福田新村的福新坊是一个几乎可用潮汕话通行的小社区，地处华强南与会展中心之间的边缘地带。

揭阳钟记小食-推荐菜品

猪油渣炒芥蓝

选用顶级的揭西棉湖红脚芥蓝，青脆爽嫩、味清甜，猪油渣更增添了独特的荤腥风味，但香气稍显不足，调味略淡。

白灼鲜鱿鱼

鲜小鱿鱼姜葱辅味沸水烫熟，蘸酱油或芥末，尽得鲜甜。

白灼血蚶

血蚶脆甜爽口，个头适中，火候恰到好处，佐蘸风味独特的潮汕三渗酱，滋味鲜美一绝。

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福田新村的福新坊是一个几乎可用潮汕话通行的小社区，地处华强南与会展中心之间的边缘地带。

有趣的是，孤立的地理位置外加成堆的潮汕人，使得潮汕饮食得以在此肆意生长，方圆不过三百米的区域里就散布着四五家规模不小的潮汕大排档。

在这片美食孤岛里，为首的一家便是揭阳钟记小食，单其一家的人气与知名度就已抵得过周边几家档口的总和，入夜后，更是常有不少香港食客专程驱车到访，生意十分火爆。

深夜周边几家大排档收市打烊时，唯有揭阳钟记一家依旧车马盈门，其人气之盛可见一斑。

揭阳钟记是典型的打冷大排档，没有菜单提供，所有食客都需在档口点菜，自选烹制方式。

小海鲜是揭阳钟记的强项，种类繁多，做法则以潮式清炒、生腌或白灼为主。

这几种做法都是潮汕常见的海鲜料理方式，轻调味、重本味是统一的基调，更能凸显海鲜本身的鲜甜滋味，激发味蕾对食材本味的感知。

例如潮人喜食的厚尔（小鱿鱼），白灼便是最简单的做法，姜葱辅味沸水烫熟，蘸酱油或芥末，尽得鲜甜。

用芹菜或是荷兰豆清炒，也能显出小鱿鱼的鲜美，鱿鱼片肉、花刀划开，清汁小炒，状如麦穗，吃起来丝丝清甜。

海水活虾如对虾、沙虾、长脚虾等，用潮汕的做法闷盖熻熟，肉质更为紧实，脆口甘甜，葱油生抽佐食更显美味。

虾姑也是揭阳钟记的招牌之一，大虾姑肉厚皮实，小虾姑肉甜有膏，可椒盐、可白灼，白灼是凸显本味的潮汕做法，椒盐则更加接近大众口味。

白灼的血蚶脆甜爽口，佐蘸风味独特的潮汕三渗酱，也是鲜美一绝。

炒花甲、炒薄壳等，则稍显功底欠缺，食材水准一般，风味亦不纯正。

揭阳钟记当日的海鲜均在档口陈列，每日到货的海鲜都不相同，而不同季节也会影响海鲜品类的质量，如果拿捏不准主意，大可向身边记菜的服务员寻求建议。

芥蓝几乎是潮汕人最热爱的蔬菜，这与潮汕本土多产好芥蓝不无关系。

揭阳钟记的芥蓝就是潮汕人耳熟能详的揭西棉湖红脚芥蓝，不定期从老家农户直接收购而来。

红脚芥蓝以脆美清香著称，其甜嫩不仅远超珠三角地区的本地芥蓝，更在潮汕各地的名优品种中力压群雄。

不过，揭阳钟记的菜蔬进货并不稳定，并非每天都有芥蓝到店，但店内的各种菜蔬都为潮汕乡下采购而来，爽嫩绝非市面蔬菜可比，简单地小炒一碟蕹菜（通心菜）、春菜（芥菜）或是番薯叶，都会让你大呼过瘾。

揭阳钟记的小炒青菜是典型的朥炒，朥即是潮汕话中的猪油，潮汕人喜用猪油炒菜；而揭阳钟记更以朥粕（猪油渣）爆炒打出招牌，炒出的蔬菜青脆爽嫩、味清甜，猪油渣更增添了独特的荤腥风味，但香气稍显不足，调味略淡。

潮汕打冷也少不了潮汕的各式特色小食，普宁豆腐、芋泥卷、粿肉、反沙芋、糕烧双色等不一而足，口味甜咸偏重。

潮州粉粿最受欢迎，澄面皮厚薄适中，内馅有韭菜、南瓜、萝卜丝及香芋等，皮酥肉软，风味咸香。

潮式卤水如卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅肠、卤猪肠头等，出品基本过关，香味醇厚，口味偏咸，比较适合配粥。

揭阳钟记小食是典型的大排档装潢，除了档内的室内区域，在巷口处还有一片户外用餐区，户外大桌较多。

店内服务质量较差，餐具基本靠扔，态度淡漠马虎，但手脚比较麻利，上菜速度尚可。

揭阳钟记所处的位置公交地铁都比较不便，餐厅周围仅有少许车位，供不应求，食客如果赶在晚餐或宵夜时段驱车前往，建议直接将车辆停放在中心公园停车场再步行进入。