国内有两大远近闻名的小龙虾之乡，一是江苏盱眙，二是湖北潜江。

黄师傅香辣虾-推荐菜品

香辣大虾

饱满且富有弹性的肉感也向食客证明了这是难得一见的极品。

蒸虾

饱满的虾黄有油光浮现，大口吮吸并无腥臭，令人仿佛在品尝大闸蟹蟹黄一般，香味充盈，黄膏润口。大块头的虾肉白润且Q弹，满足食客大快朵颐的需求，相较之下，餐厅搭配的酱料表现就不够出众，味道单一，香味平淡。

香辣基围虾

同款香辣味，但虾肉甜美度要比小龙虾高。

其他推荐

香辣蟹、蒸蟹、凉拌毛豆、热干面、凉面

国内有两大远近闻名的小龙虾之乡，一是江苏盱眙，二是湖北潜江。

对小龙虾爱好者而言，这两地可谓美食圣地。

南京、武汉能得以成为小龙虾之都，便是因盱眙、潜江的背书站台。

经过十几年的激烈竞争，武汉小龙虾业界衍生出了四大天王的名号：靓靓蒸虾、巴厘龙虾、小亮蒸虾、虾皇。

这四家餐厅几乎是武汉人推荐外地游客品尝小龙虾的必选项。

四大天王固然优秀，武汉老饕却对另外一家知名度较低的苍蝇小馆黄师傅香辣虾倍加青睐。

这家餐馆一直以小龙虾个大味佳的特点俘获来访者的胃，可谓武汉小龙虾业界一霸。

有趣的是，在武汉纵横驰骋多年的黄师傅香辣虾，老板黄师傅并不是武汉人，而是来自重庆。

他的经营之道十分特别。

餐馆位于小区背面偏僻的临湖商业街，鲜有过路车辆；整店店面位置不大，只能容下六张小桌，标准苍蝇馆子即视感；环境不佳，却不妨碍其卖出高价，菜品单价一直比肩四大天王最贵的虾；从来不打广告，即使是电视来采访，黄师傅也是尽量躲开。

经营理念如此反常，餐厅生意却一直红火，秘诀就在于黄师傅只提供武汉最高规格的小龙虾。

老板自己也曾透露：我的虾，保质不保量（供应）。

同样质量的虾，有就买，没有就没有。

为了保证小龙虾的品质，黄师傅在汉川有专属养殖场，只挑选出1两以上的大虾，每天新鲜运送到店。

餐厅门口每天都有几个人忙着处理小龙虾，刷底板、抽虾线、剪虾头一气呵成。

餐厅的小龙虾只有两种：香辣大虾、蒸虾。

老板在定价上显得有些随意，只按时价售卖。

不过餐厅小龙虾的价格一般和同年四大天王的最高规格小龙虾相仿，不会出现哄抬售价的情况。

香辣大虾比蒸虾小一些，质量在1~1.2两（1两=50g）之间。

虽叫香辣，实为潜江油焖做法，冰糖提味，大葱提香，黄瓜打底等都是标准搭配。

一盆2斤的小龙虾要吸收约半斤多食用油，油焖之名因而得来。

这种做法十分考验掌勺者的火候控制，时间短了不入味，入味了又可能导致肉质松散。

餐馆选用壳薄软嫩易入味的青虾，再加上抽线、剪头的处理，特制调料有极佳的发挥条件。

香辣大虾香气浓郁不油腻，同时没有明显的蘸酱感，平和的中药味中透露出几丝辣味，饱满且富有弹性的肉感也向食客证明了这是难得一见的极品。

建议食客再点份热干面往油焖酱料一拌，瞬间入味，延续美味享受。

蒸虾做法本身对小龙虾的品质要求更高，黄师傅香辣虾从本已算优异的小龙虾中挑选出最佳的货品，出品水准可想而知。

蒸虾一般是1.3两起步，最大可到1.6两，每一只放在手掌上都极具视觉冲击力。

黄师傅小龙虾品质之佳从虾黄便可一窥究竟，饱满的虾黄有油光浮现，大口吮吸并无腥臭，令人感觉仿佛在品尝大闸蟹蟹黄一般，香味充盈，黄膏润口。

虽说虾黄是小龙虾的性腺，接近肝脏、胰等部位，属于不建议食用的部分，但偶尔品尝也无大碍。

大块头的虾肉白润且Q弹，满足食客大快朵颐的需求。

不过，餐厅搭配的酱料表现就不够出众，味道单一，香味平淡。

餐馆硬菜并不多，除了小龙虾外只剩大闸蟹与基围虾。

香辣蟹与香辣基围虾都是店内招牌油焖做法，发挥出店家秘制酱料的优势。

为解决大闸蟹不入味的问题，餐厅将蟹提前腌制。

因此蟹黄兼备膏香与麻辣，香味层次感丰富。

香辣基围虾售价实惠，相比小龙虾，肉质还更为甜美。

黄师傅香辣虾每到餐点时间总会大排长龙，狭小的餐厅显得捉襟见肘。

服务员会带领多数食客到临近的其他小餐馆，收了虾钱再把虾送过来，因此食客几乎没有体验服务的机会可言。

食客所需的酒水、配菜等由所在餐馆提供，可见黄师傅香辣虾盘活了整条街。

餐厅只做品质最好的小龙虾，这也导致货源有限，模式难以复制。

像黄师傅尝试推出的分店早已关门歇业，很好地说明了这个道理。

餐厅门口的小路没有限行，但慕名而来的食客数量众多，经常出现塞车情况。

建议驾车的食客停在较远的停车场或者搭地铁到金银湖站，出站步行约800米即可到达。