长沙的臭豆腐，臭名昭著。

长沙的臭豆腐，臭名昭著。

这个带着显著特点的小吃承包了不少外地人来长沙后对本地风味的第一次体验，它不仅出现在街头巷尾的小型摊贩上，更是登上了各式馆子的菜单。

作为一款传统的小吃，臭豆腐的历史起源难觅真相，各种各样的传说围绕其身，其中流传最为广泛的就是其出自清代安徽黄山书生王致和之手。

时下，全国各地几乎都可见长沙臭豆腐的身影，然而其中孰真孰假又常常困扰着吃客。

一般而言，臭豆腐分为南京臭豆腐和长沙臭豆腐两种，前者通体金黄、瘦干，后者则全身黝黑、饱满。

闻起来臭，吃起来香。

是不少人对臭豆腐最原始的见解。

长沙的臭豆腐飘散着的并非仅是臭味，也有豆制品经油炸过后产生的独特香味，入口后它的味道更是五彩缤纷，牛肉酱、辣椒酱各式调料均可作为臭豆腐的主要口味，鲜香麻辣各具特点。

优质的长沙臭豆腐表皮经油炸后十分酥脆，内里黄嫩，细心的商家还会在上料前给臭豆腐通气，戳上小孔，使料汁充分浸入豆腐中，食客咬上一口便会有爆浆的感觉。

豆腐坯经青矾、卤水浸泡，再沥干、油炸，便是长沙臭豆腐的大致制作流程，而引发臭味的硫化物就来自于青矾的主要成分硫酸亚铁，除此之外，浸泡发酵过程中，蛋白质分解的氨基酸也会带有些许的臭味。

网上曾经流传着臭豆腐致癌的消息，事实上食用者大可对此放心，正规店家出售的臭豆腐不仅不会有致癌的风险，还会因其特殊的发酵方式而带有维生素B12这样的营养成分。

由于臭豆腐独特的形态及气味，对于不少初尝它的食客来说，如何避坑也是所需技能。

首先，盛放豆腐坯的水颜色不可过于深沉，否则会有染色之嫌；其次，臭豆腐的臭味中不能有刺鼻的味道；再者，豆腐的内里不可过于雪白，一般以黄嫩为佳。

推荐商家：文和友、黑色经典、五娭毑

文和友

人均：10元

商圈：坡子街

地址：天心区湘江中路2段海信广场外区1层(人民西路和湘江中路交叉口东北角)

营业时间：11:00-03:00

黑色经典

人均：14元

商圈：五一广场/黄兴广场

地址：长沙市芙蓉区黄兴路步行街地铁1号线1号出口旁

联系方式：一千三百0802503360

营业时间：周一至周四09:00-23:00

周五至周日09:00-23:30

五娭毑

人均：9元

商圈：南门口

地址：长沙市天心区黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场)

联系方式：-

营业时间：10:00-23:00