陕西人喜食牛羊肉的认知源自游客，他们来陕做的第一件事就是钻入西安回民街，这里早些年曾是牛、羊的交易市场，因此各类小吃均以牛羊为主。

辇止坡老童家腊牛羊肉-推荐菜品

腊羊肉

它呈现为肉制品新鲜时的粉色，延纹路切开后，内部白红相间，肥瘦交错，羊脂穿插于瘦肉之中。它入嘴酥嫩，香气浓郁，较之于腊牛肉质地更细更绵。

陕西人喜食牛羊肉的认知源自游客，他们来陕做的第一件事就是钻入西安回民街，这里早些年曾是牛、羊的交易市场，因此各类小吃均以牛羊为主。

仅是腊牛羊肉店就有近十家，除了榜单第三的刘纪孝，老童家同样非常著名。

辇止坡老童家是西安现存的最为悠久的腊肉店家之一。

与许多传奇老字号相似，老童家借用慈禧典故用于宣传，甚至将店史追溯到一千七百03年。

即便如此，老童家在人气上还是稍逊于刘纪孝（No.3）。

老童家的腊牛羊肉出品与刘纪孝家没有太大差异，事实上制作这种腊肉的店家在烹饪技艺上虽略有出入，但在成品上并无实质性的不同，仅存的细微差别在于肉的软烂和咸淡程度，在此点上对食客而言可谓是各味入各嘴。

老童家的腊羊肉值得一试，它呈现为肉制品新鲜时的粉色，延纹路切开后，内部白红相间，肥瘦交错，羊脂穿插于瘦肉之中。

它入嘴酥嫩，香气浓郁，较之于腊牛肉质地更细更绵。

腊牛羊肉的做法十分考究，选用新鲜的牛羊肉，放入加了青盐、芒硝（硫酸钠）的井水中腌制数日，再由调和了八角、桂皮、草果、花椒、小茴等香料的卤水焖煮，方能上台售卖。

由于辇止坡老童家这个招牌的愈发响亮，在回坊一带开出了不少冒牌店家。

虽然它们在成品上没有过大的差异，但多数食客仍会对此心存芥蒂，因此推荐有此想法的食客寻找打着央视专访的老童家字样的招牌即可。