云南菜因其口味丰富、取材广泛，近年来深受老饕们的喜爱。

雲上云源生态云南菜-推荐菜品

古法过桥米线

这年头吃得起的人不稀奇，吃得下的人才是最牛的。

菌菇老鹅煲

这道菜需提前预定。除了鲜嫩的鹅肉，汤内还浸有松茸、黑松露、牛肝菌等新鲜菌菇，简直让人鲜掉眉毛。

十全九美

不仅摆盘漂亮，搅拌后米线清爽鲜美，酸甜开胃。

其它推荐

包浆豆腐、腾冲老奶洋芋、腾冲大救驾、普洱大明虾、版纳傣味烤罗非鱼、大理雕梅红烧肉、昭通天麻汽锅鸡

云南菜因其口味丰富、取材广泛，近年来深受老饕们的喜爱。

为了向上海及世界各地的食客推广云南美味，上海市云南商会会长尹安泰于2011年牵头成立了上海云上云餐饮有限公司，旗下餐厅雲上云源生态云南菜是云南省政府滇菜入沪示范餐厅，曾荣获云南省餐饮工程优秀企业奖。

云南地处气候多样的云贵高原，拥有极为丰富的物产资源。

当地人做饭就地取材，菜肴多以花、菌、竹、虫、药、果、珍为料，烹饪手法既有汉族的技艺，又保留了少数民族古老的技法，色香味别具一格，有着天然气息。

雲上云90%的食材均从云南空运过来，厨师也都来自云南本地，保障了菜品口味的纯正。

来到雲上云如果不吃一碗古法过桥米线，最难将息。

古法过桥米线是雲上云在云南省政府驻沪办事处的联络帮助下由云南菜国手亲自教授完成的。

古法汤底由有一年以上蛋龄的老母鸡、两年陈的老宣威火腿、猪腿骨、干贝和大虾米等二十多种原料熬制而成。

为了保证鸡汤被盛在碗里后持续沸腾，所用的碗都要先在250摄氏度的烤箱里加热。

盛汤之前会在碗中放入过桥米线唯一的调料白胡椒，再用事先炼好的鸡油炝碗。

虽然古法过桥米线的精髓在于汤底，但雲上云使用的荤碟和素碟（配菜）也毫不逊色，其中包括鱼片、虾肉、鸡肉、火腿、黑松露、松茸、天麻花、菊花瓣和韭菜。

舌尖总顾问沈宏非先生对雲上云的古法过桥米线赞赏不已，据说曾一口气下肚两碗。

由于汤底制法繁琐，每日雲上云仅供应五十份过桥米线，感兴趣的食客需要安排好就餐时间。

雲上云几乎每道菜都不会让食客失望。

点单率最高的腾冲老奶洋芋在传统做法的基础上搭配了秘制水腌菜、西红柿以及十几种香料，口感更加丰富，老少皆宜。

大救驾是把饵块与鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、西红柿等辅料一起炒制，并加入各种香辣作料，成品色香味俱全。

雲上云的普洱大明虾也相当受欢迎，普洱都事先被翻炒过，做出的菜不会有苦涩味，大明虾全部开背处理，虾肉十分入味。

吃云南菜肯定少不了各种菌菇，每年八、九月份的时候，雲上云就会上演菌菇宴，松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、谷熟菌、鸡油菌等六大菌类，共十九种菜式纷纷出品，菌菇宴持续的时间将会长达2个月，届时食客可以来此尝鲜。

雲上云餐厅近南京东路地铁站，交通十分便利。

餐厅的环境主打暗色系，并使用点光照明，私密性很好。

食客就座后，服务员会先上一杯荞麦茶，在食客就餐期间及时续水。

服务员的态度友好，对食客的任何需求都能及时响应。

雲上云餐厅隔壁是合润天香茶馆，主打普洱茶和滇红茶，食客酒足饭饱后可以移步至此喝茶聊天。