无论在哪个城市，川渝火锅都是吃得开的美食。
袁老四火锅(徐东店)-推荐菜品
经典红锅
经典红锅是袁老四的招牌锅底，有着典型的传统老火锅的锅底特征，即讲究三分水七分油，味道厚重。锅底使用了足量牛油，饱满醇香并加入了重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒等食材一同熬制。汉源花椒在唐代被列为贡品，以醇麻爽口而出名，也让锅底味道更为鲜香麻辣。
水牛鲜毛肚
袁老四的水牛毛肚均由店铺前一晚凌晨下单，第二天从屠宰场运到店内，从现宰到送达，时间一般不会超过半天，毛肚十分新鲜。袁老四的毛肚叶片厚实，表面颗粒明显，口感脆爽。
一咪鸭肠
一咪鸭肠外观显眼，鸭肠盘在容器中，夹起来足有一米长。鸭肠粉嫩、肥厚且宽大，烫熟后没有腥味，嫩滑爽口，富有嚼劲。
妈妈肉丸子
妈妈肉丸子是袁老四自制的手打肉丸，一个肉丸中混合了瘦肉末、肥肉末、猪颗粒三种肉泥，不同的肉泥使肉丸的口感更富有层次，肉质也更加紧实。
其他推荐
AAA虾滑、麻辣牛肉、外婆酥肉
大龙燚来自成都。
大龙燚(群光广场店)-推荐菜品
原味红锅
使用了近4斤牛油，口感醇厚，越煮越香。一般来说，牛油越多，越能更彻底地吸收花椒、辣椒等配料中的精华，并依附在食物上。大龙燚的锅底炒料丰富，包括小米椒、二荆条、石柱辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉、冰糖等。
麻辣牛肉
是大龙燚的重口代表，食物在事先经过腌制，表面覆盖了满满一层辣椒面与孜然，即使经过一段时间的涮煮，辣椒面也并不轻易脱落，熟后的牛肉辣劲强势。
天味香肠
天味香肠外表细长，没有添加任何淀粉，肥肉比瘦肉略多，但吃起来并不会有油腻之感，肉质嫩口，带有甜味，嚼劲十足，涮过红油后的香肠更是辣中带香。
其他推荐
大龙燚千层肚、脆爽猪黄喉、太极双滑、红糖糍粑
蜀大侠创立于2013年，截止到2017年底，蜀大侠已经在全国各地开设300余家门店，发展速度十分迅猛。
蜀大侠旗舰店-推荐菜品
花千骨
花千骨是用猪肋骨去掉头尾，再配上花椒、辣椒、香料等调料在红油中腌制一段时间。骨肉与酱料相结合，吃起来香辣入味。
舌尖上的蜀大侠
舌尖上的蜀大侠也就是牛舌。牛舌被刨成大小适中的薄片，摆放成玫瑰状，外观精致。牛舌并未用任何酱料腌制，其味道鲜嫩，肉质富有韧劲。
贵妃牛肉
贵妃牛肉比一般牛肉更嫩，原因并非使用了嫩肉粉，而是事先将牛肉放入牛奶中浸泡，去掉了肉中的腥味，也让牛肉带着奶香，口感更为爽滑。
其他推荐
冰川鹅肠、大刀肝片、巴国三丝肉卷、大侠上上签
老码头是成都老字号火锅品牌，成立于2001年，如今在全国多个城市设有门店。
老码头火锅(硚口店)-推荐菜品
红汤锅底
先将牛油与棒子骨、老鸡、八角、辣椒等材料一同熬制，过滤去渣后只留牛油，再将牛油倒入早已铺上贵州子弹头辣椒、四川茂汶花椒的铜锅中，如此熬煮的汤底香味醇厚，麻辣十足。
珊瑚菌
珊瑚菌是一种野生可食用菌类，适合用来做汤或炒菜。珊瑚菌涮煮2分钟即可，熟后的珊瑚菌鲜甜爽口，口感脆嫩。
码头鲜毛肚
毛肚外观又大又厚，菜品新鲜，口感脆爽。毛肚不需要太长的涮煮时间，七至八秒即可。
其他推荐
蟹肉棒、虾滑、码头魔鬼牛肉
在火锅界，能够与传奇二字挂钩的只有海底捞。
海底捞火锅(武胜路凯德店)-推荐菜品
番茄锅底
番茄锅底是海底捞的特色，锅底由日照充裕的新疆番茄制成，酸甜可口，味道浓郁。
四宫格锅底
四宫格是海底捞近几年来较为流行的吃法，一般是选择一格番茄锅底、一格牛油锅底与两格清水，食客可在清水锅底中DIY调料。
油面筋酿鸡蛋
油面筋酿鸡蛋便是其中之一。油面筋酿鸡蛋操作起来难度不低，方法为先用筷子在油面筋上戳出一个洞，再将鸡蛋打散，顺着洞口倒进油面筋内，下锅烫煮。煮完后的油面筋不仅吸收了锅底中的汤汁，也带着鸡蛋甜味，口感富有层次。
蜀九香是来自成都的知名火锅品牌，于2013年年末来到武汉，其扩张速度不如蜀大侠、袁老四迅速，营业3年多只拥有两家门店。
蜀九香(西北湖路店)-推荐菜品
九宫格牛油锅底
九宫格牛油锅底是蜀九香的特色。锅底底料选用了来自四川汉源的辣椒与花椒，麻辣十足、香味浓郁。
白汤锅底
蜀九香的白汤锅底由竹筒骨、鸡骨架、鲫鱼熬成，并加入了红枣、枸杞、蘑菇等丰富食材，入口温润鲜香。
千层肚
千层肚事先已经过水煮熟，只需下锅烫煮几秒即可，其叶片分明，口感细腻劲道，十分脆爽。
其他推荐
九香鲜鸭血、九香牛肉、九秒鲜黄喉
骉骉老火锅来自成都，为连锁火锅品牌，在全国多个城市开设了门店。
骉骉老火锅(南京路店)-推荐菜品
hellokitty牛油锅底
Hellokitty牛油锅底是将牛油设计成hellokitty模型，其外观可爱，尤其受女性食客的喜爱。由于制作卡通模型需要更多的牛油，hellokitty牛油锅底因此有着更醇厚的味道，也更适合烫涮食物。
骉骉家的天梯
菜品实际上是猪上颚部位的软骨，烫熟后外表与鱿鱼圈相似。菜品不似关节处的软骨那般好嚼，口感具有韧劲，十分脆爽。
其他推荐
骉骉小香肠、极品猪黄喉、秘制鸭肠
焱如艺是为数不多的高口碑武汉本土品牌。
焱如艺-推荐菜品
牛油锅底
焱如艺是武汉为数不多的自家炒料、熬油制成锅底的火锅店。锅底端上桌后，食客可清晰看到锅底中所使用的香料。牛油锅底中加入了四川石柱辣椒、河南新一代辣椒与贵州满天星辣椒，均为知名辣椒品种。
猪八戒
猪八戒是焱如艺的招牌菜品，实际上就是猪鼻筋。焱如艺的猪鼻筋事先经过了调料腌制，调料为店家自己调制而成，所使用的花椒、辣椒均产自四川。猪鼻筋脆爽弹牙，麻辣十足。
其他推荐
特供午餐肉、青春牛肉、极品雪花和牛
谭鸭血名气不及蜀九香、老码头等老字号连锁品牌，但于2018年突然火爆，其分店无论触及哪座城市，都能引起一阵热议。
谭鸭血老火锅-推荐菜品
招牌谭鸭血红锅
锅底中加入了十余种配料，包括满天星辣椒、子弹头辣椒等知名辣椒品种，以及老鸭血块、卤水豆干和卤水鹌鹑蛋，这三样食材都是久经涮煮，越煮越入味。鸭血红锅中还放入了葱姜，以去除鸭血的腥味。
鸭血
店内的鸭血都是现捞现切，鸭血必须泡在50度的水中，每天换水两次，绝不隔夜，以保证其新鲜度。鸭血又紧又夯实，充满韧劲，口感鲜嫩顺滑，鸭血是一道越煮越嫩的菜品，建议涮煮时间久一点再食用。
卤水肥肠
肥肠经过卤煮、烫煮后的肥肠绵密Q弹，口感富有层次，蘸着辣椒面吃味道更佳。
其他推荐
卤水系列、簸箕豆腐、手工虾滑。
