阁局料理是阁局私房菜的老板经营的同名日料店。

阁局料理-推荐菜品

海胆天妇罗

紫苏叶包裹海胆炸制而成，紫苏提香，海胆鲜甜，加上酥脆的面衣，口感层次十分丰富。

寿司

继天妇罗之后，阁局的第二大主打，以江户前手握寿司为主，鱼生新鲜，推荐品尝。

刺身拼盘

刺身拼盘建议单点搭配，选择店内主厨当日推荐新鲜海货为最佳。

其他推荐

天妇罗虾、鳗鱼饭、海胆刺身、烤羊小排

阁局料理是阁局私房菜的老板经营的同名日料店。

阁局私房菜在长沙小有名气，老板兼主厨的张帆在湘菜上颇有造诣。

有着厨魔称号的香港名厨梁经伦也曾造访过阁局私房菜馆。

凭借私房菜馆良好的口碑基础，阁局料理店自然也吸引了不少食客。

阁局料理的日料主厨来自广东，从事日料厨师工作多年。

阁局料理打出omakase的就餐形式，并宣称自己是长沙唯一一家有omakase的餐厅。

所谓omakase，是指不设菜单，吃什么全由主厨决定，食客只知道大概的用餐流程为前菜、刺身、茶碗蒸、沙拉、寿司、汤、甜品，而具体的食材、样式只有在端上餐桌的那一刻才见分晓。

Omakase的随意性恰恰给主厨提出了更高的要求，每道菜的口味如何搭配，菜与菜之间如何起承转合等等。

不避讳地说，阁局料理尚未达到如此水准。

阁局料理的菜单有套餐与单点两种选择，节假日只有套餐，且套餐价格浮动不定，从600元到1000元不等。

店内主打寿司和天妇罗，其中天妇罗是在吧台炸制，食客可见，仪式感与既视感让阁局的天妇罗受到欢迎。

阁局料理位于浏阳河婚庆公园辣妈俱乐部二楼。

室内以灰色水泥墙配合木制家居，整体色调沉稳，就餐环境雅致。

落地窗使室内自然光线充足，室外绿植增添生气。

*知识百科

刺身不是现从活鱼身上剥下来的。

首先，远洋捕捞的海鱼是无法做到现杀现吃的。

其次，动物在死后会出现尸僵反应，即肉质会变硬变粗。

因此，从活鱼身上现剥下来做刺身是不可能的。

大部分海鲜在做刺身前，要经历熟成的处理过程。

即将海鲜放置在一定的低温环境下一段时间，并控制湿度和温度。

熟成完成后的海鲜，肉质会重新变软，并产生大量鲜甜味道来源的氨基酸，这才是食用海鲜的最佳阶段。

而不同的食材对熟成的温度及湿度各不相同。

同时，食材还会受到运输条件等外部因素的影响。

因此，如何把握食材的最佳食用阶段及处理方式，也是对日料厨师技艺水平的一种考验。