旧时市面上盛行的鲍鱼罐头，都以清汤鲍为主，原只鲍鱼洗濯装罐，加盐水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鲜味。

旧时市面上盛行的鲍鱼罐头，都以清汤鲍为主，原只鲍鱼洗濯装罐，加盐水烹熟封口，不添加其他成分，食其原汁鲜味。

这种罐鲍虽然鲜美，但通常需要原罐加热数个小时，入菜还需另外调味烹饪。

为了迎合简省快捷的消费主张，九十年代起香港开始出现带酱汁的鲍鱼罐头，即所谓蠔皇鲍鱼罐头、鲍汁鲍鱼罐头，这种酱汁预煮的罐头鲍鱼食用便捷，起菜迅速，无需二次烹饪，并且身价亲民，很快成为一般家庭消费者所偏爱的罐鲍类型。

在市面上数目繁多的酱汁鲍罐头中，有一家名头最响，唯有他家能将鲍汁调教得老到服帖那便是香港著名的鲍鱼大王阿一鲍鱼。

阿一杨贯一先生，是香港著名的国际级大厨，香港米其林二星餐厅、著名富豪食堂富临饭店的创始人，饭店的招牌名菜阿一鲍鱼驰名中外。

杨贯一生涯获奖无数，法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界御厨最佳厨师奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。

阿一鲍鱼曾受到邓小平的赞叹，世界许多国家的元首也都尝过阿一鲍鱼的滋味。

2005年，杨贯一先生与弟子刘哲宇合作研制以鲍、参、翅、肚等为材料的即食产品，创立阿一鲍鱼食品品牌，并授权成立阿一鲍鱼公主（香港）有限公司，专门负责阿一食品的生产和经营。

原本高居庙堂的阿一鲍鱼从此降落人间，成为家家户户都可方便享用的市井美食。

阿一的鲍鱼产品已由初期的两款罐装鲍鱼拓展至目前数十个品种。

出品最经典的莫过于蠔皇鲍鱼，这款罐鲍选用台湾养殖三年以上的日本种吉品鲜鲍，外形周正，裙边细嫩，有着虾夷鲍典型的元宝型体态，但身圆稍薄，形态不够饱满。

顶汤是阿一鲍鱼的优势所在，由杨贯一亲自调教，老母鸡、排骨、金华火腿及阿一独家秘方熬炖两天两夜而成，模仿干鲍芡汁的质感，再以此顶汤煲煨鲍鱼30个小时，鲍鱼连着肴汁装罐。

蠔皇鲍入口嫩滑弹牙，轻微的黏糯感使之口感接近顶级罐鲍，可惜鲜味有些欠缺；肴汁则有老鸡、蠔油之醇香，用料之丰富唇齿可感，啖鲍时带肴汁同食，足以抹平鲍鱼在鲜味上的不足。

蠔皇鲍鱼有普通装（12头）、银装（10头）、金装（6/8头）及顶级金装（4/5头）多款规格，价格依序升高，折合人民币约在350元至450元之间。

除蠔皇鲍鱼之外，阿一鲍鱼还有不同规格的红烧澳宝鲍鱼、金汤鲍鱼、红烧元贝鲍鱼等多种罐鲍产品，价格多在300~400元人民币间。

除了个头较大的澳宝鲍鱼之外，其他产品大多都选择了在台湾养殖的日本种吉品鲍，外型口感都与日本吉品相似，唯鲍味稍逊。

各款产品的肴汁调教也都比较稳健，可开罐即食，无须操心酱汁烹调，非常适合家庭食用。

此外，阿一鲍鱼还有售价较便宜的礼盒软包装面市，如精品装鲍鱼至尊礼盒，内含两只养殖吉品鲍与两只花菇，又有即食鲍汁相佐，售价折合人民币也仅百余元，同样是家庭消费的不错选择。

阿一鲍鱼亦有少量顶级清汤鲍产品，其南非野生鲍鱼罐头就选用了南非生长超过20年或以上的特大野生鲍鱼，于南非代工制造；其鲍鱼体型大如半只成人手掌，厚度达3厘米以上，每年产量不多，清汤做法，只加盐水，鲍鱼味浓有嚼头。

阿一鲍鱼的南非鲍罐头在其所有产品中价格最高，到手价格在千元以上，一般为2~4头装，在市面上较为罕见。

目前，阿一鲍鱼可在香港许多海味行及超市等地购得，在中国内地部分城市的海味商铺里，也可看到阿一鲍鱼的身影。