鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京饮食的名片，不过其历史却不长。较为可信的说法是，鸭血粉丝汤由鸭血或鸭内脏汤演化而成，汤品搭配粉丝的制法大约出现在上世纪八十年代。这种组合美味而带有饱腹感，价格能被普通人接受，于是大为盛行。
汤底通常由鸭架熬制而成，除了豆腐状的鸭血，辅食还有油豆腐、鸭肝、鸭肾、鸭肠、鸭肉等。辣椒油常与粉丝汤联袂，精心制备的辣椒油既能掩盖脏器异味，对当地食客而言，还有提香的作用。鸭血粉丝汤的制法已达成共识，不过烹饪时，各食肆精细程度不一，鸡精等现代调料的用量也不一样，各店风味有区别。
品牌00排行已发布鸭血粉丝汤推荐榜，可查阅详情。小潘记被推为榜单头名，建议专程品尝，其汤味咸中带甜，鸭架与萝卜一同炖煮，是南京的最佳口味。对于时间十分有限的游客，则可留意鸭德堡、回味，作为连锁品牌，其品控极稳，并且分店众多，不妨顺道品尝。
牛肉锅贴
牛肉锅贴
牛肉锅贴
锅贴是北方舶来品，不过在华东地区，南京锅贴却小有名气。牛肉馅的锅贴首先出现在七家湾，该地在清末民初聚集了数家外来作坊，专售牛肉制品。其肉品品质当时是南京一流，本土传奇名店均从七家湾进货，而制售牛肉锅贴则是作坊的业务之一。
南京的锅贴与北方不同，其皮薄，形长似月牙。烹饪时使用大口径平底锅，菜籽油用量大，足以达到浸泡效果。因此南京锅贴的底部是被锅面贴熟，其余部分同样被炸得金黄焦脆。馅料汁水饱满，优质锅贴必然有爆浆效果。
优质锅贴店的口味区别不大，区别在于酥脆程度，以及爆浆、破损、漏汁情况。一定要在高峰时段用餐，刚出锅的锅贴口味最佳。
南京最佳锅贴馆依然位于七家湾，名为李记清真馆。食肆独此一店，其余均为仿冒。李记日售锅贴百余锅，高峰期流水化作业。厨师技艺纯熟，顾客在取餐台能目睹锅贴被烫熟的全过程，此景有趣，建议摄影留念。其锅贴爆浆率约在8成左右，破损率仅为10%-20%，食店也有牛肉汤、馄饨等售卖，可搭配品尝，以平衡干、湿。
李记西侧草桥清真牛肉锅贴扁食店是《舌尖上的中国2》的拍摄地，不过其水准一般，并不推荐。在时间有限的情况下，也可在蒋友记品尝，其分店距离景区不远，不过出品不及李记，爆浆率有时仅有三成。
汤包
汤包
汤包
江南蒸包流派众多，南京以汤包见长，并以包头收口冲笼屉底部摆放为特色。包中汤汁拜皮冻所赐，其多由鸡汤制成，鲜香俱全，风味微显甜腻。刚出锅的汤包风味最美，可将包置于勺内，用筷尖戳出小洞，饮毕鲜汤后，再食用肉圆、面皮。
上世纪60年代，南京有驰名食肆鸡鸣酒家，其鸡鸣汤包名气极盛，今日多数汤包名馆与鸡鸣酒家有着千丝万缕的关系。南京的最佳汤包馆徐建萍汤包就是由鸡鸣酒店主厨之女经营，其鲜味有佳，甜度适中，面皮弹性好，一笼上桌，几无破损，只可惜位置稍显偏远。
另有旺店鸡鸣汤包由鸡鸣酒家员工后代经营，其分店众多，已成为游客打卡店。除鸡汁汤包，食肆也出品蟹黄汤包、菊叶汤包。相比而言，蟹黄包香味盛，易腻，菊叶包很少留下记忆点，最好慎选。
此外，鸭血粉丝汤店也经常出售汤包，食客不妨搭配品尝，刘一碗的汤包实力出众，几乎能与徐建萍一战，其风味特色是咸胜于甜。同为连锁店，回味的汤包明显优于鸭德堡，后者破损率过高。
糖芋苗
糖芋苗
糖芋苗
糖芋苗是以芋头块为核心的甜味稠汤。久烹后的芋头蓬软吸汁，若品质卓越，用舌尖轻碾便能体会爆浆效果。芋块大小似常见的肉丸，一口恰能食尽。汤汁则多以红糖打底，以求诱人的红棕。正统的糖芋苗一定会用藕粉勾芡，因此汤汁通常浓稠。讲究的食肆还会根据经验加入适量的碱面，并认这能让汤汁的色泽更红润。桂花蜜也是必不可少，桂花的香味因子极为丰富，不妨充分拌匀，这能让味蕾收获最精湛的美味。
作为甜品，糖芋苗经常与糖粥藕、赤豆圆子一同出现，其味道显得相似，口感则不同，不妨品尝其中一二。白下元宵铺、老城南糕团店、蓝老大糖粥藕表现抢眼，不妨留意，夫子庙景区的莲湖糕团店甜味偏重，建议慎选。
鸭油酥烧饼
鸭油酥烧饼
鸭油酥烧饼
和面时若掺入油脂，烘焙则有酥面效果。中国传统烘焙多以猪油、精油起酥，南京因地制宜，有流派使用鸭油代替，制成的烧饼颇有特色。其普及度不亚于鸭血粉丝汤，常有匆匆过客行走间携饼而食。鸭油酥烧饼兼具人气与名气，曾出现在Discovery的南京纪录片中。
主流的鸭油酥烧饼是贴在煤炭炉壁烤制而成，表皮色泽焦黄，裹有白芝麻，口感酥脆。内里层叠，质地稍软，并非桃酥饼的渣酥口感。烧饼以外形区分味型，长形为咸，圆形为甜。两者兼具面香、芝麻香、微弱的油香，各类味型收敛，多食绝不腻口。
南京烧饼档分布于街头巷尾，在南湖等老城区尤为密集。各店水平极为接近，若想品尝顶尖水平，关键点并非择店，而在于时机刚出炉的烧饼口味最好，焦香、面香尤为丰盈。综合而言，择店不如撞食，花费30分钟专程在老门东的传奇饼档排队并不明智。
蒸儿糕
蒸儿糕
蒸儿糕
蒸儿糕是圆饼状汽蒸糕点，以黑芝麻为馅料，外壳则是米粉制成。蒸儿糕的制作工艺十分有趣，是将颗粒状的粗米粉直接置于瓦罐模具中，再以蒸汽加热，随米粉渐熟，相互之间便有粘粘，出锅后的蒸儿糕也便有了形状。米粉并不掺入白糖，唯有纯粹米香，回口微甜，口感有些许颗粒效果，而芝麻馅料也不甜腻，蒸儿糕完全值得品尝。
蒸儿糕流动售卖，其烹饪锅灶多由铁皮制成，外形似塔状，顶部雾气蒸腾，很易辨识。作为正在消失的南京美食，需要运气成分才能与蒸儿糕偶遇，整体而言，蒸儿糕在南京博物院、评事街、秣陵路、太平南路、棉鞋营地区出现的概率相对更高，不妨留意。
梅花糕
梅花糕
梅花糕
馒头、花卷等北方面点无一不先用面团塑形，而后烹熟而食，这要求面团不能太湿粘。长三角思路不同，有许多糕点烹熟后才有形状，糕团、蒸儿糕便是例子，两者是汽蒸糕点。梅花糕与之相异，是被铁皿烫熟，同时具有粘、脆口感。
制糕的模具十分有趣，其外形是蜂窝状，布满锥形、梅花状的孔洞。糕点师会在模具孔内刷油脂，而后注入糊状米浆。糕点上端掺有砂糖面、豆沙、水果丁等，表层则用红枣、葡萄干、圆子等装点，色泽艳丽，风味多样，米香、果香尤具。梅花糕因外形而得名，不过相比梅花，却更像冰淇淋甜筒，柄部与热模具接触，被烫的金黄，也由此丰富了口感，梅花糕兼具粘糯与焦脆，滋味不可多得。
佐师傅梅花糕名气最大，馅料有芝麻、水果、豆沙、紫薯四种选择，食铺位于童家巷附近，别无分店。朱氏梅花糕、陆氏梅花糕同样出色，前者豆沙饱满，后者在出锅前裹砂糖。不去名铺，也可在老门东品尝，此外，新街口、南湖等老巷也有流动摊贩出没，如若偶遇，不可错过。
赤豆元宵
赤豆元宵
赤豆元宵
赤豆元宵是南京常见甜品，不仅出现在街头小铺，还时常登陆江浙菜餐厅。在由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会创办的金牌旅游小吃评选中，赤豆元宵成功入围，而全国入选小吃仅有200种，成就具有一定含金量。
赤豆即红豆，不少红豆类的甜品因过度甜腻而受食客鄙视。赤豆元宵则不然，元宵个头仅如西瓜子大小，其内并无馅料，也被称为赤豆小元宵或赤豆圆子。汤底则是浓稠红汁，由红糖水、藕粉勾芡而成，与糖芋苗师出同源。不少店家也会添些酒酿丰富味型，南京的赤豆元宵并不腻口。
赤豆元宵常与糖芋苗、糖粥藕共同出现，由于汤底近源，其风味相似，可按口感搭配选择。蓝老大糖粥藕、老城南糕团的出品加有酒酿；莲湖糕团店、芳婆糕团店甜度偏重，不建议专程品尝。相比之下，白下元宵铺用莲子的苦味中和甜腻，做法更显智慧，其分店众多，不妨留意。
卤蛋、五香蛋
卤蛋、五香蛋
卤蛋、五香蛋
卤是南京常见的烹饪技艺，街头巷角的老卤面便是以卤汁为基底。浓油赤酱的卤汁与鸡蛋相遇，便诞生卤蛋。南京的卤蛋入味颇深，外形黑亮，蛋白鲜甜，蛋黄则多了些咸香，即使平日不爱食蛋，也往往想要贪嘴。外地食客若想领略风味，白下元宵铺是个好选择，卤蛋的咸恰能中和甜品的腻。卤蛋亦是面食搭档，不少面馆也出品卤蛋，常熟抄浇面馆实力出众，可算一例。
对本地饕客而言，面馆卤蛋可谓司空见惯，这种香甜的黑皮小食早已融入生活日常，唯有阿婆五香蛋才富有吸引力。阿婆五香蛋创立于1981年，其无固定经营场所，但始终在教敷营巷口售卖，回头客在此与摊主接头，早已是心照不宣的老规矩。某些地图应用也算深谙门道，索性将这家本不存在食肆收录。阿婆五香蛋与卤蛋不同，其鸡蛋带壳，蛋白口感更弹，八角、香叶等香型也明显更浓。阿婆五香蛋是名副其实的街头老字号，值得本地食客打卡品尝。
馄饨
馄饨
馄饨
南京馄饨配得上小吃的名头，其个头如荔枝大小，带来的饱腹感十分有限。本土馄饨也称柴火馄饨，这是旧时称谓沿用至今的结果：昔日木柴生火，挑担售卖，汤底则难言精致，不少是开水冲泡配料而成。如今这一现状已大有改观，鲜骨汤早已走进馄饨铺。馄饨则依然袖珍，其馅料疏松，皮薄轻柔，在鲜汤中甚至显得有些缥缈。
南京的馄饨保留了往日的清淡，就连馄饨搭档溏心蛋也是原汁原味，添放辣油成了某些食客们的共识。也有店肆搭售锅巴、油条，丰富口感，也能增加饱腹感。
虽是街头常见小吃，某些食肆却极为出色。南湖鸭血馄饨以鸭架汤起底，显得独一无二，其口感醇厚，风味鲜香。汪家馄饨、安庆柴火馄饨略带安庆特色，其馅料较为紧实，后者汤头偶带微弱柴香，十分精妙。大喜馄饨则是名副其实的市井老馆，店铺并无菜单，有原味、三鲜、鸭血三种汤味，其出品并无短板，就连辣油也显得出彩。
糖粥藕
糖粥藕
糖粥藕
红糖糯米粥中若有藕块，便是糖粥藕。糖粥藕质地浓稠，糯米爆绽，藕块使得粥品更能饱腹，也间接使得口感更丰富。糖粥藕的历史悠久，某些年长食客因风味而品粥，也顺便满足念旧情怀。
糖粥藕与赤豆元宵、糖芋苗均是红糖稠汁打底，师出同源。相比而言，小圆子的粘糯、芋苗的爆浆感都富有特色，糖粥藕则多了些正餐粥食的平实。蓝老大糖粥藕首屈一指，是品尝这道风味小食的首选店铺。
活珠子
活珠子
活珠子
活珠子考验胆量，其外形似鸡蛋，内里已经胚胎化，好似年轻版的毛鸡蛋。需要掌握技巧才能正确食用活珠子，按当地主流习惯，先要将鸡蛋大头敲出天窗，吮吸内壳膜封住的汁水，而后剥壳蘸椒盐品尝剩余部分。
蛋内汁水呈咸、鲜、腥味，与鸡蛋羹的风味十分相似。蛋黄部分口感富有弹性，腥气稍重，已有鸡形的肉质则颇为嫩滑。总体而言，其口味并非绝美，适合好奇者体验。怪异食品搭配仪式化的品尝方式常能带来进补的错觉，需要提醒的是，活珠子只是固醇含量少于鸡蛋而已，远不足以改善健康，食用活珠子仅能代表勇敢和探索精神。
六合区是活珠子之乡，早在2004年前后，就有专业农户300余，随着规模化的厂商持续进驻，2017年前后，活珠子高峰期的销售量已超过20万枚/日，甚至远销云南。除六合区，活珠子也出现在莫愁湖、南湖、科巷等老区的小巷，多由流动摊贩售卖。
