连年获评中国TOP50餐厅的西湖国宾馆紫薇厅对于本地人来说并不陌生。
西湖国宾馆紫薇厅-推荐菜品
西湖醋鱼
西湖醋鱼：鱼肉清鲜细嫩，完全无腥，氽得恰好，用筷子轻拨，鱼肉就会从骨架上脱落，却不松散。这是一道制作难度高的菜式，一般来说不易调出好味道，紫薇厅的这道菜酱汁并不浓稠厚腻，但十分有味，味道难得的鲜明而轻快。醋的品质很好，纯粹自然而明快，入口十分清爽，因为醋的比例得当，酱汁中的甜也显得柔和不腻。姜丝的用量拿捏精准，既提升了鱼的鲜美又让人尝不出明显姜味，最大程度保留了鱼的本味。非常好吃。
杨梅酒炝虾
这道菜选用体型较小易于入味的河虾，上桌时覆盖着锡纸，能感受到虾仍在跳动，静置三分钟后即可食用，四溢的酒香与蒜香、辣感带出虾的咸鲜，而后虾的甘甜与杨梅酒的果酸味融合在一起，口味丰富的同时酒精度并不高，即使酒量不好也不影响品尝。
杨梅酒冰淇淋配百香果慕斯
香草冰淇淋的脂类口感十分柔香细腻，上撒山核桃碎，增香的同时也丰富了口感。慕斯柔滑清新，果味浓郁，杨梅酒带有醇味的酸甜令甜点别有一番风味。配以饱满多汁的芒果树莓和蓝莓。多种果味和质地的搭配使得口感丰富而有层次。
其他推荐
虎跑泉水松茸饭、宋嫂鱼羹、卤鸭、龙井虾仁、东坡肉、春籽鲫鱼冻、腐皮荠菜卷
湖滨28中餐厅位于西湖边老牌五星级酒店凯悦一层，自开业来广受好评，凭借其较高水准的菜品连续三年入选英国顶级杂志亚洲50佳最优餐厅，以及2016年在法国LALISTE全球最佳榜单中名列第52位。
杭州凯悦酒店湖滨28餐厅-推荐菜品
桂花糖醋小排
糖醋汁均匀包裹久煮不老的排骨，鲜味入骨，入口后桂花香味温柔地在口腔中发散开，让人好感倍增。
金牌扣肉
将传统的东坡肉细密切开，层层围绕，改良成薄如蝉翼的19层金字塔状宝塔肉，刀功了得。仅此创意就可以给予高分，这样制作不仅精致美观，口感也柔滑不腻。用筷子从底层夹起，肉片薄却不断，肥瘦皆宜且酥嫩入味，配上宝塔肉内的笋干和小青菜，一同夹进当季的栗子饼中，一口咬下，口味扎实而浓厚。
湖滨28凉菜拼盘
是当地特色食材最为丰富的一款前菜，拼盘由三荤三素共六道菜品搭配而成，三荤分别为龙井茶香鸽蛋酿鹅肝、龙井茶香薰桂鱼、嫣红嫩冻肴肉；三素是西湖藕韵、天目笋干炝双菇、酱香一口脆。六种凉菜演绎杭州的六种味道，满是江南风物的新鲜与精粹。
其他推荐
茉莉花丁香熏鱼柳、江南富贵鸡、西湖醋鱼、龙井河虾仁、蜜汁火方、松鼠桂鱼
在全国各地经营了一系列性价比路线的品牌餐厅后，外婆家的创始人吴国平回到杭州与黄龙饭店联合，打造出旗下第一家高端餐厅宴西湖。
宴西湖-推荐菜品
干菜葱包桧
葱包桧本是杭州的平民小吃，宴西湖用澳洲牛肉代替油条，和另一种杭州小吃炸响铃一同用薄面饼包裹，牛肉酥烂入味，口感与响铃、面饼十分契合，摆盘精雅，全新升级的葱包桧可谓叫人耳目一新。
笋干老鸭煲
主料为60天生长期的中华绿头鸭，采用独家配方以砂锅煨制而成，汤醇味浓，酥而不烂，配上晶莹透亮的东北大米作为最后一道主菜，风味浓郁。
叶马餐厅即是从前的叶马茶楼，开张十余年，即使搬了新址换了店名，新客老客还是习惯叫它叶马茶楼。
叶马餐厅-推荐菜品
咸猪蹄炖老鸭
老鸭和咸猪蹄都慢炖出味，酥烂软糯有滋味，再加上笋干提鲜，这一煲足料汤汁十分醇厚。不过这道菜耗时很长，每日提供数量有限，需要提前电话预订一下。
酒香带鱼
五年花雕烧煎带鱼段，带鱼肉质肥厚、外脆内嫩，醇厚的黄酒香甜融入带鱼，味型和口感俱佳。
土猪咸肉蒸土鸡
做法讲究不多，精良的食材简单蒸来已是不易遇见的美味，咸肉是老马自己腌的，土猪肉有精有肥，层次鲜明；老马为了做这道菜在江浙一带一处处地找鸡，找了不下90个品种后，发现了德清农庄的放养土鸡用于这道菜口味最好，精选的土鸡加上咸肉，汤鲜味美，是实打实的好菜。
其它推荐
自制香肠、笋干猪蹄蒸乙鸭、清蒸大白条、葱焖大鲫鱼、姜汁猪蹄
很多新老杭州人都熟识坐落在延安路和邮电路交叉口的杭州酒家，但并不了解同一栋楼里隐藏了一家更高段位的杭帮菜餐厅：1921湖景餐厅。
1921湖景餐厅-推荐菜品
叫花鸡
鸡选用来自萧山的本地鸡，也叫越鸡，鸡龄六个月，约两斤左右，是制作叫花鸡的首选，烤制方法和杭州酒家相同，都使用可循环导热的自创铁胆，涂抹18种香料烤制3小时后，鸡肉原汁丝毫未损，皮薄而油亮，口感幼嫩，香且不腻。
荷花酥
六瓣的荷花酥颜色从内到外为绿、白、粉，像极了荷花，酥皮薄如蝉翼，蚕豆泥馅料甘甜清香，摆盘雅致精美，只是看着就非常愉快。
宋嫂鱼羹
鱼肉的鲜美被较好地提出，和莴笋丝、黑木耳同煮，清鲜而入口柔滑，味道具有整体感，十分和谐，其中拿捏得当的姜丝甚至让人难以察觉。
其他推荐
东坡肉、火踵神仙鸭、梨园舞袖、老杭州熏鱼、煎卤澳洲牛排、西湖笋壳鱼
庐灶是飞来峰景区西湖庐驿酒店的餐厅，所在处避开了西湖的喧闹，是景区中少有的静谧之地，入口的竹林自然地遮蔽了餐厅及酒店，带出几分不为人知的清静之感。
庐灶江南茶社-推荐菜品
西湖酥鱼
依照传统使用草鱼作为食材，完全深入鱼肉纹理的糖酱汁并不似别处粘稠厚重，它味足而淡，口感较为清爽，能够尝出最难处理土腥味的草鱼在这里却完全无腥。鱼块表面酥脆而锅气十足，内里洁白细嫩，不油不腻，酥香入骨，还有微微果香和熏制焦香，即使较薄的鱼块口感偏硬，这道菜也是酥鱼中的翘楚。
西湖藕粉
半透明有淡淡赤色，口感粘稠柔顺微有弹性，少许果冻般的口感配合淡淡藕香，让喜欢甜食的人很有好感，吃前撒一圈桂花蜜，清清甜甜吃进胃里十分服帖。
鲜酿红曲酒
分为一千三百0.8度和6.8度两种，酒色如胭脂红，米酒香味柔和恬淡，有轻微果酸味，入口醇和，酒香在口中慢慢显现，十分清爽，配淡味小菜十分合宜。
其他推荐
花雕醉鸡、桂花糯米藕、东坡肉、卤味拼盘、庐灶桂花鸡、西湖荷香牛肋排
即使是许多老杭州人也不一定知道，中国杭帮菜博物馆里不仅记录着杭帮菜上千年里的发展传承，还有着对外营业的地道杭帮菜餐厅。
中国杭帮菜博物馆-推荐菜品
王太守八宝豆腐
嫩豆腐打散加入鸡肉丁猪肉丁和香菇勾芡熬制成羹，最后撒上带有腊肉香味的肉干丝、肉松、松子和葱花。口感轻滑，豆腐轻若无物，而肉松带来了少许酥感，松子较强的风味与浓香拉开了菜式的层次。调味淡而有味，尊重食材本身，鲜味基本都来自于食材。
东坡焖肉
呈在红陶碗中的红烧肉方正整齐，外形完整，但已蒸得酥烂，皮焦软而肥肉部分入口即化，中有清甜之味，瘦肉部分软嫩而丝丝分明，微甜的酱香渗入其中，十分入味而少有腻感。
酱鸭千张包
酱鸭口味稍咸，既不油腻也不过干，风干的肉紧实但易于撕下和咀嚼。酱香和鸭肉完全融合在一起，但不掩盖浓厚的鸭肉本味。薄薄千张层层卷起少许肉馅，酱肉汤汁渗入间隙，香浓有味。但此菜偏咸，口味重的话可以点选。
其他推荐
生爆鳝背响铃、笋干毛豆牛蛙、杭式三鲜、徐志摩豆腐、定胜糕、雪媚娘
杭帮菜讲究底蕴和传承，以传统杭帮文化立身的张生记，并不像其他老字号那样历史久远和广博精深，从曾经的大排档，到如今在全国多地布局的大酒楼，张生记当初就是凭着一道笋干老鸭煲一举成名，深受顾客们的喜爱。
张生记-推荐菜品
笋干老鸭煲
选料颇为讲究，需挑选一年以上的中华绿头母鸭按秘方腌制后，配以上等的陈年火腿、江南野山粽叶、大量产自临安的嫩扁尖笋干，淋入绍兴花雕酒，在传统沙锅中文火熬制3小时以上，待到上桌开盖，清香四溢。鸭肉煲得酥烂有形，调味清淡，但吃起来却酥软绵香，笋干和火腿的长时间熬制令鸭汤鲜美非常。
招牌素鲍鱼
以大豆蛋白为基础原料，同鲍鱼、母鸡、火腿、赤肉等一起煲制，令一道素菜吃透多层次荤味原料，口感鲜嫩有嚼劲，其创意在于出品后蘸芥末汁食用，颇有日式刺身风味。招牌文火小牛肉：主料为秘料腌制的雪花牛柳，采用法式烹饪工艺文火细煨三小时，出锅后酱香浓郁，酥而不烂，吃起来一点筋也没有，口味较为独特。
其他推荐
美味腊鸭舌、精品糟拼、古法蒸鲥鱼、龙井虾仁、乾隆大鱼头、宝塔肉配烧饼
山外山总店坐落于西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面向山水园，左依玉泉池，可谓占据了人杰地灵之利。
山外山-推荐菜品
灌汤鱼球
鱼茸混合少许马蹄做成空心球，里面灌满高汤，下锅炸至表面金黄后带着锅气上桌，入口十分酥脆，虽然稍有油腻，但配上清爽的汤汁，只觉得清甜鲜美。
极品鱼头皇
千岛湖鱼头经过洗、烫、炒、煮等多道工序，再加入海参、鲍鱼、鸡块、火腿、野生菌菇、河虾、笋、竹荪、鱼圆和青菜等食材一同炖煮，其汤色奶白，汤汁醇厚，实是上品。其中海味、河鲜、家禽、山珍一样不少，浓缩而丰富的味道让食客体验到一碗吃遍江湖与春天鲜味。值得一提的是，菜品使用诸多河鲜海鲜却毫无腥味，可见厨师功夫扎实，选料精心，最让人印象深刻是汤里的虾，肉质紧实，轻易就能将虾肉从壳中剥出，其鲜甜远超过普通河虾。
荷塘小炒
青菱、鲜莲、嫩藕、芦笋和黑木耳一同炒制，火候恰好，口感清脆，其中的菱角尤其鲜嫩，是一份有着江南清淡味的素食。
其他推荐
蟹粉鱼唇、特色鱼片、桂花糖藕、葱爆三样、香油本鸡、凉拌鱼皮、糯米仔排
大华饭店位于西子湖东畔的绝好地段，闹中取静，直面西湖风光，视野十分开阔。
大华饭店中餐厅-推荐菜品
西湖醋鱼
可根据时节选择烹制的鱼类，如草鱼、鲈鱼、笋壳鱼、鳜鱼等，厨师对火候的把握较为老道，鱼肉氽得柔嫩无腥，调味勾芡后汤汁浓稠，口味浓郁。大华的醋鱼用醋较多，香甜酸醇，十分开胃，喜欢酸甜的话不妨一尝。
龙井虾仁
虾仁是手剥河虾，个小但虾肉亮泽有弹性，挂浆薄而清爽，口感滑嫩鲜甜，即是河虾原本味道。
醉蟹/酱油蟹
膏黄十足饱满，酱油蟹几乎每块都有蟹黄，清甜鲜香，酱料丝丝入味，让喜欢吃蟹的食客可过足瘾。
其他推荐
炸响铃、米馒东坡肉、文火小牛肉、虾爆鳝、宋嫂鱼羹、西湖糖藕
茶人村是餐厅中少有的朴素清静地，它位于龙井茶乡之中，坐拥千余平米茶田。
茶人村-推荐菜品
茶人一品鸡
鸡是本地散养的八个月土鸡，喝泉水，吃小虫，漫步在田园里，肉质紧实而健康，配上几片五花肉，加酒花大把时间烹制，炖得十分入味，开盖香气扑鼻，肉质酥嫩。
私房桂鱼
不放一点盐和味精，全靠自身食材出味，由一整条桂鱼煲出香醇浓郁的鱼汤，再加入牛蛙、菌菇、笋干、湖蟹同煮，浓郁的汤汁呈奶黄色，肉类嫩滑而滋味鲜美，可谓色香味俱全。
茶香鸡
加入了咸肉、龙井茶和葱花蒸制，鸡块用酒腌过，鲜香又被咸肉吊出，软烂入味不油腻，倒是不太能吃出茶香，可能茶味都用来除腻了。
其他推荐
乡村藕夹、茶人香芋煲、牛气冲天、私房河虾、鸡汁蒿菜、蒜蓉龙须菜
从建国前的高长兴酒家到建国后的杭州酒家，从名流云集到走向平民之中，这个老字号已走过了百年荣宠。
杭州酒家-推荐菜品
侍郎豆腐
以猪油熬制的豆腐外焦香内滑嫩，芡汁中满是菌菇和虾鲜味，选用的大虾米饱满酥脆，口味极鲜，在这道豆腐的口味中是最为出色的元素，值得推荐。
腌笃鲜
选用的竹笋不够嫩，靠近根部的笋块纤维较粗，但味很清鲜并带有淡淡奶香味。千张很薄，虽打成结烹煮，但煮得透而不过，外层和内层一样软而带着少许韧性，汤汁浸在层叠的千张中较为入味，咸肉的咸香是整道菜的点睛之笔，让味淡的笋和千张饱满起来。
果木泥烤叫花鸡
上桌时由客人手拿小锤连敲泥壳三下，寓意吉祥，伴着敲打声，服务员也吆喝出一些吉利话，随后用小刀一割，轻松分离泥壳铁盖，不仅方便，也让用餐气氛活跃有趣。烤制过程中，蒸汽在铁胆内循环，半蒸半烤，出品的叫花鸡既有烤鸡的油香，又有蒸鸡的肥嫩。
其他推荐
蛋黄闷骚南瓜、杭州熏鱼、清汤鱼圆、炸响铃、八宝豆腐、糯米酱鸭、香干拌马兰头
味庄位于西湖杨公堤红栎山庄内，山庄北连刘庄，南接花港，园林式的餐厅临水而建，七栋建筑点缀于湖光林荫间，亭台楼榭，错落有致，景致颇为宜人，既可满足旅游休闲顾客的需求，也能作为商务宴请的选择。
知味观·味庄-推荐菜品
梨园舞袖
即是凉皮包裹着茼蒿碎，上浇用醋调和的芝麻酱汁，既有芝麻浓香又酸甜开胃，其中透明的凉皮滑弹微糯，配合蔬菜清香，清爽不腻，口感清凉。在吃重油重酱的大菜的同时，不妨点选它来尝尝。
蟹酿橙
是味庄的特色招牌菜之一。这道菜源自宋代林洪《山家清供》，取料讲究而严谨，原料用的是鲜橙、绍酒中的香雪、浙江的玫瑰米醋、大闸蟹及杭白菊，蒸制完毕后打开蒸盅，浓郁的橙香扑面而来，蟹肉和蟹黄均匀地分布在浓厚的羹中，绍酒除了去腥提鲜，还提升了羹的醇厚感，酸甜的橙味和蟹肉的咸鲜在醇酒及菊花的连接下融合在一起，口味十分独特。不过此菜是咸甜口味，并且甜味很重，吃不惯的人会觉得味道相当奇怪。
东坡肉
酱汁浓郁、口味香甜，但火候欠缺，稍有腻感，只能算得中上，不过店里选取的肉块瘦肉比例偏高，喜欢瘦肉的人可以点来一吃。
其他推荐
杭州卤鸭、断桥残雪、金牌扣肉、金牌蟹汁鳜鱼、三椒干果海参、西湖雪媚娘
旅马餐厅是一家有趣的餐厅，它的诞生是因为两个意气相投的旅行者想要有个聚会的地方，所以合开了这家餐厅，将旅途中的一些美食融合进了餐厅的菜单，即使菜品以杭帮菜为主，但天南地北的驴友也能在这家餐厅找到一些熟悉的味道。
旅马餐厅-推荐菜品
龙井虾仁
被薄薄芡汁包裹的虾仁入口嫩滑，其口感非常特别，咬下去后虾仁像带有脆感的果冻一样轻轻裂开，清鲜味美，虽带有一丝河鲜腥味但不大影响整体口味。让人惊喜的是，与虾仁同炒的豌豆特别香甜，尝得出餐厅在选料上的用心。
芝士焗地瓜
地瓜非常甜和松软，水分保留得十分恰好，既不干硬也不过于湿软，配上浓郁而口感劲道的芝士层，香甜可口。
桂花酒
由敦实朴素的靛蓝瓷瓶盛装，瓶口沾着些许桂花，很有生活意趣。酒体为淡淡橙黄色，非常澄澈，入口前清雅的桂花香气扑鼻，尝起来却是更为活泼的果酒风味，首先能尝到清淡的果味，之后酒香才在口腔四散开来，十分清爽顺口。
德明饭店算是杭城餐饮圈里的一个传奇，坊间说它是杭州三大最好吃的角落头饭店之一，它位置不起眼，装修不讲究，大厅坐满了你就只能坐大排档一样的窝棚里，即便如此每餐也都需要等位，你可能会在这里撞上杭城名嘴、微博大V，马云和外婆家老板吴国平也曾是这里的座上客。
德明饭店-推荐菜品
卤大肠
大肠在卤好后又在8成热的油里滚一遭，出锅后则皮脆而内有韧劲，可以看出大肠选料佳，比平常卤味店的要厚，口感更有弹性，但并不显得腻，大肠多余的油脂都去除了，处理得很干净。不过大肠吃到嘴里有没有脆皮得看运气，有时炸过后放得久了脆皮变硬，反而不如没炸过的口感好。调味以咸为主，甜味也不少，如果觉得口味淡还可以蘸些酱汁吃。
卤鸭
鸭子挑选得不错，小而嫩，肥瘦适中，鸭肉较为紧致，尝起来无明显的骚气，不咸也不干，口味口感刚刚好，可以和卤大肠双拼，一起尝尝。
油爆虾
它是德明饭店口味最好的菜品之一，虾选的是来自德清的河沟虾，比普通河虾大而口感紧实，不过虾的大小不够均匀。虾壳炸得较脆，汤汁甜中带酸，葱香和酱香都较为浓郁，是本地人的口味，不过甜味有些过了，吃到后面容易腻。
和德明饭店类似，菲乐餐厅也是杭帮菜市井味道的代表之一。
菲乐餐厅-推荐菜品
菜梗炒猪肝
新鲜的猪肝切得厚薄均一，加菜梗一起酱爆后粉嫩甘甜有回味，菜梗清脆而汁水丰富，可见厨师对火候的掌握过硬。这道菜的酱香味恰好，糖和油都稍重，多吃几片会腻。
汤爆黄暄
黄暄肉颗颗饱满，佐以微辣汤汁，口味鲜香很有滋味，但新鲜度一般，有不少闭壳，并且大小不均一，偶有泥沙颗粒。
梭子蟹番茄豆腐煲
用料很实在，以番茄熬制的浓汤为底，加梭子蟹和豆腐熬出鲜味。蟹肉和豆腐极嫩，在番茄浓汤的底味中鲜美而清爽，很受食客们的喜欢。不过，这道菜虽然鲜美，但浓郁的番茄酸甜不免抢了蟹肉清淡的鲜甜味，有失平衡。
其他推荐
醉虾、片儿川、油爆虾、糖醋里脊、火腿蒸本鸡、醉雪蛤
素有知味停车、闻香下马雅称的百年名店杭州知味观于19一千三百0年创建，是国家商务部首批认定的中华老字号，也是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。
知味观-推荐菜品
杭州酥鱼
主料为草鱼，尝来无腥气，表面焦酥而内里软嫩，也许是放置时间过久，酥感不够，但油与酱香搭配得当，保留鱼鲜味的同时为草鱼赋予了浓郁酱香，微甜不腻，是很适合做开胃菜的一道凉菜。
猫耳朵
面质轻滑，口感很好，豌豆清香和火腿鲜味较淡。
西湖酥藕
藕的口感偏硬，还保留着一点脆度，藕孔隙里的糯米填的很充实，薄切也丝毫不散，因蒸制不充分，糯米和藕搭配起来口感较硬，不够软糯。但酿制充分，清香甜蜜，甜味不过分，桂花香味浸润在藕中，较为清甜。
其他推荐
酒酿圆子、辣味田螺、素烧鹅、宋嫂鱼羹、糖醋排骨、虾爆鳝面
