老孙家品牌特色简介，西安饮食股份有限公司，老孙家，始于1898年，中华老字号，西安火爆的人气餐饮店，以经营牛羊肉泡馍/地方风味小吃/西部清真菜肴而而享誉海内外。

西安饮食股份有限公司，老孙家，始于1898年，中华老字号，西安火爆的人气餐饮店，以经营牛羊肉泡馍/地方风味小吃/西部清真菜肴而而享誉海内外

老孙家羊肉泡馍好吃、味香，不仅由于原料好，在制作上也有一套密不外传、别人不易模仿的专有技术。

这一套技术归纳起要是三个大环节：一个环节是煮肉；一个环节是做饼，有时叫栲栳烧饼；一个环节是烹饪。

将肉、汤、馍烹煮成一碗羊肉泡的工艺，十分精巧，妙道天成。

顾客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色出形出味出香，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀，也是食客口中的食经，双方皆以此达成默契。

馍掰得均称如豆粒，肉切得标准如鱼状，揪把水泡粉丝网住鱼，撮蒜苗入碗如点翠，然后，手勺唰唰勾汤入瓢，汤沸后下馍，大火烩煮，再下调味，淋香油。

火焰呼呼烧，馍肉沸沸滚，手勺夸夸响，火候到了，出瓢入碗，摆形调汁。

老孙家饭庄始创于1898年(清光绪年间)，隶属于西安旅游集团、西安饮食股份公司。

旗下拥有老孙家白云章、清雅斋三大清真老字号品牌；以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外。

老孙家饭庄于1993年被国内贸易部认证为中华老字号。

西安饮食股份有限公司是由西安旅游集团有限责任公司控股的，以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司，股票简称西安饮食。

目前拥有15家分公司、9家子公司，近70家经营网点，所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家特色品牌名店均为由国家商务部认定的中华老字号。

其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，西安饭庄、老孙家、德发长、春发生、同盛祥5家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。