去骨后保持鸭皮不破，再加入糯米、红豆、薏仁、火腿等食材，稍许姜末去除了肉类的腥味，整道菜极似葫芦状。
酸笋桂鱼
酸笋桂鱼是八省会的必点菜式之一，选用的桂鱼鱼刺极少，肉质鲜嫩。而酸笋的酸味又恰好去除了桂鱼的腥，汤鲜肉嫩，最大限度保持了食材本身的质感。
于塗会馆-推荐菜品
富贵花开石烹牛肉
招牌菜式之一。盆景造型上的花枝仿真生动，使用千层酥皮制成的花瓣由外向内从黄到红过渡，花朵的口感略带甜意，而烤制后的牛肉则与杏鲍菇相搭配，切成了条状，浇上酱汁，牛肉的软嫩与杏鲍菇的肥厚的质感相融。
夜明珠宫爆鹅肝
区别于常见的宫爆鸡丁，夜明珠宫爆鹅肝将鹅肝切成小块，口感相较鸡肉来说更为细腻。鹅肝配上川味的酸甜口味又是一种新的体验。托盘外放入干冰，营造出烟雾缭绕之感。
春华秋实野菌辽参
菜品使用锡箔纸包裹放入餐盘内，再加入由可可粉做成的泥土，表面覆盖了各种蔬果花叶。食用时需要使用刷子刷开覆在锡箔纸上的可可粉，内里将辽参以及各类野生菌烹饪，泡椒味的汤汁又充满了川式的风味。
尘香-推荐菜品
椒烧鲈鱼
鲈鱼肉质清甜，是开胃菜的首选。鱼肉剔除了骨头切成鱼片，与烧椒的香辣融合，辣味有之但并不油腻。
椒麻丝瓜稻香蛙
椒麻口味的牛蛙菜式不算太多，尘香的椒麻蛙中加入了丝瓜，丝瓜能够汲取更多的味道，麻辣入味，而牛蛙肉嫩鲜美。
金丝虾球
最早在重庆推出金丝虾球的饭店，虾球裹上沙拉酱后，蘸上纤细的土豆丝，口感较为香脆。
芸豆蹄花汤
清单的汤品极为浓郁，蹄花顿至软糯，且没有肥腻之处，而芸豆则入口即化。
其他推荐
煮牛肉、干锅花菜、麻婆豆腐烧牛肉
半山酒馆-推荐菜品
自酿酒
半山酒馆的自酿酒种类多，口感佳，口感顺滑，并非使用果汁勾兑而成。玫瑰蜂蜜、桃花酿、桂花酒、梅子酒等，带酸或带甜。顾客可根据自己的口味选择。
冲椒黄牛肉
青椒经过火烧之后，外皮泛起焦糊之感，但又恰好保持了青椒的香辣，味道辣而不苦，再切碎后加入牛肉急火翻炒，辣味逐渐渗透到牛肉当中，十分入味。
米椒兔
米椒兔中将青椒与小米椒混合使用，加入花椒与藤椒两种椒类，青椒的香、小米椒的辣、花椒与藤椒的麻，共同组成了米椒兔的味道，兔肉上看似没有辣椒覆盖，却能尝尽麻辣风味。
炭烤鲈鱼
鲈鱼本身刺少肉嫩，经过炭烤之后香味十足。碳烤鲈鱼颇有万州烤鱼的风格，鲈鱼之上覆盖着鲜红的干红辣椒，经过高温菜籽油淋上后，辣椒的香味渗透到鱼肉当中。烤鱼李还有不少如木耳、魔芋丝等配菜。
吴名厨艺-推荐菜品
豆筋红烧肉
红烧肉肥而不腻，与有嚼劲的豆筋恰好能够互补，加入了香菇之后，清甜中也带着香菇的清香，也丰富了红烧肉的口感层次。
椒烧鱼扣
鱼扣是鱼喉咙中间的一块软骨，口感脆爽，加入烧制后的青椒、红椒、香菜等配料，适合下饭或作为下酒菜。
私家香肠
店内的香肠均为手工制作，麻辣的川式香肠口味，肥瘦相间，回口带甜。
红糖锅盔
红糖锅盔是川渝地区常见的点心，锅盔外皮酥脆，内里的红糖化浆，红糖的甜度又比白砂糖更为平和。红糖锅盔需要趁热而食，但也要小心刚上桌时红糖温度过高容易烫嘴。
山茶川菜-推荐菜品
干烧江团
江团又名鮰鱼，属于江鱼，其特点是肉多刺少，肉质鲜嫩。江团整鱼进行红烧，烧制的味道渗透到鱼肉当中，上桌前再浇上酱汁，口味鲜辣。
椒麻仔姜蛙
选用藤椒作为这道菜的主味，浓浓的藤椒香味搭配鲜嫩的生姜丝，牛蛙肉质鲜嫩，突出鲜麻的口感。
冷面鸡
是鸡丝凉面的改良版，将重庆小面与鸡丝搭配，在配上不同口味的酱料，让食客能够根据自己的口味加以选择。
咸蛋黄双蔬
选用南瓜与紫薯，裹上咸蛋黄酱油炸，外酥里嫩。
竹筒春卷
以猪耳朵、豆芽、芹菜、豆干等作为内陷，油炸之后的外壳酥脆。
庆合府重庆大排档-推荐菜品
水煮鱼
河鱼现点现杀，以牛油取代植物油，辅以独家秘制泡椒、泡姜，口味麻辣鲜香，但建议趁热食用。
南山泉水豆花
豆花使用豆浆熬制而成，豆瓣酱、油酥花生、黄豆、小葱、香菜、青椒酱等作料单独装盛，顾客可根据自己的口味来进行调制。建议听从餐馆的推荐吃法，虽为咸豆花，但口感不辣，豆花的香味与调料融合，更添口感。
酸菜牛蛙
牛蛙去头、去皮，加入酸菜、生姜、花椒等作料，没有铺以大量的辣椒，但依旧有轻微的酸辣之感。
其他推荐
宫保虾球、石锅茄子
临华饭庄-推荐菜品
泡椒土鳝鱼
鳝鱼切成段后需要大火快炒，用油足，鳝鱼口感脆滑又不会过糊，而泡椒、花椒等调料经过高温油炒之后，香气四溢，配上蒜苔佐菜，麻辣味十足。
鱼香茄饼
鱼香茄饼，将茄子切片，中间加入了猪肉馅，裹上面粉后下油锅炸，外皮酥脆肉馅鲜嫩，粘上调制的鱼香酱汁，配以米饭或是当做小食均可。
剁椒蹄花
搭配了土豆作为配菜，鲜麻的口感明显。蹄花切成了小块，方便食客食用。
泡菜炒牛肉丝
泡菜是川菜中不可或许的下饭食材，咸香的味道与脆爽的口感，即便是没有其他食物也能够解决一碗米饭。通常牛肉丝的配菜都是芹菜或者萝卜丝，而临华加入了萝卜泡菜，泡菜与青椒切丝，辣味和咸味正好需要米饭来中和。
其他推荐
水煮鱿鱼、火爆腰花、泡椒兔、干笋烧排骨
顺风123-推荐菜品
顺风冷面鸡
顺风的冷面鸡使用的是高筋鸡蛋面，面条较细且劲道足，加入鸡丝、辣椒油、蒜汁、葱花、花生碎、花椒等调料，味香而麻辣。
石锅青椒鳝鱼
将请假剁碎后加入到石锅中，鳝鱼切段，再加入花椒等作料提味，微辣中带着青椒的清香，适合不太能吃油辣的食客点选。
青元粉蒸肉
粉蒸肉在川菜中是极为家常的菜式，可将肉类单独粉蒸，或加入红薯、土豆、豌豆等食材一同蒸制。青元粉蒸肉选用豌豆作为辅料，豌豆蒸至软糯化渣，粉蒸肉中又带着豌豆的清香。
山城映像中餐厅（国贸格兰维大酒店）-推荐菜品
丝瓜美蛙
丝瓜美蛙的汤汁中充满了炒香过的红辣椒与花椒，使得汤汁麻辣而浓郁，丝瓜这一配菜的加入更是增加了麻辣的口感，辣味渗入到丝瓜当中，极其入味。
鲜椒花甲鸡
鲜椒花甲鸡则是使用青椒与小米辣爆炒，既有鸡丁加入，又有花甲的鲜味，佐酒的最佳伴侣。
红烧肉
大份量的红烧肉并不会显得肥腻，即便是多尝几块，也依旧是肥而不腻的感觉。红烧肉并不会咸，内里加入了烧至软糯的红豆，回口香甜。
丘二馆-推荐菜品
秘制鸡汤
丘二馆的鸡汤使用公鸡母鸡合炖的方式，公鸡增香，母鸡增鲜。鸡汤用瓷碗盛装，汤灌八成，根据不同的就餐人数，可以选择小、中、大不同的份量。秘制鸡汤是其开店以来就开始售卖的汤品，鸡汤浓郁，汤面上泛着鸡油。
鸡丝凉面
凉面中加入了煮熟后的鸡肉丝，拌入各类作料，加入了黄瓜丝，麻辣饱腹。
芸笙-推荐菜品
松鼠桂鱼
松鼠鱼选用的是桂鱼制作，其形如松鼠、外脆里嫩，上桌前再浇上热气腾腾的酱汁，口味酸甜。
糯米排骨
将糯米与排骨一起蒸熟，糯米中有着酱油的清新口味，糯米软糯而排骨的肉易于脱骨，口味虽不是麻辣之感，但糯米的米香与排骨的肉香也得到了很好的保留。
芸苼小煎鸡
小煎鸡与辣子鸡不同，小煎鸡的辣椒选用的是新鲜的青椒与小米辣，切段后与鸡丁、香菇爆炒。相比辣子鸡来说，小煎鸡的的辣味稍显温和。
泡椒钵钵蛙
蛙的制作一般选用的是水煮、藤椒等口味，而芸苼则以泡椒作为基调，还将钵钵鸡的做法复制到了这道菜当中。所有的蛙肉都浸泡在满满一盘的汤汁当中，泡椒的酸辣与芝麻的香味融合。
纯阳老酒馆-推荐菜品
蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜的经典凉菜之一。纯阳老酒馆的蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，切片后加入蒜泥、辣椒油、花椒、麻酱、白汤等调料，味道辣而不腻。
活捉莴笋
莴笋选用的是莴笋叶，在川渝地区也称为凤尾，香辣带甜，口感清爽。
豌豆肥肠
豌豆肥肠是纯阳老酒馆中难得的清淡之选，肥肠与豌豆煮至软糯，汤品醇厚，汤汁浓稠，极为适合酒后品尝。
各式自酿酒
高粱酒、黑糯米酒等自酿酒度数稍高，而水果酒则有黄桃、苹果、柠檬、桑葚、石榴等十几种口味，加上粮食酒、啤酒等，一共有二十多种口味可供顾客选择。
灶边边民间菜-推荐菜品
渝北沸腾鱼
沸腾鱼的做法则与常见的水煮牛肉相似，上桌前都需要烧开后的菜籽油淋在鱼片上，使得端上桌时也有热油的沸腾之感。此菜麻辣够味，但食用时也需要小心鱼刺，也要留意油温过高的问题。
歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡采用了最为传统的方式爆炒，油酥过的辣子慢慢覆盖着鸡丁，有种辣椒里面找肉吃的既视感。但其实鸡肉份量也并不少，鸡肉的水分蒸发，香脆感更甚。
灶边边姜爆鸭
姜爆鸭为微辣泡椒口味，菜式的辣使用姜丝提味，虽辛辣但并不辣喉。
其他推荐
磁器口毛血旺、璧山尖椒兔、泡椒脆肠、松茸土鸡汤
月半-推荐菜品
特色水煮鱼
鱼肉使用了龙利鱼，肉质滑嫩，水煮风味地道，重油重辣，但并不咸口。
辣子鸡
辣子鸡按照传统做法炒制，没有经过口味的改良，口味香辣，鸡肉入味。
老坛酸菜鱼
月半的招牌菜之一。酸菜由店家自家大缸出品，加入泡过的辣椒，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，还加入了平菇、豆芽作为辅菜，入味有余。
其他推荐
双椒鸡、毛血旺、牙签牛肉
张记兴隆乡村菜-推荐菜品
特色麻麻鱼
张记兴隆的麻麻鱼选用了龙利鱼为食材，肉质鲜嫩且无鱼刺，加入麻辣口味，怕鱼刺的食客也能尝试。
秀山焖烧鸡
将仔姜的清香加上辣椒的辛辣融合而成，鸡肉烧至脱骨入味。
李庄白肉
选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的熟二刀肉，加以多种酱料调制，清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣。
洪湖莲藕汤
洪湖莲藕汤汤味浓郁，莲藕的熬制时间长，是的口感十分鲜软。
其他推荐
锅边馍、凉拌鲫鱼、荣昌烤猪头
