串串香源自四川、重庆地区，都是将食材穿入竹签之中烫煮后食用，汤底口味近似于火锅，在成都也常以麻辣烫为名，而在重庆则多是火锅串串。
马路边边麻辣烫(朱雀楼台店)-推荐菜品
经典锅底
使用菜籽油为底，加入干辣椒、花椒、八角等调料，骨头汤熬制而成，相比牛油锅底更为清淡不腻口，也是马路边边区别于其他串串香的特色之一。辣度适中，适合大部分人食用，而锅底的原汤加入到蘸料中，还原了老成都街边串串香的口味。
鸽子郡肝
郡肝学名是胗，属禽类的胃脏部分，胗的部位较大且肉质较厚。经过调料腌制并放入锅底烫煮，肉质厚实有嚼劲，香辣入味。
牛肉
马路边边的牛肉品种并不算多，但胜在牛肉肉质嫩滑，腌料十足。
冒粉
也称作火锅粉，粉形状宽扁，入煮后口感丝滑入味，粉条有嚼劲。冒粉是冒菜的一种，口味近似火锅，但无需其他蘸料，可直接食用。
钢管厂、小郡肝这两个关键词成为了成都串串香的标志，而西安的串串香更是被这两个词席卷一般，抬眼尽是钢管厂、小郡肝。
钢管厂五区小郡肝串串香(高新店)-推荐菜品
小郡肝
钢管厂五区小郡肝串串香的镇店菜品，以小郡肝为名，菜品小郡肝为一绝。郡肝经过调料腌制，煮熟后郡肝入味，加上干碟的蘸料，麻辣入味。
香菜牛肉
每一片牛肉中间裹上香菜叶，穿入竹签中，牛肉的鲜嫩加上香菜的香味，肉香味鲜。
泡椒牛肉
与香菜牛肉的形式相似，只不过香菜换为了泡椒，泡椒经过腌制，为酸辣感，无需蘸更多辣椒，便又酸辣的口味。
鸭血
使用新鲜的鸭血而非血粉，未煮时鸭血凝固易碎，经过锅底煮熟后没有任何腥味，久煮不烂。鸭血更加适合红汤锅底。
肥肠结子
川内人爱吃肥肠，而肥肠结子是打了结的猪小肠，这部分的非常较为肥厚，喜爱者爱不释口，而不喜者避而远之。若是不太接受肥肠的食客，建议选择其他菜品。
在马路边边、钢管厂五区小郡肝还未入驻西安之前，凹串串可以说是西安最受关注的串串香店。
凹串串(五味什字壹店)-推荐菜品
奔驰锅
可选择三种口味的锅底混合，不同的食材烫煮到风味各异的锅底中，或辣或鲜。
牛肉串串
有香菜、薄荷、茴香、芹菜、大葱等口味，也有单独经过辣椒码料后装盛在盘中的麻辣牛肉。凹串串的牛肉与川渝地区的嫩牛肉不同，虽然口味相似，但凹串串牛肉更有嚼劲。
芝麻酱蘸料
凹串串的芝麻酱蘸料芝麻香浓郁，加入了腐乳之后，是的口感咸香。建议在尝试口味偏淡后再加入其它调料。
麻辣牛肉
牛肉切成大片，经过辣椒面、花椒、盐等调料腌制，味辣而肉质细腻。
洪七公吃串串位于小南门城墙根下，古城墙与武侠之风的串串香相搭，颇有古风之感。
洪七公吃串串-推荐菜品
中神通红汤锅
中神通红汤锅适合重口味的食客点选，其牛油与辣椒的份量比普通红汤锅要厚重，此锅底的汤底几乎都是牛油的浓郁，辣椒的香辣也随着牛油的味道进入到鼻腔。
鹤顶红干碟
名为鹤顶红，其实是由辣椒粉调制的干碟。干碟适合沾食腰片、毛肚、上脑等食材，麻、辣、香皆俱。
巴沙鱼片
巴沙鱼片肉质鲜嫩，适用于任何一种口味的锅底，不同的锅底煮食的口味不同。
草原极品上脑
上脑是属于牛肉，是牛位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，其肉质细嫩，入口即化，适合煮入火锅、串串香等锅底食用。
重庆是火锅的天堂，但也不乏串串香品牌。
饿狼串说牛肉串串(南稍门店)-推荐菜品
虫草花牛肉
虫草花牛肉串串极为适合放入到清汤锅底中煮食，回味带着一点甘甜。
黑胡椒牛肉
每一串牛肉上都裹上黑胡椒，牛肉充满了浓郁的香味。
菠萝牛肉
牛肉中混着菠萝的汁水，菠萝并没有吸附锅底的油汁，仍旧保持着水果的风味
仔姜牛肉
牛肉中包裹着切成了丝的新鲜仔姜，口感中带着姜的辛香。
西安人为店铺命名总是直接了当，老杨家、老马家等，直接将老板的姓氏作为店名，李吴记上上签串串香亦是如此。
李吴记上上签串串火锅-推荐菜品
特色锅底
牛油制作成了玩偶的形状，在顾客点选之后，现场放入锅中再加高汤熬制，确保了牛油以及配料食材的新鲜。牛油的形状多样，有小熊维尼、HelloKitty、蜡笔小新、胡巴等卡通造型，再放入干辣椒、花椒、大葱等配料，牛油的香味与辣椒的辣味逐渐散发出来。
香菜牛肉
将香菜卷入到牛肉片当中，香菜的香味与牛肉、牛油的香味混合，鲜香麻辣。
鸭肠
新鲜的鸭肠下锅后，仅需10秒左右便可食用，好的鸭肠脆爽入味。
刘宝老家铜锅串串在西安起家，老板是四川人，按照四川的口味将串串香开在了西安，如今在西安已有多家分店。
刘宝老家铜锅串串(南稍门总店)-推荐菜品
香菜牛肉
将香菜卷入到牛肉片当中，香菜的香味与牛肉、牛油的香味混合，鲜香麻辣。
仔姜牛肉
牛肉中包裹着切成了丝的新鲜仔姜，口感中带着姜的辛香
牛杂
所有的牛杂均为当天新鲜准备，加入了各种调料腌制后，牛杂毫无腥味，而腌料也极为入味，再涮入到锅底当中，与吃牛杂火锅无异。牛杂需要单独点选，按照重量计算。
贾记秦川串串火锅是陕南人家旗下的串串香品牌，也与凹串串一样，是西安自己的串串香。
贾记秦川串串火锅(西斜七路店)-推荐菜品
千层肚
千层肚又叫牛百叶，属于牛的瓣胃，口感相较毛肚而言更为绵软，但入煮到火锅、串串的锅底中，千层肚与汤底中的调料混合，加上芝麻油蘸料，麻辣入味。
麻辣牛肉
牛肉切片后经过辣椒、花椒、盐等调料腌制入味，鲜香麻辣。
牛羊肉组合
现切的牛肉与羊肉的组合，肉质新鲜，分量足。
西安在近两年内出现了许多川渝口味的串串香店，口味多少都有改良，而当锅底、菜品、口味都相仿时，各店总会找到其他卖点，有的在装修风格上下功夫，有的重视服务的质量，而囍串儿这家店则是将娱乐加入到了串串当中。
囍串儿-推荐菜品
各类牛肉串串
囍串儿的牛肉串串包括了香菜牛肉、芹菜牛肉、泡椒牛肉、麻辣牛肉等。
功夫土豆片
将土豆切到薄片的状态，一串内有4片土豆片，仅需烫煮10秒左右便可食用，香脆入味。
川西走廊主题串串火锅开业时间不长，却以其主题式餐厅的布置与贴心细致的服务得到了不少食客的喜爱。
川西走廊主题串串火锅-推荐菜品
各式牛肉串串
牛肉串串口味较多，香菜、芹菜等口味是最为经典的口味。
没有源于川渝地区的认证，也没有明显的陕西风味，伐木累串串这类新创的串串香品牌只能依靠年轻有趣的元素来吸引食客前往。
伐木累串串-推荐菜品
鸳鸯锅底
鸳鸯锅底可任意选择一款红汤锅底搭配三鲜汤锅底。红汤锅底无论是牛油还是清油，久食易咸，建议点选三鲜锅底搭配，煮食蔬菜类菜品降低油腻感。
人潮拥挤的回民街遍布各类美食，在其不远处的大皮院，有一家当地口味的串串香店，老回坊麻辣烫。
老回坊麻辣烫-推荐菜品
牛羊肉
牛肉与羊肉均为店内现切放入盒中，每盒半斤左右，肉质较为新鲜。
麻酱碗碟
麻酱碗碟口味不同，三鲜碗与蒜泥碗均没有辣椒放入，属于清淡料碟。麻辣碗与香辣碗则是加入了辣椒酱，但不会有过辣的情况。
