上海是一座完全没有东北菜基因的城市,口味把握和正宗还原度上都不够出色,甚至称得上马虎。
关东小磨(中环百联店)-推荐菜品
锅包肉
葱丝、姜丝、蒜片和胡萝卜丝均匀码在肉片上;裹糊厚但均匀,油炸的火候和温控都十分精准,趁热下口能体验到自带音效的酥脆。
芹菜水饺
手擀水饺皮嚼劲密实,略有麦香;馅料肥瘦比例略有偏差,导致油分过少,瘦肉的干燥颗粒感较强,好在蔬菜能保持一定水分,尤其是芹菜和白菜口感脆生,非常爽口。
东北大拉皮
绿豆拉皮透亮又劲道,入口滑溜;胡萝卜丝、豆皮、黄豆芽、青椒、黄瓜丝、紫甘蓝、白菜芯整齐铺开,酱爆肉丝中加入了干辣椒炝锅,带有一定辣度;麻酱浇汁中加入了香醋提味,复合型口感清新又畅爽。
其他推荐
酸菜水饺、茴香水饺、地三鲜、尖椒干豆腐、蒜泥护心肉、酸菜大棒骨
从最早的江湾体育场,再到政立路,哈尔滨风味小吃已经开了十余年,不变的是妥帖的家常口味,以及经常不远万里而来寻味的东北菜老饕。
哈尔滨风味小吃(政立路)-推荐菜品
锅包肉
白醋下得毫不吝啬,还没入口便酸气冲鼻,甜味平衡淡雅,肉身下两遍油锅确保炸透,内里无湿碎面团,肉片与面衣难舍难分。
酸菜炖排骨
在汤头酸香稠厚的同时,依然保持口感脆爽,一碗下肚神清气明。
地三鲜
土豆绵糯,茄子软烂,青椒爽口,油大但控盐恰到好处。
其他菜品
酸菜水饺、小鸡炖蘑菇、大拉皮、拔丝地瓜、玉米烙
老于家创立于1989年,可谓是上海东北菜的祖师爷,也是不少上海食客心中最具代表性的东北餐馆之一。
老于家东北人家(徐家汇店)-推荐菜品
煎粘豆包
皮糯而缠舌,极具饱腹感。
鱼头泡饼
胖头鱼肉嫩乱刺多,略带土腥味,建议浸入汤汁再入口;鸡蛋饼为死面,口感硬韧,切勿干吃,应同样将其浸入汤汁内,汤汁咸厚香浓,泡软后的饼子比鱼还要可口。
锅包肉
外皮酥而不坚,酸味较甜味更盛。
其他菜品
豆角土豆焖排骨、雪衣豆沙、豆浆、小鸡炖蘑菇、自制豆腐、大拉皮
米唐开在文定路边,店内只有八张桌子,还有一位漂亮东北老板娘坐镇。
米唐北方小厨-推荐菜品
酱炒土鸡蛋
东北大酱地道,鸡蛋食材新鲜,火候到位,空口吃或下饭吃都格外喷香。
拔丝地瓜
糖浆包裹均匀,色泽璀璨,牵丝不断,不惧热量的食客都可一试。
溜肉段
油量上有所克制,并且减少勾芡,视觉和口感上相对清爽。
其他菜品
小鸡炖蘑菇、地三鲜、大米饭、渍菜粉、炒土豆丝
这家店原名为冰花二人转,在中山公园附近已经开了十余年。
二人转东北菜-推荐菜品
鲅鱼饺子
鱼肉细碎成团,鲜滑无腥味。
红肠
肉香饱满,肥腴不显沉滞。它的前调是烟熏味,中调是肥肉香,蒜味是后调。
拉皮
上桌时已经搅拌均匀,口味偏咸,好在拉皮本身爽弹有嚼劲,夏天吃格外消暑。
其他菜品
茴香水饺、一锅出、地三鲜、猪肉炖粉条、白菜饺子
在龙之梦八楼建造了一个占地370㎡的冰雪宫殿,是不少人对上关雪的第一印象。
上关雪东北菜(人民广场第一百货店)-推荐菜品
海三鲜饺子
里面包裹了黄玉参、仙贝和海虾,滋味更加丰厚。
杀猪菜
猪豚骨、带皮五花肉、血肠、酸菜和粉条盛满一盅,软骨肉多,骨髓充盈,血肠滑嫩,酸菜与粉条都很正宗,整道口味鲜而不咸,恰到好处。
小鸡炖蘑菇
榛蘑香味独特,小鸡无死肉,久炖后更加滑嫩。
其他菜品
珍菌山野菜、酸菜水饺、猪肉炖粉条、韭菜盒子、烧鸡
东北风目前有八家分店,都选址于商场,你不能指望它的口味有多地道,但至少它价格有优势,分量不恼人,环境明亮大方,若碰巧遇到分店,进去尝尝东北菜倒也无伤大雅。
东北风(万达广场江桥店)-推荐菜品
招牌酱大骨
极其入味,酱卤味醇厚咸香,不用撕咬,用舌头就可以剔出已经炖得绵烂的肉。
土豆饼
清淡润口,饼中加了青椒和鸡蛋,香绵酥软。
其他菜品
小鸡炖蘑菇、拉皮、拔丝地瓜、木须肉、溜肥肠
典型以量取胜的饭馆,人气颇高。
东北农家小院(浦东南路店)-推荐菜品
地三鲜
大部分人都认为这是比肉更好吃的蔬菜,土豆粉糯,茄子嫩滑,青红椒保持脆爽,三种口感相辅相成,酱香沉郁。
韭菜盒子
最受欢迎的主食,馅料充盈,皮韧又酥。
大拉皮
肥厚有弹性,配菜量足,浇汁经过改良偏甜,麻酱占比重,因此较为浑浊。
其他菜品
玉米烙、猪肉馅饼、小鸡炖蘑菇、冷面、大碗花菜
东北人创立于1993年,是老牌全国连锁东北餐馆代表。
东北人(番禺店)-推荐菜品
沟帮子烧鸡
鸡皮紧致,熏烤味道浓郁,滴垂的油脂并不腻口,反倒很好地沁润了肉质。不过鸡皮无法避免的比鸡肉咸,皮肉一同入口能获得更均衡的调味。
白菜猪肉炖豆腐
白菜软而不绵烂,冻豆腐没有生硬的石膏味,疏松多孔的躯干中吸饱了汤汁;猪肉则被切成适口大小,香酥浓腴,与豆腐和白菜一同入口不易泛腻。
手工大麻花
上桌时依然温热,外层金黄油酥,内里甜软发绵。
其他菜品
田间玉米粒饽饽、拉皮、猪肉炖粉条、皮冻、粘豆包、土豆炖牛腩
又是一家以价低量大取胜的东北菜馆,仿东北风情装修,四处是红砖绿袄;厨艺不炫技、不摆盘、也没什么服务可言,能做的就是以足量的菜码,给人最低成本的满足感。
东北四季饺子王(浦东大道店)-推荐菜品
猪肉炖粉条
选用了细圆粉,爽滑无塑料感,久煮不糊也不易断开;五花肉的肥肉不腻,瘦肉略柴,但溢出的油脂香气让粉条滋味更立体,但调味偏咸,建议配饭食用。
麻酱拉皮
其将黄瓜丝和紫甘蓝铺于盘底,面上豪迈覆盖一堆用醋和糖拌好的拉皮,并在顶部浇上一滩麻酱,模样极为粗糙,好在佐料配比均衡,吃口滑润味足,适合将它当为主食。
荠菜饺子
皮薄馅大,馅料清香。
其他菜品
地三鲜、韭菜盒子、家常凉菜、猪肉炖粉条、一锅出