上海淮扬菜馆十大排名推荐

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  • 综合榜
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淮扬菜是苏菜的代表,体量远不及八大菜系,却在中餐筵席中拥有非凡地位,尤为国宴所偏爱。

雍颐庭-推荐菜品

熏鲳鱼

上海熏鱼惯常用青鱼或草鱼制作,而雍颐庭则改淡水鱼为海水鱼,选用骨刺更少、肉质更嫩的东海白鲳鱼,拆骨剔肉,肉嫩易食,卖相也更加精致。腌制白鲳时还用上了海鲜酱和粤菜中的东古一品鲜,与传统做法相比降低了甜度,提升了鲜度,效果拔群。

黄鱼馄饨

黄鱼、鲫鱼、黄鱼骨吊出的高汤作底,汤头极鲜,馄饨皮薄馅厚,黄鱼肉馅拆得细致,又混合少许笋丝与雪菜梗碎末,口味口感俱佳,毫无腥气。

淮扬软兜

雍颐庭选材道地,整段鳝腹反复煸炒,石锅抱暖上桌,看似卖相干瘪,实则肉嫩有味,软韧不坨烂,鲜而不腥。

扬州炒饭

雍颐庭的扬州炒饭水准过硬,米饭颗粒分明,干身香口,盘底无油,颇见功底。

太湖河虾仁

选择了来自太湖的野生河虾,个小而鲜甜,保留的虾尾一则高调宣扬了取材的品质,二则为菜品增添了红色点缀,显得灵气十足。

其他推荐

山核桃小牛肉、宋嫂鱼羹、桂柳干丝、芥末菜心卤冬菇、瑶柱文思豆腐羹、梅酱排骨、鱼汤小刀面

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川扬菜肴的结合在上海滩并非奇事,梅龙镇酒家、绿杨邨酒家、洁而精川菜馆,都是民国时期川扬并举的典范。

苏浙总会-推荐菜品

天麻鱼唇拆烩鱼头

五斤半重的天波湖大花鲢鱼头,吐水、净沙、放血、拆骨,不可谓不费功夫,尤其是对拆骨的要求极高,既要做到一根细骨不留,又要做到鱼头形貌不变。苏浙总会将传统拆烩鱼头细微改良,加入天麻鱼唇烩制,成品皮糯肉滑,无骨无刺,肉味鲜甜不腥,胶质满口。

干鲍扣梅菜香米饭

南非十五头干鲍下扣梅干菜及泰国香米,滋味与质感的搭配都非常出挑,值得推荐。

海味红油扒大鸭

川扬合流的代表作,宁波小海鲜裹入鸭腹中,再以传统川式辛香红油调和,大鸭卖相红光赤亮,食之酥香麻辣。

其他推荐

火膧老鸡炖翅、鸽吞燕、红烧肉焖鱼唇拼黄桥烧饼、黑松露鹅肝包生菜、招牌京葱目鱼方、淮扬煮干丝、辣汁炒手剥凤尾虾、糖醋仔排骨

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起初开在岳阳路京剧院内的南伶酒家,在坊间素有上海最优雅的餐厅之美称。

南伶酒家-推荐菜品

葵花斩肉

南伶酒家的做法正是传统的手切肉馅,土猪五花片肉切丝出丁,改作石榴子版大小,蛋清打黏上劲,抱为团状,再入汤焖煮两个小时。狮子头的嫩便出在肥肉上,南伶酒家的狮子头便是标准的入口即化,肉里油香出足,松软细腻,一抿而下,舌根泛鲜。伴炖的黄芽菜尽收肉汁鲜美,解腻兼回味。

葱油鸡

南伶的必点菜之一,鸡皮脆爽、油光崭亮,鸡肉软嫩、骨肉松脱,火候恰到好处,葱油吊鲜但又不掩鸡香,丝毫不逊远近闻名的小绍兴白斩鸡。

扬州煨面

小碗家常,高汤大煮,面条纤细软熟,将烂未烂,汤味清鲜,淮扬菜功底尽显,作为餐末主食,这碗煨面堪当满分。

其他推荐

南伶烤鸭、蜜汁火方、苔条黄鱼、拆烩鱼头、炝腰片、扬州煮干丝、千层油糕、豆沙锅饼、炝虎尾、淮安软兜

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思南江宴MOTT539位于法租界的思南公馆片区内,是众多花园洋房中的一栋。

思南江宴MOTT539-推荐菜品

清蒸刀鱼

只加少许猪板油,大火六分钟蒸熟,肉鲜味美,鱼脂肥而不腻,肉质极细。

土豆咸肉大白菜

熬制五个小时的足钟高汤,配上自腌五花肉与白菜土豆烂炖,口味温和、风味鲜郁,朴素而美味。

大煮干丝

精切细改不偷工,三分厚的豆腐干被切成十余张薄片后再切至数百根细丝,根根均匀,丝丝入味,鸡汤鲜味吸足,汤鲜料美,称得上匠心之作。

其他推荐

白灼长江野生河虾、石锅手工老豆腐、蟹粉狮子头、红烧长江鮰鱼、花雕酒蒸活鲥鱼、双泾螺蛳蒸野生黄鳝、土烧江海杂鱼、酸辣脆乳瓜丝、坛腌萝卜皮

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游宴一品淮扬是上海万达瑞华酒店的附属餐厅,坐拥外滩绝景。

游宴一品淮扬-推荐菜品

江淮砂锅神仙鸡

选用的是江苏名种南通狼山鸡,砂锅内姜片、蹄髈垫底,上覆整鸡,加黄酒、酱油等慢火隔水焖制8个小时而成。上菜揭盖,热气十足,浇上杭州湖羊酱油,皮滑肉亮,鸡肉透骨酥香,猪蹄也软糯入味。

杏仁米酒小牛肉

M6以上的澳洲和牛文火烹开,肉块厚实,油脂均匀,口感柔嫩,酱汁香浓味醇,口味微甜但并不腻口。

金陵蟹粉狮子头

卖相圆滚扎足,个头娇小。肥瘦肉的比例近乎三比七,馅肉细碎,吃口较瘦,肥嫩不足但精鲜有余,狮子头内芯藏有蟹黄及钳肉,汤品鲜美,口味清而不淡。

其他推荐

酒香汁浸花螺仔、冰镇老醋海蜇、大煮干丝、龙井手剥虾仁、冰花葛仙米炖香梨、长生果红糖麻糍

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香格里拉大酒店的中餐厅常常冠以香宫之名,上海浦东香格里拉大酒店的中餐厅则独树一帜,取名桂花楼,主营精细淮扬菜,如今已是城中久负盛名的淮扬菜餐厅之一。

浦东香格里拉大酒店-桂花楼-推荐菜品

招牌花蟹汤

上菜时去壳蟹肉先行呈到案前,蟹汤后到,现场浇汁,汤汁乃是花蟹壳、河虾与龙虾一同熬制数小时而成,汤鲜味美。

扬州锦绣炒饭

做法是扬州传统的金包银,先将蛋花炒作丝绒状,再加入米饭同炒,米粒颗颗裹上蛋花,卖相金黄,中气十足,米粒鲜韧爽滑,配料到位,厨师功力尽显。

迷你八宝鸭

起下的鸭颈皮塞足糯米、海参、鲍鱼、瑶柱、虾仁、鸭颈肉、鸭肫丁、笋丁、冬菇丁、松子、莲子等料,扎成葫芦造型,上镶鸭舌,再淋上蚝油鲍汁焖煮,造型趣致得意,汤底鲜郁,鸭皮酥嫩,馅米香糯。

其他推荐

一品海鲜狮子头、淮扬煮干丝、金馒头咖喱虾球、丁香排骨、桂花茶、桂花糕

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浦江最佳观景点,当属上海大厦宴会厅。

上海大厦-17楼宴会厅-推荐菜品

狮子头

选用的五花肉品质上乘,细切粗斩,并根据季节配置肥瘦比例,冬季是六分肥四分精,夏季是五分肥五分精。看似肥肉过多,实则慢炖四个小时后肥油早已化软,卖相凹凸板结,入口即溶,腥腻之气荡然无存,尽得葵花斩肉之要旨。

炝虎尾

上海大厦的活鳝由专门的养殖基地提供,只只笔杆粗细,活鳝到店后在水池中豢养一周,吐净泥沙,能较好地去掉鳝鱼的土腥味。烫划鳝鱼时,只取其尾部六寸以上的一段净肉,四斤鳝鱼仅出一斤炝虎尾,成品酱蒜浓香,鳝尾肉鲜嫩油涧,软而清口。

扒猪头

肉酥烂脱骨而只形挺括,软糯醇口,风味交加。

其他推荐

拆烩鲢鱼头、煮干丝、百老汇牛排、佛跳墙、木瓜炖银耳桃胶、松子桂花鱼、苔条粢饭糕、大厦响油鳝糊、羊肚菌松茸上素汤

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扬州饭店原名莫有财厨房,始于1950年,由莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子兄弟四人主持,一度是上海滩的淮扬菜典范。

扬州饭店(黄浦店)-推荐菜品

松仁鱼米

莫家菜独有的作品,松仁、鱼肉粒与玉米清炒,口味清爽鲜香。

扬州干丝

扬州饭店的干丝在刀工上显得有些粗枝大叶,摆盘也欠利落,但汆烫的老母鸡汤底则是毋庸置疑的看家水准,汤鲜与豆香相互成就,口感干软适中。

蟹粉狮子头

狮子头的个头比传统观念上的略小,肥瘦四六比,调味偏咸,蟹粉零星。狮子头的用料会随季节细微变化,春季往往加入风鸡春笋,夏季则会加入蛤蜊吊鲜。

其他推荐

白汁鮰鱼、松鼠桂鱼、炝珊瑚皮、红烧狮子头、蜜汁火方、热炝虎尾、特色鱼面筋、扬州炒饭

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食庐的定位是一家新淮扬菜餐厅,走的是新陈融合、中西合璧的路子,在传统淮扬菜的底子上做了不少大胆的创新。

食庐(虹桥南丰城店)-推荐菜品

烟熏黄鱼

食庐的当家名菜,2两左右的小黄鱼用普洱茶叶、糖、米、面粉、果皮等材料熏制三五分钟,再用温油浸熟,吃时独特的果木熏香相伴,黄鱼肉质细嫩,使人回味。

菜包狮子头

改淮扬清蒸为上海食客更易接受的红烧,狮子头用卷心菜包裹,伴以菠菜、板栗、南瓜,口感层次更为丰富。狮子头的精肉比例相当高,吃口极瘦。

醉将军

用全熟膏蟹黄酒腌制,选蟹品相一流,入味鲜香。

其他推荐

淮扬软兜、素炝虎尾、牛油果龙虾色拉、拆烩鱼头、鸡火煮干丝、橙香火焰鸭、枣香苏芙蕾、招牌鲳鱼饭、秘制酒醉蛏子

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绿杨城郭是扬州,是清代诗人王渔洋笔下的名句,也是绿杨邨一名的由来。

绿杨邨酒家(奉贤路店)-推荐菜品

金牌菜包

绿杨邨的菜包选用几种不同时令蔬菜的茎叶作馅,水份抽干,菌菇煸透,又脆又绿。做包子的面粉则选用香港老牌美玫粉,皮馅精密配比,发出来的包子大小适中,体态饱满,入口洁润微甜,回味甘香。

拆烩鱼头

鱼头骨刺拆净,不伤鱼肉,上桌时呈上小炉慢烧,鸡汤浓鲜,暗带胡椒清香,鱼头越煮越入味。

豆沙锅饼

豆沙馅香甜不腻,饼皮薄脆焦香。

其他推荐

大煮干丝、蟹粉狮子头、枣泥锅饼、水晶肴肉、陈皮虾、香酥鸭、虾仁菜肉馄饨、荠菜肉丝炒年糕、萝卜丝酥饼

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