武汉餐饮兼收了东西南北各地的饮食文化,极具包容性,川菜在这里也有着长远的历史。
杨记隆府-推荐菜品
杨记招牌鱼
选用新鲜草鱼,将鱼肉对半切开后以一字刀起边,保证鱼肉能充分吸收辣椒和酱料的味道,烹制时先生焖再淋热油,既能锁住肉汁,又激发出辣椒与花椒的辛香。
大公馆辣子鸡
制作时通过与干辣椒段爆炒,将鸡肉炒至干爽,水分蒸发的鸡肉体积也随之减少,出锅时已变成小肉丁隐藏于辣椒和花椒之间。
光头司令大麻元
即炸麻团,硕大的球形麻团色泽金黄,其外壳酥脆微甜,作为麻辣间口甜食再合适不过。
其他推荐
民国霸王兔、黑豆花汽锅鸡、杨府麻麻蛙、柏枝锅巴腊肉、麻婆豆腐
川霸味道是武汉土生土长的川菜品牌,其菜式出品大多在传统基础上做过改良,以更适应武汉食客口味,是最武汉的川菜馆。
川霸味道(花园道店)-推荐菜品
鱼香肉丝
以大葱替代木耳丝和玉兰片,大葱的清甜成为这道菜的味觉焦点,肥瘦搭配的肉丝下锅前经生粉腌制,肉质也更加细嫩。
浇汁凤尾虾
鲜虾煮熟后,浇上红油酱料,香甜味突出。
川霸腰花
腰花被红绿两椒完全覆盖,肉质细嫩,无任何腥味。
其他推荐
干煸藕丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、石锅牛蛙
自2013年俏江南没落后,眉州东坡酒楼便成了国内川菜届名副其实的连锁龙头,一百多家分店遍布全国。
眉州东坡酒楼(凯德一千八百08店)-推荐菜品
东坡鸡豆花
将鸡胸肉打成茸后细心清煮,再与清澈鲜美的高汤白菜一同上桌,鸡豆花柔滑无筋,入口即化。
东坡烤鸭
上桌的6个小碟分别盛放大葱、黄瓜条、蔬菜粒、甜酱、福辣酱和白砂糖,厨师现场片皮,将鸭肉与调料共同包裹在面皮中食用,选用的樟茶鸭鸭皮色泽均匀,皮脆肉香,食毕后再喝上一碗鸭架汤,清爽鲜美。
一品东坡肉
肥瘦均匀,半透明的肉皮泛着红亮的色泽
其他推荐
眉州东坡香肠、东坡肘子、东坡江团鱼、东坡豆腐、双椒爆仔鸡
金色雾都是武汉川菜馆的鼻祖,在三镇可谓家喻户晓。
金色雾都-推荐菜品
串串兔
以兔肉代替鸡肉用朝天椒爆炒,兔肉本身已比鸡肉更加干柴,炒好后口感香酥干爽,堪称最佳下酒菜。
水煮鸭肠
满满红汤油中浸润堆积着滑嫩脆弹的鸭肠,鸭肠质地单薄、外形卷曲,更利于将辣味和汁水全部吸收。
夫妻肺片
筋肉混合的肉片轻薄大片,自制辣椒酱香辣开胃。
其他推荐
蒜泥白肉、麻婆豆腐、川北凉粉、鱼香肉丝、毛血旺
春风里选址武汉天地,在闹市中独自辟出一栋小楼,环境简约雅致。
春风里川菜馆-推荐菜品
蒜泥白肉
选用的二刀肉肥四瘦六,以苦菊代替常用的黄瓜丝卷入白肉中,表面再浇上红油辣椒,苦菊清香爽口,辣椒中另加有些许麻酱,更符合武汉食客口味。
霸王腰花
每片腰花都剞成十字花刀状,不仅令腰花造型仿若凤尾,更有利于烹制时增大受热面积,使其可迅速爆炒至熟。
拇指生煎包
造型小巧可爱,店家将常见的生煎包缩小至大拇指大小,热腾腾现煎上桌,一口一个,吃来十分过瘾。
其他推荐
怪味萝卜丝、酱肉蒸娃娃菜、干煸藕丝、鱼香肉丝、酸菜鱼
味满堂低调隐于二七路近十年,以传统家常川菜见长,这里也有着老饕公认的武汉最好吃的酸菜鱼。
味满堂川菜馆-推荐菜品
招牌酸菜鱼
一律现点现杀,品质相当新鲜,选用的黑鱼肉质紧实,容易片成薄片,而且比草鱼刺少,大片无刺的鱼肉更能畅快享用。
麻婆豆腐
豆腐形态完整细嫩入味,豆瓣香味浓厚,不管单吃还是拌饭都相当不错。
金秋玉米
即知名川菜金沙玉米,用淀粉和咸蛋黄包裹玉米粒炒成,色泽金黄,酥脆香甜。
其他推荐
宫保鸡丁、干捞水晶粉、小炒猪肝、肥牛毛血旺、手撕包菜
与味满堂的家常风味不同,老房子算是传统酒楼,环境豪华,不管是日常聚餐,还是大型宴请或年终聚会都可满足。
老房子春江花月民风酒楼-推荐菜品
椒麻泉水鸡
菜品端上桌来,放眼望去满满一层辣椒和红油浮在表面,香辣扑鼻,打底的脆藕条吃来也相当爽口。
老房上上签
四川冷串串,菜用竹签字串上,晾冷浸于酱料中,有多种食材可选。
红糖小锅盔
成都知名小吃,锅盔香脆带甜味。
其他推荐
水煮鱼、毛血旺、六合鱼、果木烤鸭、芝士焗南瓜
俏江南第一家店于2000年在北京国贸开业,一度是国内高端川菜的代表品牌,不过,2013年以后逐渐衰落,门店陆续关张。
俏江南-推荐菜品
鲜青椒水煮巴沙鱼
选用的鱼片入口细嫩,打底的土豆粉弹韧劲道,重点在用于提味的江津青花椒麻香醇厚,吃来开胃。
堂做毛血旺
猪血、腊肉、鳝鱼、鸭肠、午餐肉、宽粉、莴笋、金针菇多种菜品数量不逊于现煮火锅,几种食物表面完全被红油包裹,入口麻辣过瘾。
俏江南炒饭
口感松软,含有不少虾仁和豌豆,米饭粒粒分明。
其他推荐
歌乐山辣子鸡、浓汁鱼唇汤、珍宝蟹、澳洲龙虾、鱼香肉丝
秋金小炒位于楚河汉街,在附近游玩购物后,若想品尝一顿麻辣川菜,这里不失为一个选择。
秋金小炒-推荐菜品
仔姜蛙
选用四川小米辣、二荆条、鲜辣仔姜和泡椒调味,仔姜口感脆嫩,味道不似老姜浓烈。牛蛙个头健硕,肉质滑嫩,香辣中带有一丝酸爽。
双拼豆腐脑花
采用圆钵盛装,表面铺满调料,葱花与辣椒面各占一半,形成红绿两重天之势。食用时,可先盛一勺绿豆腐,感受葱油之清爽,之后再品尝红豆腐,体验辣椒之辛香。
招牌美人冰粉
冰粉口感与果冻类似,冰凉爽滑,配有新鲜芒果。
其他推荐
冷吃兔肉、火爆黄喉、烧椒皮蛋、小炒秋葵、招牌英雄冰粉
渝家小馆曾在武汉川菜界风光无限,老店位于珞珈山路上,凭着几张桌子就带火了珞珈山一条街。
渝家小馆(吉庆街店)-推荐菜品
鱼香肉丝
以大葱搭配少量木耳和灯笼泡椒爆炒而成,肉丝松散细嫩,酸甜得宜。
麻辣牛肉
事先将牛肉卤制入味,外形仿若一盘刚刚研磨好的辣椒面,需拨开辣椒才能看到牛肉,带有牛筋的牛肉口感紧实,充满嚼劲。
其他推荐
干煸藕丝、巴渝牙签肉、辣子肥肠、干煸四季豆