深圳素食餐厅多为私人经营,尽管有不少老品牌,但囿于素食仍是相对小众的餐饮领域,扩张难度和成本都不小。
云来居-推荐菜品
菌香藕夹
外皮酥脆但不油腻,藕中间夹着杂菌,菌菇碎粒味道浓郁,口感爽脆清甜。
云来狮子头
切碎的莲藕、芋头等食材混合淀粉,模拟出肉的质感,淋上芡汁后仿真度很高,改变了素菜寡淡的印象。
菠萝咕噜魔芋
菠萝块和酱汁提供酸甜味,魔芋模拟出肥肉的外观,吃下去清新的口感让人开胃。
其他菜式
核桃包树、泼水粑粑、香煎牛肝菌
深圳素食餐厅多为私人经营,尽管有不少老品牌,但囿于素食仍是相对小众的餐饮领域,扩张难度和成本都不小。
在此条件下,开业14年,拥有4家门店的云来居就显得枝繁叶茂了。
作为老牌素食餐厅,云来居在本地享有很高知名度,是不少深圳人第一次接触素食时会选择的餐厅,但其出品没有离开重油盐弥补寡淡的老套路,不少菜式味道浓重,不甚健康之余还影响口感,加上餐厅服务有所欠缺,就餐体验已被一些新兴素食馆赶超,因此拉低了总体评分。
云来居各间门店的装修大致雷同,中式门面的旁边是一块黑色牌匾,大堂里木质天花、柱子串联起各区域,加上木搁架、藤木家具、仿古灰色地面......质朴中带出餐厅倚重的云南特色。
值得一提的是云来居采用了中国传统的方形木制桌椅,就坐时宽敞、仪式感强,不过坐惯皮质座椅的现代人可能会觉得太硬。
云来居的仿肉菜颇多,为了避免过于寡淡而难以入口,常用大油、大酱配上菌类熬成的汤汁调味,因而在口感上做到荤味。
最好的例子是其素京酱肉丝用了素肉(豆干)加以浓厚的勾芡爆炒,包上饼皮,仿真度很高。
这种戒口不戒心的做法更多是面向普通食客,而非皈依佛门的僧人。
包浆豆腐是店员推荐的招牌菜,基本每桌必点,铁板的做法保持了豆腐的温度,也在表皮做出酥软的效果,但豆腐的内里部分口感过于厚重,对于讲究豆腐清香嫩滑的广东人来说可能并不习惯。
相较之下,菌香藕夹、云来狮子头、凤梨咕咾魔芋三款菜品则口感不错,虽然离不开重油重酱,但在细微之处能吃出莲藕、萝卜丝、魔芋等素食原材料的风味,也是创意的体现。
值得一提的是,云来居除了常规的菜牌外,还有另外几本小菜单供熟客选择,上面以时令的素食食材为主题(如春天的黑松露菌),菜式精致也颇具品味,当然价格也水涨船高。
云来居服务的缺失在于店内人员不够积极,客人的需要没有及时满足,上菜速度也偏慢,对于一间标榜素食净心的餐厅来说应该在服务上做得更好。