是蔡澜曾专程品尝的食店。

清心雞沙田鴿店-推荐菜品

沙田红烧乳鸽

唯一的鸽类菜式，这是腥味微弱、却不咸口的出品，正是由于风味出众，因此清心鸡沙田鸽店能排在榜单中游。

其它推荐

鸡类菜式、炒牛河、乳香咕噜肉、清心特色第一包

是蔡澜曾专程品尝的食店。

餐厅并非以乳鸽为主题，菜单中只有一道红烧乳鸽契合本榜专题。

不过其风味出众、品控稳定，同时也是店内必食项目，若是偶然间想品尝烧鸽，店铺是十分稳妥的选择。

所谓沙田鸽是借香港沙田之名，店铺肉鸽实主要自广东清远，其中，佛冈县的某些鸽场与之有深切合作。

由于货源充沛，店方得以甄选22日龄左右的雏鸽专供红烧，因此从肉源角度保证了口感鲜嫩，即便四切装盘，筋膜也能封住脂液，令鸽腿汁水丰足。

口味方面，鸽品最卓越处在于骚味极为微弱，与此同时，鸽皮却并不咸口。

在弱化异味时，若想兼顾鸽香十分不易，店内沙田红烧乳鸽是很好的榜样，能够荣获业内奖项并非徒有虚名。

在烹饪技艺方面，店方也颇为亮眼。

多数食肆的红烧乳鸽偏好在一千三百00℃左右过油，店方则使用一千八百0℃的高温油。

由于过油时间得当，因此能保证肌肉软嫩、外皮焦脆。

此外，其乳鸽色泽金黄，并非普通食肆的深红色。

通常，这与糖衣成分有关，糖分偏少时，其外皮颜色更浅。

清心鸡沙田鸽店的实力不容小觑，不到10年间，广州市就已开出7家分店。

当业务拓展至佛山时，更是创下单日售出3000只乳鸽的销售记录。

除却乳鸽，店内其它菜式也是奖牌拿到手软，其中鸡类菜式分量极重，亦可留意炒牛河、乳香咕噜肉、清心特色第一包，店家虽不能承办全鸽宴，不过粤菜出色，若鸽类菜式丰富一些，无疑会在本榜单中获得更出色的表现。

在本榜单中，店家在服务方面也充满竞争力。

侍客点菜的专员十分职业，能为顾客提出有效建议，其情绪专注而自然，推荐菜式时能为顾客的用餐场合着想。

什么是沙田乳鸽？

沙田是指香港沙田区，在50年代，沙田区并不繁荣，该地居住了不少内地移民者，鸡肉粥其实是更接地气的美食。

沙田鸽的走红则是由于龙华酒店，酒店开业于1938年，是香港最早批次烹制乳鸽菜式的酒楼之一。

由于鸽场稀少，彼时乳鸽的供货量十分有限，即便是在比内地更发达的香港，红烧乳鸽依然是稳妥的压轴美食。

能够出品乳鸽的酒楼通常实力不俗，龙华酒店就充满名人光环，李小龙曾下榻龙华，金庸书写《书剑恩仇录》时，也曾长期居住在龙华。

1980年代，龙华酒店迎来巅峰，末代港督彭定康经常光顾龙华品尝乳鸽，蒋经国也托人购买过龙华的乳鸽。

从口味角度来看，龙华的乳鸽的独特之处在于麦芽糖衣与秘制卤汁。

以如今广州食肆的水平来衡量，这些烹饪技艺已经不再独特，品尝乳鸽，你不必专程到香港。

-推荐分店-

清心鸡沙田乳鸽店(金融店)

一德路果菜直街17号(金融街)

广州清心鸡沙田乳鸽店(赤岗二街)

赤岗路99号1层

清心鸡沙田乳鸽店(东华西店)

东华西路堑边街20号

清心鸡沙田乳鸽店(芳村店)

花地大道北20号

清心鸡沙田乳鸽店(粤垦路店)

粤垦路523号五星阁大厦2楼(原羊中皇)

清心鸡沙田乳鸽店(石溪店)

工业大道中385号之5(近保利花园)