不得不说，近年来潮汕牛肉火锅的红火与八合里海记有着密切联系。
潮牛海记(上海通北路店)-推荐菜品
脖仁
也有商家称之为雪花、雪花脖仁，是牛脖子上那块微微突起，活动频繁的肉的核心部分。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。
肥牛
也称肥胼，是牛腹夹层肉，口感较肥，油脂浸润瘦肉，牛香浓郁，适合最后涮煮食用。
三花腱
是牛的前腿肌肉，又称三花趾或牛展，口感柔软脆嫩。五花腱则是后腿肌腱，与三花腱相似，五花腱的筋肉感更足一些。
生牛肉丸
软嫩的牛肉丸在涮熟之后，其肉质会变得结实有弹性，口感细密，清脆爽口，牛味浓郁，相当正点。
其他推荐
吊龙、潮汕炸豆腐皮、五花腱、匙仁、牛舌、爽口嫩肉、胸口油
今日牛事成立于2013年，是上海知名的网红店，《淘最上海》、《FineDining享宴》、《外滩画报》、《周末画报》等媒体都曾登门采访。
今日牛事(徐汇总店)-推荐菜品
雪花（脖仁）
这是牛脖子上那块微微突起，活动频繁的肉的核心部分。脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩，余香不断。
生牛肉丸
潮汕知名度最高的牛肉丸，在煮熟之后弹性很强，十分劲道，其中的汁水颇多。
匙柄
位于肩胛背脊下方的牛肉部位，脂肪不多，肉质柔软多汁，略带嚼劲，口感扎实。
胸口朥
前胸的脂肪部分，涮煮以后就像有筋的肥肉，入嘴清脆爽滑，肥而不腻，香味立体饱满。
陈记顺和在广东的名声颇响，品牌00排行广州牛肉火锅第一名的桂冠便被其收入囊中。
陈记顺和牛肉店·三人行(浙江南路店)-推荐菜品
吊龙
带有些许肥肉，但瘦肥的搭配恰到好处，涮煮8秒即可。
黑毛肚
牛的瓣胃，也称牛百叶。中间的冰块起着保鲜的作用，肉质弹牙。
匙皮肉
位于脖仁下面的部位，筋肉十分结实，脂肪含量相比脖仁要高出些许，口感软嫩。
嫩肉
销量较大，性价比很高，出品也最为稳定。
其他推荐
烤牛筋丸、炸腐皮、雪花牛肉、功夫鲜牛舌、匙柄、回锅牛肉饭、酸梅汤
上海知名度最高的牛肉火锅店绝非左庭右院莫属。
左庭右院(五角场特力屋店)-推荐菜品
雪花
非常稀少的一部分，经常早早售罄，这块牛脖子微微突起，活动频繁的肉。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。
肥胼
牛腹夹层肉，瘦肥双层非常分明，油脂浸润瘦肉，但并不油腻，牛香浓郁。
吊龙
来自牛脊处的长条肉，肥瘦相间，筋肉劲道，口感丰富饱满。
其他推荐
嫩肉、炸腐皮、牛筋丸、拌牛舌、黑毛肚、双丸拼盘、匙柄、五花腱、匙皮肉、牛肉饼、炸腐皮
2010的上海世博会举世瞩目，至今还有不少游客前往瞻仰秀丽的中国馆。
铜炉湾-推荐菜品
生牛肉乒乓球
生的牛肉丸只是一团呈球形的肉馅，待煮熟之刻，十足的弹力确实颇像乒乓球。
吊龙
位于牛脊处的长条肉，肥瘦相间，口感较为劲道。
雪花
每天限量供应，十分稀少。脂肪雪花般点缀在牛肉上，涮煮8秒后，入口即有充足的牛香，软嫩甜美，是牛肉中最为顶级的享受。
其他推荐
香煎牛舌、匙皮、鲜虾滑、自制棉花豆腐、炸豆皮、匙柄、牛肉串、肥拼、胸口朥、香煎牛舌、匙皮、鲜虾滑
潮香牛宴成立于2016年，没有特殊的身份背景，就连店里播放的牛肉火锅宣传视频也非自家内容（几乎是上海牛肉火锅店的标配）。
潮香牛宴(飞洲国际广场店)-推荐菜品
吊龙
相当于西餐中的西冷/牛眼肉，非常软嫩。
生牛肉丸
每天仅有20份，弹牙可口。
炒河粉
表现尚可，其中的豆芽很好地解除了油腻感，葱则有很好的提香效果。
其他推荐
牛骨骨髓、雪花脖仁、鲜牛舌、鲜虾丸、牛百叶、匙柄、活体豌豆苗、胸口朥、肥胼、五花腱、酸梅汁、匙皮
狠牛火锅料理是上海著名网红店，成立于2016年，如今已有5家分店，在上海业界的声势颇为不弱。
狠牛火锅料理(万达广场总店)-推荐菜品
五花腱
后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，纹路清晰，弹牙的筋肉感非常够味。
QQ虾滑
虾滑上铺着一些红润的蟹籽，咀嚼之时，爆浆感在嘴中喷发，海鲜那种甜美令人非常满足。
龙利鱼
晶莹剔透的鱼肉片，只需涮煮几秒，肉质嫩滑、没有腥味的口感令人欲罢不能。
其他推荐
吊龙、雪花牛肉、嫩肉、手打生牛肉丸、五花腱、北海道拉丝蟹柳、龙利鱼芝士年糕、鸭血、北海道拉丝蟹柳
十六道牛味是随着潮汕牛肉火锅风潮而诞生的餐厅，在七宝地区有较高的人气。
十六道牛味-推荐菜品
吊龙
牛脊背上一长条肉，非常瘦美，牛香醇厚。
嫩肉
臀腿部位的肉，甜度是最高的。
牛肉丸
弹性充足的牛肉丸，汁水充足。
其他菜式
香卤鲜牛舌、特色黑毛肚、牛肉炒饭、匙炳、匙皮、牛腩、牛筋、脚趾肉、胸口朥
九牛二炉成立于2014年末，经历了潮汕牛肉火锅的热潮、大洗牌，至今仍有一定的人气。
九牛二炉(中兴店)-推荐菜品
生牛肉丸
每颗牛肉丸都要经过一定的加工才能上桌，肉质紧密弹牙是其令人呢着迷的优势。
吊龙
瘦肉含量较高的一块肉，口感甜嫩，稍微咀嚼便融化在嘴里。
三花腱
牛的前腿肌腱，有粗筋通过，酥脆可口。
其他推荐
招牌嫩肉、牛肉熟丸、炸豆皮、雪花、厚切牛舌、肥胼、胸口朥、匙柄、五花腱、匙皮
粤汕一牛是上海少有的老牌牛肉火锅餐厅，第一家餐厅于2011年在徐虹中路诞生，环境与大排档相差无几，但其较高质量的粤式小炒得到了不少食客的好评，小店生意一直火热。
粤汕一牛牛肉火锅(徐虹中路店)-推荐菜品
煎蚝烙
一道潮汕特色菜式，咸香可口，外脆里嫩。
牛肉丸
弹牙可口，牛味醇厚。
三花腱
牛前腿的腱子肉，有比较明显的纹路，颇有嚼劲，但又能很快地融入嘴中。
其他菜式
雪花、匙柄、炸墨鱼丸、新鲜牛舌、雪花牛肉、香炸墨鱼饼、豆腐衣、酱炒牛肉、反沙芋头
