北京菜是一个相当晚近的概念。

健壹公馆-推荐菜品

油焖大虾

肉质鲜甜，色泽更显鲜亮，成品酱色红艳油润，入口肥滑鲜爽，油香怡人，搭配小碟虾油与小碗米饭伴食，回味无穷。

干炸丸子

用料、火候恰到好处，外脆里嫩，轻轻咬下嘎吱脆响，入口滚烫酥嫩。

烧鹿尾儿

由鸡肉、猪肉与猪肝制成，猪肝赋予生腥风味，松仁调出山野之气，滋味奔放，犹如山珍，点蘸加盐蒜汁，风味层次更加丰富。

玫瑰饼

酥皮雪白细腻，层次细密，内陷柔软绵密，玫瑰香气浓郁，清甜怡口。

万字扣肉

刀工缜密，将肉片得厚薄均匀，糖色赤亮，肉质软烂，芳香浓郁，呈现淡淡雪菜香味。

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北京菜是一个相当晚近的概念。

一般认为，北京本地饮食以鲁菜为基础，兼收各地风味之长，并在北京复杂的人文环境作用下，衍生出了宫廷菜、官府菜、谭家菜、清真菜、市肆菜等有北京特色的风味菜系，他们都被认为是北京菜的一员。

由于历史原因，北京的京鲁派菜沉沦许久，近年来才开始重新走进大众视野。

现今，无论是精雕细琢的宫廷菜、官府菜，还是更为亲民的京味家常菜、市井小吃，在北京城内找到品尝京菜风味的场所并非难事。

这些餐厅或往精致化发展，或向平民化靠拢，而把京菜精致化做到极致的食肆却是凤毛麟角，但健壹公馆就是其中之一。

健壹公馆是健壹集团旗下的高端精品酒店，2009年开业后，健壹公馆迅速成为京城中高端会所的代表，明星、名流纷至沓来，成龙、杨紫琼、曾志伟、毛阿敏、那英、杨坤、孙悦、章子怡等都曾光顾，黄磊与孙莉的婚礼在此举办，而班禅公主仁吉旺姆、洛克菲勒家族的小史蒂夫洛克菲勒等也曾是这里的座上宾。

2012年，全球精品酒店集团罗莱夏朵（RELAIS&CHATEAUX）向健壹公馆抛出橄榄枝，很快健壹公馆就被罗莱夏朵纳入联盟，成为该顶尖精品酒店集团在北京的第一位成员。

罗莱夏朵对成员酒店的餐饮质量有着极高的要求，被罗莱夏朵揽入旗下的酒店无一例外都拥有精致美味的餐食，这也反过来印证了健壹公馆的餐食水准。

健壹公馆的餐厅以宫廷菜和闾巷菜（京味家常菜）见长，虽然名气不比厉家菜、大董等热门的高端北菜食府，但健壹公馆也不乏美食评论媒体的关注与肯定。

2013年的《橄榄餐厅评论》中国餐厅奖评选，健壹公馆就摘得最佳中餐厅奖项；2016年的TARGETTASTE目标之选，健壹公馆也当选最佳中餐厅；2018年度法国LALISTE1000佳餐厅，健壹公馆同样榜上有名。

健壹公馆的行政总厨赵光有师承京菜活字典、御膳传人王希富，他与师父一同复原了许多御膳菜肴及宅门名菜，并整理了老北京八大楼、十大堂等为代表的庄馆鲁菜及闾巷菜佳肴，将这些菜式逐一进行了精致化的呈现，这些精致的菜肴也是健壹公馆出品的核心亮点所在。

为了保证吃食的最佳状态，健壹公馆对每一道菜的选料、用料和工序都进行了反复尝试和调整。

材料的使用上，健壹公馆坚持新鲜为上，每日采购每日沽清。

烹饪工序则进行严格的标准化，打破了仅凭经验料理的京菜传统，同时也摒弃了老北京师徒相授的习惯，所有的料理工序都在后厨透明公开。

健壹公馆的玫瑰饼曾在北京名噪一时，但健壹公馆不仅毫不藏私，甚至对外开办教学班，将这道昔日宫廷点心的手艺推广给大众。

万字扣肉是健壹公馆宫廷菜中的得意之作，清宫寿膳房为慈禧太后做寿时，万字扣肉便是宴中的经典大菜之一。

健壹公馆的万字扣肉取精五花肋条肉，修成规整方形，花刀连滚切开，再还原成肉方，先煮后炸，相当考验刀工。

万字改刀象征万寿无疆，也让肉方在保持造型完整的同时更易入味，糖色赤亮，肉质软烂，芳香浓郁，呈现淡淡雪菜香味。

全脑狮子头，外表看似平凡，内里别有洞天，鲍鱼、燕窝、辽参、冬笋丝等八珍料高汤煨制，加马蹄粉勾芡冷却做成水晶球酿入肉丸中，清甜软嫩。

黄焖鱼翅、灌汤黄鱼等府门大菜，均拿出了让人满意的表现。

健壹公馆对经典菜式的复原颇下功夫。

一道简单的干炸丸子，就用了7个月的时间调整改进，用料、火候精雕细琢，轻轻咬下嘎吱脆响，入口滚烫酥嫩。

大名鼎鼎的烧鹿尾儿，也被健壹公馆复原到餐桌上。

这道菜本是清宫御厨用汉人食材模仿鹿肉野味而成，菜名虽是鹿尾，实际上却非鹿尾制成。

鸡肉、猪肉用猪肝和松仁等调出腥野之气，再加入调料调味，灌入肠衣，卤锅煮熟后切片煎炸，滋味奔放，犹如山珍，不是鹿尾而胜似鹿尾；点蘸加盐蒜汁，风味层次更加丰富。

油焖大虾是鲁菜经典，健壹公馆选用渤海湾对虾作为原料，个大肉肥，肉质紧致脆嫩，烹煮后仍能保持厚实多汁。

除了主料的对虾，还需鲜活小河虾泡炸提取虾油，再用鲜虾油下锅来煎这对虾。

这样制作的油焖虾更显肉质鲜甜，色泽更显鲜亮，成品酱色红艳油润，入口肥滑鲜爽，油香怡人，搭配小碟虾油与小碗米饭伴食，回味无穷。

此外值得一提的还有健壹公馆的烤鸭，烤鸭虽非健壹公馆的主打，但餐厅对待烤鸭的态度毫不含糊，正宗的北京填鸭，挂炉现烤，只形饱满，色泽枣红。

搭配蜜瓜的食法也让人眼前一亮。

健壹公馆在宫廷点心上的表现也可圈可点，如玫瑰饼、豌豆黄、驴打滚、芸豆卷等，都值得一试。

玫瑰饼是传统的宫廷进门点心，健壹公馆的玫瑰饼算得上是餐厅的金字招牌。

制作工艺上，健壹公馆沿用了传统京式翻毛月饼的手艺，酥皮雪白细腻，层次细密，内馅则选用每年5-6月采自妙峰山的玫瑰花瓣，并用独家秘方制成玫瑰酱。

一口咬下，酥皮在口腔中翻飞，清新甜蜜的玫瑰香味充斥唇齿，和传统做法相比又适当降低了甜度，不至于甜而过腻，清新怡口。

餐厅下午有中式茶点套餐供应，其中就包含多道招牌点心，尝腻了西式下午茶，不妨移步健壹公馆感受中式下午茶的魅力。

不管是公馆整体空间还是就餐环境，健壹公馆都可以称得上精美绝伦。

健壹公馆的设计由建筑设计师出身的健一集团董事长康健一亲自操刀，上下两层的明清式古典建筑，装潢亦中亦西，庄重大气，砖木石雕、名家真迹随处可见，虽然开业至今已近十年，但建筑的保养状况依然良好。

坐落在寸土寸金的四环以内，健壹公馆却仍拥有50亩的户外草坪，这在整个北京城内都难得一见。

健壹公馆的服务水准基本到位，亲切细致。

此外，健一集团在海淀玉泉山下还拥有健壹景园，这家精品酒店的风格与健壹公馆如出一辙，餐厅的菜单也基本一致。

由于健壹公馆地处四环以内，交通便捷，对于商务宴请来说，这里是绝佳的选择；如不考虑交通因素，健壹景园也是个不错的所在。