绿杨城郭是扬州,是清代诗人王渔洋笔下的名句,也是绿杨邨一名的由来。
绿杨邨酒家(奉贤路店)-推荐菜品
金牌菜包
绿杨邨的菜包选用几种不同时令蔬菜的茎叶作馅,水份抽干,菌菇煸透,又脆又绿。做包子的面粉则选用香港老牌美玫粉,皮馅精密配比,发出来的包子大小适中,体态饱满,入口洁润微甜,回味甘香。
拆烩鱼头
鱼头骨刺拆净,不伤鱼肉,上桌时呈上小炉慢烧,鸡汤浓鲜,暗带胡椒清香,鱼头越煮越入味。
豆沙锅饼
豆沙馅香甜不腻,饼皮薄脆焦香。
其他推荐
大煮干丝、蟹粉狮子头、枣泥锅饼、水晶肴肉、陈皮虾、香酥鸭、虾仁菜肉馄饨、荠菜肉丝炒年糕、萝卜丝酥饼
绿杨城郭是扬州,是清代诗人王渔洋笔下的名句,也是绿杨邨一名的由来。
上海绿杨邨酒家始创于1936年,主营淮扬菜肴及维扬细点。
绿杨邨在历史上几起几落,20世纪40年代曾请川菜大师入主,由扬入川,开辟川扬菜肴先河;80年代又开设外卖部,专供淮扬点心;2009年绿杨邨迁址江宁路并改做粤式茶餐厅,惨遭滑铁卢;2014年后,绿杨邨才重拾老本行,回归经典淮扬菜。
绿杨邨重新开业后,将粤点时期离开绿杨邨的三位淮扬菜师傅请回店中坐镇,包括了淮扬菜第二代传人沈振贤、第三代传人杨隽、陈吉庆;在点心领域,绿杨邨也请回了维扬点心传人、点心高级技师卓文光,她拿手的金牌素菜包、鸳鸯条头糕、萝卜丝酥饼等点心也回到了绿杨邨的菜单当中。
绿杨邨的金牌菜包蜚声海上,老店新开后,每日都要售出1万多只菜包,不夸张的说,在上海,这只菜包几乎没有对手能与之匹敌。
绿杨邨的菜包选用几种不同时令蔬菜的茎叶作馅,水份抽干,菌菇煸透,又脆又绿。
做包子的面粉则选用香港老牌美玫粉,皮馅精密配比,45克面胚配30克馅,褶数在30只左右,发出来的包子大小适中,体态饱满,入口洁润微甜,回味甘香。
费刀工、费火功的经典扬州三头,也随着绿杨邨请回的淮扬菜师傅悉数回归。
拆烩鱼头是店中沈振贤师傅的拿手好戏,拆骨的手艺全靠经验累积,在沈师傅手中,一个鱼头最快两分钟便能将骨刺拆完,不伤鱼肉,上桌时呈上小炉慢烧,鸡汤浓鲜,暗带胡椒清香,鱼头越煮越入味。
蟹粉狮子头也是传统的手切做法,加入了马蹄蟹粉等辅料,但肉糜较为细瘦,油润不足,口感较渣。
大煮干丝、水晶肴肉与豆沙锅饼素有绿杨邨老三篇之称。
大煮干丝用加入姜丝的沸水烫至软身,鸡汤烧制,手势传统,但切工较差,粗细不均,汤味较淡。
豆沙锅饼香甜不腻、皮脆焦香,而枣泥馅的锅饼也值得一试,香甜更烈。
陈皮虾、香酥鸭、虾仁菜肉馄饨、荠菜肉丝炒年糕、萝卜丝酥饼等,也都是出品实在的美味。
绿杨邨酒家目前总店位于南京西路奉贤路,另有售卖包点的外卖部设在总店一侧临江宁路方向,分店则坐落在闵行区顾戴路,总店的出品稍优于分店。
餐厅环境清雅利落,服务到位,上座率极高,拼桌习以为常,基本每天都需等位,周末排队更为严重,午市11点左右就已一轮满座,食客到店就餐,建议提前订位。
总店外卖部早晨7点开始营业,菜包和肉包需排队购买,每日都是雷打不动的大排场龙,堂食菜包个头较小,但滋味不变,如果无意批量外购,建议堂食即可。
与绿杨邨同为淮扬菜老字号的,还有老半斋与新镇江酒家。
老半斋在1920年代曾是沪镇首屈一指的扬帮菜馆,即使在90年代,老半斋仍有拿得出手的老师傅坐镇。
今天的老半斋且借着刀鱼面的盛名热闹如初,但不说刀鱼汁面滋味几何,单就内厅的淮扬热菜而言,老字号的招牌早已是名存实亡。
而南京西路1111号的新镇江酒家,原是创于1927年的镇江点心店,90年代后才改称酒家,淮扬菜的水准向来平平,如今又沉迷于开发并不好吃的刀鱼宴,可谓本末倒置。
与新镇江酒家仅几步之遥的梅龙镇酒家,本是上海历史上由扬入川的经典代表,也是在上海厨界拥有重要地位的老牌酒楼,但目前的梅龙镇重心落在海派川菜上,虽保留有部分扬帮菜特色,但仍称其为淮扬菜馆实属牵强。
故此,上述三家均不收在本榜之内。