香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，然而，在其集团下的北京嘉里大酒店，中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭，这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香，而且有着一个美好的名字鸭缘。

海天阁-推荐菜品

鸭缘烤鸭

70分钟枣木烤制，色泽如同陈年佳酿，皮酥肉脆，入口即化。

茄鲞

切成片状腌醋的茄子干，出处风雅，味道下饭。

其它菜式

虾饺皇、叉烧包、香煎雪花牛肉粒

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，然而，在其集团下的北京嘉里大酒店，中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭，这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香，而且有着一个美好的名字鸭缘。

海天阁位于北京CBD核心区，高层建筑鳞次栉比，中外名企比肩，名厨名肆荟萃，主厨袁超英师傅堪称镇店之宝，袁师傅师承全聚德，在全聚德的23年从最低的杂工做到了门店的经理助理，把烤鸭从北京做到了日本、德国。

在烤鸭的发展历史中，宫廷御厨借鉴了粤菜中的烧腊做法，把鸭子直接吊在火上烤，从而有了真正的挂炉烤鸭。

海天阁的鸭缘烤鸭只接受预定，需要提早70分钟致电预定。

与平常餐馆的45分钟相比，烤制时间长用行话说叫燉，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，这样烤出来的鸭皮更加酥脆，鸭肉也更细嫩。

在同样的商圈里，海天阁比红馆的水准稳定得多，出品水准一直在线。

袁大厨把功夫都用在了烤鸭的细节上鸭子来自北京历史悠久的南苑金星鸭场的四斤半特级圈养填鸭，鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。

鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六柈或两刀四柈，每柈40到50公分的百年枣木，这种木头密度大，火力稳定，炉子烧得透透的，是烤鸭皮脆肉酥的不二法门。

与市面上几百元一吨的果木相比，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越贵。

当然对于一般食客来说，难以吃出不同木材烤制鸭子的味道，枣木更多代表一种老北京情怀。

鸭缘烤鸭采用现烤现售的方式，拒绝出售及片制回炉烤鸭。

片制一只烤鸭一般需要6至8分钟，每片呈柳叶条状，5公分长，0.2公分厚，配以独家手工鸭饼、秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖食之，没有一点肥腻的感觉。

采用文火慢炖的鸭汤更是饱尝烤鸭过后最好的选择，汤头浓香，爽口不腻。

烤鸭328元一只，230元半只，烧饼、荷叶饼、酱料等都要另外收费，价格领跑京城，而且分量较小，性价比当然不高。

除了烤鸭之外，海天阁还有诸多特色之选，比如茄鲞。

这道菜出于刘姥姥游大观园，鲞本意是剖开晾干的鱼干，茄鲞就是切成片状腌醋的茄子干。

王熙凤清楚这道菜的做法：把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。

如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。

时蔬以及甜品都可以按照你当天的心情来决定的，肠粉虾饺以及老火汤都是城内靠谱之选。

若想让味蕾同时享受粤菜小点和京城烤鸭，海天阁是不二之选。

海天阁的包间豪华宽敞，风格现代，不追求皇家审美。

除了商务洽谈，和家人朋友聚餐可以来海天阁尝尝午间自助餐，点心即点即做，虾仁非常新鲜多汁，质量很不错。

商场内可以免费停车2小时。