大有轩是上海较为老牌的高端潮菜馆之一，知名度颇为不弱。

大有轩精细中菜馆-推荐菜品

冻东星斑鱼饭

东星斑的内脏先行去除，经过浸、蒸、冻等程序后，鱼肉坚挺，口感紧实。需要注意的是，鱼饭本身的含义是以鱼当饭，而不是鱼中塞进米饭等含义。

冻花蟹

潮州菜招牌之一，蟹肉甜美，味感层次丰富。

鲍汁脆皮婆参

选用澳洲黑猪婆参，加鲍汁熬制，外皮脆香，内部软嫩，层次分明的口感让不少海参爱好者对其赞誉有加。

卤水老鹅头

选用广东澄海三年以上的狮头鹅，是世界最大的鹅品种之一,有世界鹅王的美称。鹅头硕大，鹅冠、鹅脖等提供了数种口感，味道丰美。

其他推荐

高汤灼响螺片、鲍汁焗特级花胶、清汤官燕、蟹粉鱼翅、卤水鹅肝、东星斑鱼饭、金笋煲、桃胶葛仙米、咸柠檬炖玉螺猪肺、上汤番薯叶

大有轩是上海较为老牌的高端潮菜馆之一，知名度颇为不弱。

品牌00排行广州潮菜馆推荐榜第一的好酒好蔡创始人蔡昊也是大有轩的创始人，他曾担任大有轩总厨，对菜式出品等流程制定了严格的管控。

虽说2013年7月蔡昊辞离大有轩精细中菜馆，但餐厅依旧保持着较高的行业竞争力。

这里没有招牌菜,因为每一道菜都是招牌。

创始人蔡昊在周游世界之后，对简约主义十分推崇，相较形式化的装盘，蔡昊更注重菜式的味道、营养、口感等细节。

因此，当年蔡昊给厨房定下了一套管理模式，由总厨进行监管。

现如今的大有轩主厨由二十多年从业经验的潮汕师傅负责，烹饪经验相当丰富。

在总厨的带领下，厨房的每位工作人员各司其职，使得每一道菜都成为他们心中平衡的作品。

大有轩最经典的菜式便是鲍汁脆皮婆参。

众所周知，传统海参给人的第一印象便是嫩软黏牙，大有轩给出了不一样的答案。

官方选用澳洲黑猪婆参，加鲍汁熬制，层次分明的口感让不少海参爱好者对其赞誉有加。

冻鱼也即潮汕人常说的鱼饭，鱼身坚挺且口感坚实是其特点之一，需要注意的是，鱼饭本身的含义是以鱼当饭，而不是鱼中塞进米饭等含义。

潮州菜招牌之一的冻东星斑，大有轩也有比较出色的表现，但部分食客会因食材的些许腥味而不满。

此外，上汤灼响螺、卤水鹅头、卤鹅肠等都是非常不错的菜品。

大有轩位于一幢独栋别墅，实行会员制度，会员卡的价格有30万、50万、100万等档次，与之匹配的也是高档的环境与服务。

陈列在餐厅的艺术作品从古董到当代艺术皆有囊括，即使是沙发、壁炉等物件，也是由老板从拍卖会购得。

大有轩不设大厅，只有三个包间，私密性较佳，收取10%的服务费。

为追求最好的就餐体验，建议食客提前预约并和工作人员协商好菜品。

直接到场的食客很可能碰到等位、心仪食材暂缺的情况。

大有轩服务人员态度友好，在食客点菜的时候能主动给出中肯的建议，专业素质值得肯定。

别墅有自己的停车位，食客还可选择让接待员帮忙泊车。