疯辣火锅在杭州扎根已有四年，单就形式而言，疯辣未必是杭州最正宗的川式火锅，但若综合锅底口味、菜品品质、出品稳定性和服务几个方面，疯辣雄踞第一可以说是实至名归。
疯辣火锅(湖滨店)-推荐菜品
成都三宝
毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥嫩，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，麻辣入味。
疯辣鱼
龙利鱼片表面盖着满满的一层红辣椒面，阵势吓人，放入锅中烫煮3-4分钟，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，鱼片鲜嫩入味，辣得相当过瘾。
土豆
淀粉含量高，久烫过后，软绵细腻。
其他推荐
耗儿鱼、秘制筷子牛柳、果冻鸭血、冒脑花、罗汉笋
御荣府门面装修独具特色，红色和金色组成的宫廷招牌充满历史感，中间蓝色鎏金匾额上御荣府几个字格外显眼，匾额两边还有双龙盘绕，气势宏伟犹如古代皇宫府邸，正因如此，御荣府经常被美食媒体冠以杭州最气派火锅的称号。
御荣府火锅(滨江星光广场店)-推荐菜品
御荣草原肚
选用牛千层肚，不似普通毛肚弹韧，但依然有嚼劲，就算多煮一会，口感也不会变化。
牛黄喉
比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来也更加脆爽。
现炸酥肉
内里肉质偏瘦，脂肪也已经被炸得干香，就算直接食用，也不会觉得肥腻。
其他推荐
御荣鹅肠、御荣嫩牛肉、猪脑花、冻豆腐、梅林午餐肉
哥老官起源于上海，也是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店每天都是大排长龙。
哥老官(西湖银泰十一哥店)-推荐菜品
牛蛙
牛蛙个头十足，经过高温油锅的烫煮，鲜美细嫩，不过烫熟后最好尽快食用，不然牛蛙肉会像蒜瓣一样掉落，之后就不容易找到了。
鱼头
1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
龙利鱼片
厚实的龙利鱼肉质鲜嫩，几乎没有任何鱼刺。
其他推荐
招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。
海底捞(西湖店)-推荐菜品
抖抖面筋球
烫好的面筋球夹起后，用筷子将其剖开，内里的鸡蛋和虾滑已融合在一起，口感比普通虾滑更加香嫩。
抻面
刚刚拉好的面条弹韧劲道，不管煮在哪个锅底，味道都不会太差。
捞派麻辣滑牛
蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
其他推荐
毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
大龙燚也是地道的成都火锅，虽然其发展势头不如海底捞和小龙坎，但每到一个新的城市，依旧会引发排队热潮。
大龙燚(杭州总店)-推荐菜品
猪天堂
口感爽脆，比黄喉更加紧实，也更有嚼劲。
香豆腐
螺旋状的两条香豆腐首尾相连，下锅后吸水膨胀，喜欢口感筋道的食客，可在烫熟后立即开吃，若偏好细滑软绵，则可以在锅中久煮一会再享用。
唯怡豆奶
降温解辣，川式火锅的理想搭档。
其他推荐
大刀毛肚、黄喉、鹅肠、天味香肠、嫩牛肉
辣府和哥老官一样，也是起源于上海的川式火锅，目前除了在上海当地拥有十几家火锅店，在北京、苏州、杭州等城市也有多家分店。
辣府(武林路店)-推荐菜品
牛蛙
牛蛙肉质鲜嫩，可以自制一份牛蛙味碟增香提味。
辣府铺盖毛肚
选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一整片，服务员会根据顾客要求现场开剪，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感十分明显。
蛋液腰片
蘸有蛋液的腰片爽滑细嫩，没有任何腥味。
其他推荐
功夫莴笋、烤猪脑、老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣鲜鱼
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然进入杭州晚，第一家店于2017年才开始营业，但发展速度较快，不到一年已经开有4家分店，门店数量比大龙燚还多。
蜀大侠（湖滨店)-推荐菜品
花千骨
选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅中煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
冰川鹅肠
粉嫩的鹅肠放在透明的水晶碗中，碗下方放有不少干冰，整道菜白烟缕缕，仙气缭绕，特别能激发食欲。
大刀肝片
轻薄的猪肝片用竹竿悬挂，外形像极了戏曲中武将的护背旗，食用时蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
其他推荐
大侠上上签、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、太极双滑、功夫土豆片
香天下创始人朱全是炒料师出身，因此，餐厅对于锅底的制作尤为重视。
四川香天下火锅（杭州西湖银泰店)-推荐菜品
首相丸子
手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。
翡翠虾滑
在普通虾滑中加入了菠菜汁混合而成，青绿色的虾滑置于竹筒当中，看来极具美感，味道也比普通虾滑多了一股蔬菜的清香。
笋片王
来自四川雅安和重庆南川的笋片，乳白中带有一点淡黄色，入口脆嫩。
其他推荐
手工黑豆腐、农家酥肉、宽粉、滴脆腰花、安格斯肥牛
辣哆哆是杭州川式火锅的网红店，曾火爆杭城的普洱茶锅底就是来自辣哆哆。
辣哆哆火锅-推荐菜品
花鲢鱼头
来自千岛湖的花鲢个大肉嫩，杭州独有的地理优势也保证了这道菜的新鲜度。
香菜牛肉
每片牛肉内都包裹有翠绿的香菜，两种味道相互渗透，牛肉入口充满韧劲。
黄瓜片
黄瓜切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
其他推荐
牛蛙、滑羊肉、水果煮啤酒、鸭掌、牛杂丝
川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌，第一家店于1996年在凤起路开始营业，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
川味观(川越1996)-推荐菜品
脆嫩绿毛肚
片大体厚，口感脆爽。
锡盟肥羊肉
肉片脂肪和瘦肉交杂均匀，还可以清晰地看到大理石花纹，入口鲜美油润，没有任何腥膻味。
农家豆腐
白豆腐气孔丰富，豆香浓郁，入锅后不易煮烂，反倒越煮越入味。
其他推荐
火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑
大龙遨九洲位于延安路上，地处in77银泰商圈，地理位置优越。
大龙遨九洲-推荐菜品
大龙遨九洲
精选的M7澳洲和牛纹理清晰，脂肪均匀，超大片的面积吃来特别满足。
九洲聚宝盆
包含了羊肉卷和牛肉卷，两种肉卷会比和牛肥腻一些，入口油润，性价比更高。
九洲黑猪肉
肉质肥腻，瘦肉部分不到二分之一，油脂充沛。
其他推荐
雪花肥牛、红糖糍粑、牛舌、竹荪、滑丸拼盘
