正宗的苏帮菜馆不胜枚举，而当头衔加上历史悠久、享誉海内外便所剩无几，其中名声最大的当属松鹤楼。

松鹤楼-推荐菜品

响油鳝糊

色泽油亮，蒜香扑鼻，鳝鱼鲜嫩，味道鲜美

松鼠桂鱼

形如松鼠，外脆里嫩，色泽橘黄，酸甜适口

淮扬狮子头

狮子头由六成瘦肉和四成肥肉或瘦七肥三，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻

碧螺春虾仁

用碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的碧螺春虾仁，不仅有虾仁的爽滑，而且有碧螺春的清香

紫砂红烧肉

选用肥瘦层次分明的上等五花肉制作，用黄酒、葱、姜及高汤文火炖制两个多小时后，再用武火烧十分钟，五花肉颜色光亮、入味足，吃起来肥而不腻。

其他推荐

龙井虾仁、叫花鸡、生煎、萝卜丝饼、太湖二鲜

正宗的苏帮菜馆不胜枚举，而当头衔加上历史悠久、享誉海内外便所剩无几，其中名声最大的当属松鹤楼。

它创建于乾隆二十二年（一千七百07年），一直是苏帮菜厨师的摇篮，名厨张宜根、刘学家、陆焕兴，以及投身海外的名厨朱敖大、汤泉明均出身于此。

除了名厨，楼鹤楼将各大名誉也揽于一身：国内外烹饪大赛上屡获金奖，荣膺商业部、内贸部授予的金鼎奖、中华名小吃以及国家特级菜馆等称号。

金庸在《天龙八部》中曾多次提及松鹤楼，并于2007年重回松鹤楼时，写下了百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿的题词。

松鹤楼起源于苏州，在改革开放初期，由东城饮食公司引进北京，率先让北京人尝了尝正宗姑苏风味菜肴的鲜儿，并广受好评。

如今，松鹤楼在北京已有五家分店，分别是台基厂店、双井店、玉泉路店、悠唐店、月坛店，环境古朴雅致，透露着江南的韵味。

苏帮菜代表菜众多，但吸引大批食客前往松鹤楼的则是松鼠桂鱼。

江南有谚曰：八月桂花香，鳜鱼肥而壮。

在过去，松鼠桂鱼由鲤鱼烹制而成，肉质松软，其色香味形欠佳。

后改为鳜鱼，其皮厚肉紧，质白鲜嫩，骨疏刺少。

厨师将鳜鱼洗净，出骨，剞花刀，提尾一抖，肉翻似毛，十分考验厨师的刀工。

随后油炸至金黄，佐以虾仁、笋丁、香菇、青豌豆和番茄酱等调制而成的浇头。

同时对摆盘也有讲究，头昂尾翘，浇汁后吱吱有声，颇像欲跳的松鼠。

相比之下，北京松鹤楼的松鼠桂鱼在刀工上表现尚可，但浇头欠佳，仅以番茄酱为主，口碑和著名的西湖醋鱼类似，习惯甜味的认为好吃，不习惯者往往评价为黑暗料理。

另外值得注意的是，松鼠桂鱼一定要趁热食用，以免受凉后增添厚腻的淀粉感。

北京松鹤楼的食客源源不绝，除了本身的名气外，与其菜品不无关系，而这离不开曾主厨刘学家的功劳。

他是苏州松鹤楼泰斗、全国12名优秀厨师之一，在北京松鹤楼任职期间，一边上灶炒菜一边授课，培养了一批中青年厨师。

如今刘学家已进入耄耋之年，退居幕后，年轻一代的厨师既继承了传统，又在此基础上创新，更符合当下流行口味。

春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬，说的是在苏州，一年四季水产禽蔬按季上市，厨师

则根据食材做菜，一年四季各有时鲜名菜。

春季，鲜茶上市，用碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的碧螺春虾仁，不仅有虾仁的爽滑，而且有碧螺春的清香。

与此相似的是，北京松鹤楼还提供龙井虾仁；夏季，鳝鱼鲜嫩肥美，将其切成段儿后，放入佐料，爆炒。

随后起锅加点葱花、蒜泥、火腿，再浇少许滚烫的热油，一道油润而不腻，可口的响油鳝糊烹制而成。

在服务方面，北京松鹤楼表现中规中矩。

饭点时，偶有上菜不及时的情况发生。

包间位于二楼，需收取10%的服务费。

周边停车不太方便，有车的朋友需多加注意。

另外，北京还有一家名为古德楼的餐厅，它的前身就是松鹤楼，现也与松鹤楼保持合作关系，但出品水准要逊于松鹤楼。

相比之下，更推荐老字号的松鹤楼。