在杭城想吃一顿地道东北菜不是难事,这得多亏了马丫的存在。
马丫东北饭儿(德胜路店)-推荐菜品
锅包肉
裹糊厚且均匀,棱角圆润,虽然炸得干身但不淌油也不割舌;油温的火候和温控都十分精准,趁热下口能体验到自带音效的酥脆,口感轻盈不发柴,有明显的焦脆香气;糖醋汁酸甜平衡,分量恰当,不影响利落口感,更不抢里脊肉香;大葱、胡萝卜丝和香菜都给得慷慨,五颜六色堆于肉片之上,食之更加清爽。
酸菜粉
味道酸而不呛,完全避开了过咸或过烂的常见雷区,下口爽脆多汁,清新平和;粉条韧口有嚼劲,与酸菜的口感相得益彰。
韭菜盒子
两份起点,韭菜饱满而味足,略咸,面皮如春饼般薄软,煎至金黄,不过焦脆不足粘牙有余,稍微有点影响口感。
其他菜品
东北拉皮、拔丝地瓜、酱大骨头、家常凉菜、东北一锅出、熘三样、杀猪菜、东北烧鸡、熘肉段
杭州唯一一家清真特色的东北菜馆,即是脉舟。
脉舟(五洲国际总店)-推荐菜品
锅包肉
里脊肉片也换成了鸡肉。鸡肉厚度扎实,比里脊肉更柔嫩;挂糊炸得较浅,内里都是湿乎乎的面糊,且藏油很多,咬下去会爆汁,口感酥而不坚。大葱、香菜和红萝卜丝分量更多,经油烹过后香气浮动。不过酱汁偏甜没有酸味,算是向杭帮菜靠拢的改良做法,更适应本地人口味。
软炸鲜蘑
做出了仿荤的神韵,平菇口感厚实似肉,炸得干身不淌油,大小适口,鸡精和胡椒带来饱满的鲜味,做零食亦非常合适。
烤羊排
一斤半起点,油脂层丰腴香浓,被火灼出金黄表层,入口脂密滑润。
其他推荐
拉皮、拔丝地瓜、烤羊腿、牛肉土豆一锅出、羊汤锅、小鸡蘑菇粉条一锅出、薄饼羊肉、溜肉段、羊肉串
位于近江的瑾颖餐馆,是家仅有20多坪的苍蝇馆子,主营东北家常菜。
瑾颖餐馆-推荐菜品
拆骨肉炖豆腐锅仔
量足味鲜,从猪骨边剔出精瘦嫩肉,撕成条状,在铺满白菜、豆芽、白豆腐的酱汤中浮沉,底部点上固体酒精,越煮越滋味醇厚,汤汁拌饭格外喷香。
烧茄子
茄子是去皮后再炒制,茄身吸饱酱汁,更加软糯入味,油盈滑浓。
辣白菜炒五花肉
绝对的招牌,辣白菜为自家腌制,酸辣够劲,与肥瘦相间的五花肉同炒十分开胃,不过这道菜中也有大量青椒作为绿叶,在口味层次上并未增光添彩,有填充分量之嫌。
渍菜粉
酸得过瘾,鲜而不咸,粉条弹润肥,一口下去神清气明。
其他推荐
锅包肉、土豆丝炒韭菜、皮蛋豆腐、酱爆茄子、地三鲜、雪菜春笋肉丝、洋葱炒蛋、黄瓜炒蛋、金针菇炒肉、牛肚炒尖椒、茭白肉丝、小鸡炖蘑菇、尖椒干豆腐
东北老家于2003年在信义坊扎根,至此成为杭城历史最久,分店最多的东北菜馆。
东北老家(信义坊店)-推荐菜品
东北大拉皮
拉皮透亮又筋道,入口滑溜;数种配菜垫于拉皮之下,顶上一撮用干辣椒炝炒的酱爆肉丝,带有些微辣度;浇汁适应了南方口味,麻酱比例减少,更突出酸甜调味,复合型口感清新又畅爽。
排骨豆角一锅出
实则是东北大乱炖,主料可选牛肉或排骨,与豆角和土豆同炖,周边再贴上五个玉米饼子,长时间炖煮后入味非常,素菜口感肥厚糯香,玉米饼甜润扎实。
酸菜水饺
东北老家的酸菜够味有劲,肉馅也不含糊,毫无怪味,腴而不腥,与酸菜搭配既酸得过瘾,又透出馥郁肉香,只是饺子皮太厚,经常煮不透,一口咬下略带粉感。
其他推荐
猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、京酱肉丝、拔丝地瓜、地三鲜、韭菜盒子、白菜鲜肉水饺、酱骨架、鱼头泡饼
广源位于大学林立的高沙,凭借东北菜便宜大碗味又足的特色,近十年来一直是部门、社团、寝室、班级各种聚会的热门场地。
广源东北菜(高沙店)-推荐菜品
拔丝地瓜
这道入门级功夫菜是否成功,手速和火力控制都有讲究。广源将拔丝地瓜做到糖浆包裹均匀,金黄香脆,内里甜糯,拉丝连绵。
地三鲜
大部分人都认为这是比肉更好吃的蔬菜,并且是1+1+1>3的组合,土豆粉糯,茄子嫩滑,青椒保持脆爽。
东北大拉皮
减少了麻酱比例,突出十足酸劲和滑溜口感。
其他推荐
玉米烙、东北一锅出、风味土豆泥、糖醋里脊、溜肉段、大骨酸菜粉条
北马南船位于小河直街的巷弄内,一不留神就会错过。
北马南船-推荐菜品
雪衣豆沙
蛋清做皮包裹住红豆沙,猪油炸后变得喧软蓬松,底部微黄,吃之前洒上白糖粒,甘芳甜润。
汆白肉
酸菜被五花肉的油脂浸得晶莹腴润,随着炉火翻滚愈加浓厚,汤汁下肚酸爽清透。
锅包肉
挂糊均匀,肉片厚实,下火炸得很胖,入口轻盈酥松,且内里没有湿乎乎的面团影响口感,不过酱汁很甜很稠,少了些许酸香。
其他推荐
地三鲜、小炒肝、尖椒干豆腐、水饺、小鸡炖蘑菇、石锅老豆腐、正宗秋林里道斯红肠
老根山庄为全国加盟的连锁餐厅,杭州店与赵本山的关系不深,与北京总店的店面风格也有较大差异,不再是以开放式厨房和一溜烟的炖锅霸占就餐区,但乡土氛围依然热烈,红灯笼、红砖墙、大花坐垫等东北元素遍布室内。
老根山庄-推荐菜品
小鸡炖蘑菇
上桌时会用小火煨着,越煮滋味越浓,适合配饭食用,不过鸡肉酥嫩,松伞蘑厚实有嚼劲,粉条爽弹,值得一试。
粘豆包
偏爱清淡口味的南方食客可点选粘豆包作为主食,外皮糯而缠舌,豆沙馅细绵,甜度清浅,极具饱腹感,可蘸白糖食用。
小姨豆腐包菜
京酱肉丝的改版,增加了微辣的炒蛋和小葱作为内容物,吃时一同卷起,豆皮中和了呛辣和咸腻,口感丰富。
其他菜式
东北大拉皮、猪肉玉米水饺、东北杀猪菜、铁锅炖大鱼、菌菇汤、肉皮冻、尖椒干豆腐
说到东北水饺,杭城人第一个想到的绝对是这家店。
印象东北|东北虎手工水饺-推荐菜品
白菜肉馅水饺
调味较淡,好在白菜能保持脆生汁水感,但肉馅过散。
酸菜粉条馅水饺
酸味适中,粉条弹润,入口较香。
其他推荐
猪肉炖粉条、酸辣土豆丝、京酱肉丝、拔丝地瓜、一锅出