杨记隆府(解放碑总店)-推荐菜品
杨府招牌鱼
选用了江北网箱养殖草鱼，将鱼肉对半切开后再以一字刀起边，这样的做法令鱼肉充分吸收辣椒和秘制酱料的香味，生焖后淋上热油和鱼仙草，前者锁住肉汁后者提供独特的清香味。
霸王兔
这道菜在传统尖椒兔的基础上加入了泡椒和泡姜，酸辣味浓郁；完全浸泡在红油里的兔肉，油润细腻，在藤椒花椒的映衬下更加嫩口。
柏树桠炒腊肉
使用了肥瘦相间的老腊肉，与柏树桠同炒，肉类的油脂混合了柏树的树香，清香扑鼻，十分下饭；厨师还别出心裁地使用了一个簸箕作为上菜的器皿，充满农家特色。
其他推荐
孜然羊肉串、酥炸米酒、红糖阴米粥
曾老幺鱼庄(长滨路店)-推荐菜品
邮亭鲫鱼
原只的鲫鱼去鳞后腌制，先煎后烧，放入一大盆红油当中，吸收了花椒、辣椒、葱段和芹菜的香味，味浓但麻辣味没有盖过鱼肉的鲜味。食用时将鲫鱼整条捞到蘸碟上，碟上放有豌豆、葱段、榨菜，再加上一勺锅内麻辣的汤底，鲜香过瘾，口感丰富。
手抓排骨
烧得焦香的排骨表面裹满辣椒面和孜然粉，硕大的猪肋排先炒后炸，酥脆的表皮下又保留着肉汁，肉质紧致，更带有脆骨，戴上手套用手撕开，香辣爽快。
香辣虾
滚油将虾皮呛得得金黄酥脆，与干辣椒爆炒后充满麻辣的香气。所有虾只都经过开背去线，分量亦没有含糊，只是虾肉偏柴，主要依靠调味提香。
其他菜式
凉拌鲫鱼、蛋黄玉米、蒜泥白肉、印度飞饼
饭江湖-推荐菜品
袍哥鳝段
这道菜在餐桌上的出场率很高。现点现杀的鳝鱼混合花椒、藤椒，经过香油干煸后香气扑鼻，上桌前再与蒜薹和泡椒爆炒，更添鳝段的风味，入口麻辣鲜嫩，尽得江湖菜的精髓。
林中藕遇
巴渝地区经典的家常菜，但饭江湖把这道菜做出了自己的特色。与许多餐馆使用白花藕切成细丁不同，饭江湖选择口感软糯、带有麻点的红花藕，经过卤制后使用滚刀切成大块。这样的好处在于与腊肉爆炒时能更加入味，同时更具口感，是一道非常不错的下饭菜。
茶树菇松板肉
以爆炒的方式将茶树菇的水分逼出，干脆爽口；搭配的松板肉（即猪颈肉）肥瘦相间，既有嚼劲又有油香。
其他推荐
江湖水煮鱼、毛血旺、藤椒鸡、土豆泥
易老头三样菜(南滨路店)-推荐菜品
麻辣江湖蛙
包含牛蛙、虾和花甲，以及藕片和苕皮，红油汤底里藤椒、花椒、朝天椒一个不少，体现了水煮菜讲求的麻辣鲜香。
柠檬酸菜鱼
在传统酸菜鱼的基础上加入柠檬，酸度更足，还带有清香；腌制后的鲈鱼片滑嫩可口，不带骨刺。清淡的口味适合不能吃辣的朋友。
鲜椒鲫鱼
辣度中等，鲜椒的清香衬托出鱼肉的细嫩，就着汤底入口颇具风味；衬底的生菜吸收了鱼汁和汤汁，麻辣爽口。
其他推荐
红与白、酸萝卜金针菇、黄皮瓜瘦、老冰粉
食色飞白(鎏嘉码头店)-推荐菜品
飞白第一蒸
来源于江湖菜中的蒸三样。蒸三样以五花肉、排骨、肥肠为主料，这三样猪货的做法并不复杂，却对食材的来源和预处理上有着一定要求。飞白选取的五花肉肥瘦相间，猪皮、油脂、猪肉三者平均分布，当地人称之为三线肉；肥肠的油脂控制得较为得当，既有甘香，又无臊味；而排骨则有着厚实的肉感。作为辅料的粉蒸加入了麻辣作为调味，符合重庆人的口味。
铁板脑花
铁板上铺上锡纸作为器皿，经过腌制的脑花，与干辣椒、花椒、蒜头同烤，在铁板上吱吱作响，香气四溢。由于脑花质地较软，因此如何将表面蛋白质烤焦的同时，保留内里的细嫩的质感，成为考验厨师功力的问题。
其他推荐
刺身牛肉、苗家酸汤鱼
祥和特色菜(桃园路店)-推荐菜品
干烧蛙
蛙肉经过滚油炸出一层酥壳，再混合尖椒、朝天椒、仔姜、辣椒酱以小火收紧肉汁。藏匿在辣椒花椒之中的蛙肉紧致有嚼劲，酥香中带有刺激的辣味。
水煮蛙
佐料选择了辣味稍弱，但提鲜效果更佳的灯笼泡椒，以及茂汶花椒和切片的大头榨菜，突出蛙肉细嫩的口感。底下的黄瓜和苕皮吸收了红汤的味道，同样酸辣爽口。
爆炒蛙肚
蛙肚相比蛙腿肉多了几分爽脆，爆炒的做法更令其干爽香口，作为配菜的蒜苗也起到提香的作用。
其他菜式
椒盐蛙、卤蛙、红烧鳝段、干烧鳝段
老幺泉水鸡-推荐菜品
泉水鸡
红当当的汤底盛满面盆，内里只有鸡肉和香菇两样食材，味道麻辣香浓，还带有冰糖的甜味；鸡肉质地软糯，纤维分明，汁水丰富，而作为配菜的香菇则充分吸收了辣油，辣味直窜脑门。
泡椒鸡杂
在新鲜鸡杂加入了不少酸萝卜丝、生芹和生蒜苔，让本来口感单一的鸡杂层次更加丰富，受到顾客赞誉。
顺风123(大融城店)-推荐菜品
青椒鱼
顺风123的青椒鱼从外观和味道上更加含蓄。翠绿的青椒碎、葱段和藤椒，铺满碟面；汤底中青椒的清香衬托出鱼肉的鲜美，麻辣感稍弱，但鲜香味十分突出。
顺风冷面鸡
顺风的冷面鸡使用的是高筋鸡蛋面，面条较细且劲道足，加入鸡丝、辣椒油、蒜汁、葱花、花生碎、花椒等调料，味香而麻辣。
青椒铁板鳝鱼
将青椒剁碎后加入到石锅中，鳝鱼切段，再加入花椒等作料提味，微辣中带着青椒的清香，适合不太能吃油辣的食客点选。
三斤耗儿鱼(北仓店)-推荐菜品
香辣耗儿鱼
红油汤底中以朝天椒为辣味来源，附以甘草、陈皮、五加皮等香料，腌制了将近10个小时的耗儿鱼肉质细腻滑嫩，不带骨刺的鱼肉完整放入口中，香辣过瘾。重庆人吃鱼，蘸碟里的配料同样不可忽视。鱼形状的碟子下整齐地放置了香菜、小葱、榨菜粒、花生粒和豆豉，勺上些许汤底，更添鱼肉的口感。
好大一条鱼
这道干煸菜选用的耗儿鱼均在一斤半到两斤之间，身长约等于A4纸的对角线长度。经过油炸的鱼肉酥脆可口，配合撒在表面的孜然粉和辣椒面，紧致的鱼肉充满香味。
冷吃耗儿鱼
油炸后的的耗儿鱼铺上红辣椒和香料腌制，颜色艳丽，咸辣之中带有甜味，适合下酒。
其他推荐
青青小麻马面鲀、琥珀核桃、回味猪手
彭记家常菜肥肠鱼-推荐菜品
肥肠鱼
肥肠内壁的油脂被刮去大部分，降低了油腻感，又避免了过重的臊味影响了鱼鲜味；鱼肉厚刺少，每块大小适中，保证入味的同时又不会柴口。
高山腊肉
腊肉烟熏味十足，味道咸重，但厚薄适中，肥瘦相宜，入口不会有过重的油腻感，与厚实的豆干和大葱叶炝炒，是一道充满农家风味的小炒。
土豆饼
豆切成条状混合蛋液和面粉下锅油炸，两边微焦不过火，交错的土豆丝香脆可口，深受客人喜爱。
其他推荐
野菜炒蛋、红糖糍粑、竹笋炒肉
梯坎儿小酒馆(建新东路店)-推荐菜品
剁椒蹄花
这道经典的江湖菜将猪蹄和料酒、姜粒和冰糖慢炖，下有本地芋儿垫底，上有自制的剁椒和葱花铺面，香气四溢，令人充满食欲。经过数小时的蒸制，猪蹄软烂入味，青椒和红椒的辛辣味融入猪蹄的油脂中，解去油腻又提升风味。
辣子掌中宝
这道菜的辣更存在于后段。鸡软骨爽脆的口感让人忍不住连吃几颗，随后干椒的辣劲窜上后脑，惹得大汗淋漓，只得端起酒碗大口喝酒解辣。
空招熊猫馆-推荐菜品
干烧青蛙
选用个头适中的青蛙，质地干爽，麻辣味渗入蛙肉，与油渣同炒，更添蛙肉的细嫩。
干烧鳝段
鳝鱼质地厚实，仅需花椒、辣椒就可塑造出外焦里嫩的口感。另外，店家还专门加入了泡椒作为调味，特有的酸辣味令鳝段有着更为清亮的口感，更加香口。
白砍鸡
辣度适中，看似恐怖的红油下味道偏向酸甜，有莴笋和皮蛋为佐料，鸡皮爽脆，不要错过。
其他推荐
尖椒鲜兔、番茄圆子、冰稀饭、梅子酒
吴童妹特色江湖菜-推荐菜品
麻麻鸡
灵感取自花椒鸡，但以越南小米辣和金阳花椒取代了青海椒和青花椒，草本味道减弱，但麻辣度上升一个台阶。切成丁的鸡肉块藏匿在辣椒之中，重麻重辣令人大汗淋漓，却止不住手中的筷子。
锅巴肥肠
选用了较少杂质的腹白大米，口感更加细腻，外皮焦脆，渗入肥肠的油香，香而不腻。
火爆黄喉
多见于火锅涮刷的黄喉与辣椒、洋葱爆炒有着别样的口感，既有爽脆又保留内在的细嫩。黄喉的分量十分实在，就是切得稍显随意，个头太大反而影响了口感。
其他菜式
火焰牛肉、手抓排骨、羊肉汤（冬季）、萝卜羊肉丝（冬季）
林中乐辣子鸡(歌乐山总店)-推荐菜品
辣子鸡
滚油下锅，洒下干海椒和被反复切剁的鸡丁，入口酥香，鸡肉软糯鲜美。虽然名为辣子鸡，但这道菜麻味大于辣味，十足的麻味突显了香味，无论是鸡丁的肉香，还是花椒和干海椒的草本香味，都在滚烫的红油中被激发而出。
泡椒鸡肾
鸡肾切成小块，配上芹菜和泡椒，酸辣劲儿伴随着爽脆的口感，让人大呼过瘾。
炝炒丝瓜
选取了去囊去核后的丝瓜边，纤维细长但不致过老，清甜爽口。
其他推荐
凉拌皮蛋、泡椒图、炸馒头
九九江湖菜(沙坪坝店)-推荐菜品
仔姜鸡
以红油衬底，上面混合了青椒、花椒、小米椒，以及子姜，切成小块的鸡肉藏匿其中，入味而带有韧劲。在红油浸泡下的花椒和藤椒，不断释放出麻味，食客亦可感受到麻痹的感觉从口腔延伸到嘴唇，最后到达头皮，酣畅过瘾。
招牌三脆
由黄喉、脆肠、鱿鱼组成，这三样食材在辣椒的衬托下更显爽脆，又各有特点。
酸菜滑肉汤
选用了前胛肉，丰富的脂肪在熬煮过程中被酸菜吸收，解腻开胃。
其他推荐
小炒黄牛肉、香辣仔脆骨、活捉莴笋、火爆腰花
李子坝梁山鸡(公园店)-推荐菜品
梁山鸡
微甜微辣的红汤浸鸡，拥有浓郁的药材味道。选用的大公鸡肉质滑嫩，但入味程度不足。
美容猪手
酸辣口味的凉拌猪手，口感软糯，切成小份后更加入味，适合下饭。
