2013年，当整个上海还沉浸在潮汕牛肉火锅热潮之中，一家主打新潮菜的高端私房菜餐厅菁禧荟在长宁区的一幢别墅里开始营业。

菁禧荟-推荐菜品

潮味烧花胶扒

花胶是大型鱼的鱼鳔控制鱼儿升降浮沉的器官，菁禧荟采用干货白花胶先进行切片等预处理，之后加入日本瑶柱，潮汕虾干，潮汕扁鱼干及老鸡瘦肉熬制成潮州浓汤，小火慢煨使其自然收汁，口感软嫩，令人满足。

冻花蟹

潮汕传统菜式，先将蟹蒸熟，之后再进行去胃、冷却等处理，非常鲜美，每天限量供应。

菁禧如意卷

菁禧荟中西融合新潮菜，馅料十分丰富，有潮汕惠来渔港特产的大地鱼干、阿根廷红虾、北海道贝柱、本港鱿鱼，佐料为香葱，荸荠，黑松露，胡椒等，再配以芝士，黄油，欧芹等作为酱汁，外圈包裹着意大利特大通心粉，口感十分独特。

潮汕卤鹅头

这是广东潮汕地区传统名菜。真正意义上的老鹅头要求5年以上，才能有胶韧的肉质才，香味立体饱满，回香无穷。菁禧荟选用3~5年的狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、南姜、甘草、香叶等秘方调味进行卤制，每日从澄海空运至上海，限量供应。

其他推荐

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2013年，当整个上海还沉浸在潮汕牛肉火锅热潮之中，一家主打新潮菜的高端私房菜餐厅菁禧荟在长宁区的一幢别墅里开始营业。

餐厅老板杜建青来自广东普宁，曾是多家高端餐厅的主理人及顾问。

拥有二十多年从业经验的他在业界有口皆碑，再加上不俗的菜品表现，菁禧荟颇受上海社会名流的喜爱。

除了众多美食家、美食媒体的极力推荐，菁禧荟还曾获米其林推介餐厅称号。

菁禧荟所在独栋别墅面积占地面积400㎡左右，最大接待量不超过60人，食客最好提前一两天预定，工作人员会先询问忌口及喜好，食客到店可浏览菜单再斟酌。

当然，不少食客是选择到店才点菜的形式。

由于每日到店的食材并不固定，套餐随之变换，经理会根据当天情况与食客协商调整菜单。

厨房共有厨师10位，皆具有多年的从业经验，每桌菜肴皆是精工细作，不追求快速。

值得一提的是，菁禧荟有小部分精品食材专门供应给饮食老饕，食客如有需要，说明来意即可。

餐厅酒单与菜单并无太多关联，常见名酒皆有罗列，并不拘泥于某派某类。

宴席一般分为开胃、粥品、前菜、炖汤、主菜、时蔬、主食、甜品共八个类别的菜式。

开胃菜为暖胃汤或者当季水果，为后续正菜做铺垫。

粥品则是主打潮汕粥品，官方也习惯称之为养生粥、养胃粥，常见的有鸡汤养生粥，鲍鱼养生粥等，清淡鲜甜的口味适合开餐之用。

前菜常为冻午鱼、卤鹅肝，鲜香可口。

炖汤选择当日新鲜食材，清汤螺片、六月黄鸡油菌煨花胶、北海道贝柱汤、石斛老鸡炖鲍鱼等饱受食客好评，可以消解前一道菜的浓稠滞腻感。

在主菜的料理上，菁禧荟并不局限于传统潮州菜，以及潮州菜的原滋原味。

杜建青便表示潮汕菜的精髓便是好食材，只要传统调味料与品质极佳本地食材不替换，其他都可以不拘一格取材，不必事事都要从潮汕空运。

比如江浙一带东海大黄鱼、带鱼等品质较潮汕沿海的好，菁禧荟择优选择。

这里推荐菁禧荟创新菜式菁禧如意卷，这道中西融合新潮菜馅料十分丰富，有潮汕惠来渔港特产的大地鱼干、阿根廷红虾、北海道贝柱、本港鱿鱼，佐料为香葱，荸荠，黑松露，胡椒等，再配以芝士，黄油，欧芹等作为酱汁，外圈包裹着意大利特大通心粉，口感十分独特。

潮味烧花胶扒也是新式潮菜，采用干货白花胶先进行切片等预处理，之后加入日本瑶柱，潮汕虾干，潮汕扁鱼干及老鸡瘦肉熬制成潮州浓汤，小火慢煨使其自然收汁，口感软嫩，令人满足。

潮汕传统名菜潮汕卤鹅头、冻花蟹也是菁禧荟的强项，将食材的优势体现得淋漓尽致。

时蔬并无太多亮点，表现中规中距。

主食一般为潮州菜脯饭，选用陈酵出油的老萝卜干，切粒炒东北五常米，酱香浓郁，丝毫无油腻之感，值得推荐。

菁禧荟整体环境简单朴素，一楼由一间大包厢、吧台、厨房构成，二楼则是有4个包间。

杜建青对细节十分考究，酒杯、瓷器餐具、四层全麻桌布等物件皆是精挑细选。

每一位到访的食客皆可感受到菁禧荟满满的诚意，服务员的职业素养相较普通潮菜馆也要专业许多。