熊猫老灶火锅即是原来的上海黄门老灶火锅，在与北京黄门火锅的品牌官司败诉后，改为熊猫老灶火锅。
熊猫老灶火锅-推荐菜品
秘制红汤锅
由牛油与山柰、八角、草果、桂皮等多种香料共同炒制，煮沸化为液状后，脂香醇厚浓重，色泽稍暗，锅底表面漂浮有多种香料屑。
熊猫三宝
熊猫三宝包含了鲜牛肚、鲜黄喉和鲜鹅肠三种，几样菜品摆盘整齐，牛肚的形状和大小接近统一，足见处理食材精细程度。食用时，毛肚弹韧、黄喉脆爽、鹅肠肥厚，每一种食物均保留了新鲜食材本身应有的口感，吃口地道。
青豆苗
上桌时类似一盆带土的盆栽，顾客需要自己将豆苗从青豆上割下，不仅食材新鲜，过程也极具趣味性。
其他推荐
和牛拼盘、鳝鱼、重庆酥肉、蛋液腰片、鲜活蟹味菇、特级虾滑、生态蔬菜拼盘
红辣椒第一家店于1998年在上海开始营业，20年来始终都维持着非常不错的口碑，餐厅除了火锅，也供应多种川菜。
红辣椒(张杨路店)-推荐菜品
鲜制黄牛肉
选用空运而来的新鲜牛肉，事先腌制烫过之后肉质细滑，软硬适中，再加上每一块牛肉切得都比较大块，吃起来非常厚实。
生态五花肉
薄薄的片状，每一片都是标准的三线肉，肥瘦相间，只需要在烫格夹着涮10秒左右就可以吃了。
武隆苕粉
烫过的苕粉软糯入味，非常有弹性。
其他推荐
空运黄喉、鲜制巴沙鱼片、手工虾滑、薄片青笋、锅巴玉米、筷子牛肉、小土豆
哥老官是上海这几年最热门的火锅店，开了十几家店，每家店平均等位时间依然在2小时左右，旗下杨浦滨江百联店在2017年还曾因为开业时现场秩序混乱、顾客发生冲突，开业不到两天即停业整顿。
哥老官(日月光大哥店)-推荐菜品
牛蛙
牛蛙个头较大，肉质鲜嫩Q弹，端上桌就可以立即享用。
鱼头
1.2斤左右的花鲢鱼头，经过腌制后比牛蛙更能入味，吃起来鲜美嫩滑。
老哥牛黄喉
质地厚实，口感爽脆。
其他推荐
招牌空运毛肚、大刀腰片、古法生抠鹅肠、清纯的鸭血、炸豆皮、红糖糍粑、弹跳鲜虾滑
海底捞是国内最知名的川式火锅连锁，旗下分店遍布海内外。
海底捞(北京西路店)-推荐菜品
海底捞鲜鸭血
比普通鸭血质地稍硬，色泽也更为暗淡，但口感顺滑。
招牌虾滑
树叶形状的虾滑软嫩Q弹，虾味浓厚。
捞派麻辣滑牛
蛋清腌制过的牛肉更加细嫩，下锅不容易老，嫩滑美味。
其他推荐
毛肚、猪脑、捞派墨鱼滑、巴沙鱼、抻面、炸豆皮、土豆、海底捞豆花
辣府算是上海较早开业的四川火锅，第一家店在2009年即开始营业。
辣府(云南南路店)-推荐菜品
辣府铺盖毛肚
选用水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，上桌时还是一大片，服务员会根据顾客要求剪成相应大小，新鲜的毛肚韧劲十足，颗粒感也十分明显。
烤猪脑
用铁板烤得鲜嫩入味，口感绵密，配上表面的榨菜吃刚刚好。
功夫莴笋
不同于常规块状的吃法，辣府的莴笋切成薄薄的片状，再锅中涮几秒后，脆爽程度恰到好处。
其他推荐
老妈蹄花汤底、九尺鹅肠、麻辣牛肉、梅花猪肉、成都笋片、冻豆腐
大龙燚从2013年开业至今，门店已席卷大半个中国，这两年还将分店扩展到了其他国家，目前在海内外已拥有超过一千八百0家火锅店，在多个城市都被称为最难排队的火锅店之一。
大龙燚(娄山关店)-推荐菜品
大刀毛肚
特色大刀毛肚，面积几乎是普通毛肚的2倍，鲜脆爽口，满足感也是双倍。
麻辣牛肉
牛肉表面裹满了鲜红的干辣椒面，烫煮时，火锅的高温将辣椒的威力全部释放，辣得相当过瘾。
鲜鸭血
厚度均匀的鸭血烫10分钟就能充分入味，口感嫩滑。
其他推荐
麻辣排骨、黄辣丁、草原千层肚、坨坨牛肉、通威鱼皮、鳝鱼片
蜀大侠也是来自成都的正宗川式火锅，虽然风头不及小龙坎和大龙燚，但发展速度同样惊人，不到3年，已在全国开有300多家分店。
蜀大侠(人民广场店)-推荐菜品
花千骨
选用一指肋排，经秘制酱汁腌制4小时后，放在火锅里煮上12分钟，食用时香辣入味、肉嫩多汁。
贵妃牛肉
将牛肉浸入牛奶两分钟后才下锅烫煮，出锅后的牛肉嫩滑可口，还有丝丝甜味，正是上海顾客喜欢的口味。
大刀肝片
切得非常轻薄的猪肝下锅10秒后就会立马变色，蘸上一层干辣椒面，鲜嫩麻辣。
其他推荐
其他推荐
洞子张于2013年开业，目前在上海拥有近10家分店，曾获得上海连锁经营协会颁布的上海人气火锅连锁品牌荣誉，在上海川式火锅店中有着不错的知名度。
洞子张老匠火锅(静安寺店)-推荐菜品
小笼狮子头
带有华东特色的火锅烫品，在其他火锅店较为少见，加有淀粉的狮子头久煮后内里也依然细嫩，和重庆火锅的香菜丸子口感非常相似，适合肉食爱好者。
牛黄喉
比普通的猪黄喉更加厚实，吃起来口感也更加脆爽。
鲜竹荪
乳白色的竹荪看着软绵，但烫过后入口脆嫩，出品惊艳。
其他推荐
极品脆毛肚、雪花牛肉、筷子牛肉、菌蔬组合、炸豆皮、特色午餐肉
重庆高老九火锅由重庆綦江起家，曾先后获得重庆区县餐饮十大明星企业、重庆名火锅等称号，不过，目前高老九火锅大部分店面都位于上海、苏州、南通等地，重庆本土几乎不见其踪影。
重庆高老九火锅(徐家汇店)-推荐菜品
一品嫩鲶鱼
鲶鱼表面裹满了鲜红的干辣椒面，品相诱人，嫩滑入味。
九九牵肠挂肚
外形讨喜，下方平摊毛肚，上方有横杆将鹅肠挂起来，食材新鲜度好。
竹荪虾滑
摆盘精致，一个弓形铁勺中就装有1个虾滑，虾滑碎肉中还有小虾仁，没有加入过多的淀粉，口感鲜弹。
其他推荐
冰镇毛肚、泉水豆芽、黑豆干、牛蛙、牛羊组合、无敌芝士包
香天下自2003年开业一直发展迅猛，在国内拥有超过500家火锅店，2013年英国首相卡梅伦自费到店，大赞其手打猪肉丸子后，更是再次迎来一波营业高潮。
四川香天下火锅(淮海中路店)-推荐菜品
首相丸子
手工打成的丸子口感Q弹，中间混合的香菜丰富了单一肉味，久煮过后丸子的中间也依然细嫩。
笋片王
乳白带有淡黄色的竹笋被摆放成扇面形式，看起来整齐优美，烫过后，脆嫩的口感也同样优美。
香天下黑豆腐
以黑豆和黑芝麻为原料制成的黑豆腐带有天然的清香，在火锅边角位慢慢煨煮后，锅底的香味全部注入豆腐内部，麻辣入味。
其他推荐
其他推荐
蜀公馆成立近十年，在本地顾客中有着不错的知名度，目前在上海有7家分店。
蜀公馆成都老火锅(大宁店)-推荐菜品
十字腰花
十字腰花切得工工整整，烫煮后散开成许多个小正方形，口感鲜嫩带脆。
筷子牛肉
细长一条的牛肉，下锅烫后牛肉会微微蜷缩，提前腌制过的牛肉肉质刚好，不会觉得太柴或太硬。
猪脑
沟壑纵深的表面带有丝丝粘液，看着可能不太友好，但烫煮过后细腻滑润。
其他推荐
麻辣牛蛙、草原千层肚、特级虾滑、挂面鸭肠、云南豆皮、魔芋丝
蜀九香算是老牌成都火锅，其走出来的时间远远早于大龙燚、小龙坎这些现象级品牌，目前在全国20多个城市开设有70多家分店。
蜀九香(延安西路店)-推荐菜品
九香牛肉
片状的牛肉又大又厚，不用煮的太久，牛肉浮到汤面就是最合适的时间，此时的肉质细嫩地刚刚好。
九香午餐肉
午餐肉肥瘦均匀，肉质软滑，是正宗的成都味道。
红糖冰粉
外形透明如果冻，口感嫩滑冰爽。
其他推荐
极品鲜毛肚、极品千层肚、功夫黄瓜片、功夫土豆片、川北凉粉、叶儿粑
毛肚历来是火锅点选率最高的一道菜品，在重庆火锅协会多年发布的《重庆火锅行业红皮书》中，毛肚几乎年年占据荤菜第一的位置，最高时点单率达到88.7%，可见火锅老餮们对毛肚的偏爱。
九鼎轩脆毛肚火锅(淮海中路店)-推荐菜品
脆毛肚
片大体厚，口感脆爽。
去骨鸭掌
去骨鸭掌处理得比较干净，只保留有可以吃的软骨，鸭掌皮厚筋多，吃起来特别有嚼劲。
乌鸡卷
比一般的牛羊肉卷厚实不少，鸡肉味浓，口感细滑。
其他推荐
火锅四拼、土豆片、笋片王、鸭胗花、大刀腰片
上上谦是歌手薛之谦和朋友一起合伙开的串串香火锅店，目前在上海共有5家分店。
上上谦火锅(新梅联合广场店)-推荐菜品
秘制鸡肉签
串在签上的肉丁，不用煮太久就能充分入味，肉质细嫩。
菊花鸭胗
单个鸭胗被切成了铁树叶状，下锅后几乎每个位置都经过了汤底的高温烫煮，吃口脆硬。
鸭血
食材新鲜，烫煮后口感嫩滑。
其他推荐
串串虾、香豆腐、芝士年糕、自制鱼滑、海带
