抄手是四川对馄饨的叫法,内馅紧实,皮也劲道,和许多面食一样是可以作为正餐的小吃。
抄手抄手是四川对馄饨的叫法,内馅紧实,皮也劲道,和许多面食一样是可以作为正餐的小吃。
说起抄手,就绕不开龙抄手。
龙抄手出自上世纪40年代浓花茶社开的一个抄手店,取店名时就谐浓字音,也取龙凤呈祥之意,定名为龙抄手,店铺于60年代后迁至春熙路南段至今。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪肉经猛炖慢煨而成,汤色浓白鲜香,在当时算是比较奢侈的吃法了,故名扬在外。
如今人们吃得越来越好,而普通店铺熬汤有所精简,味道出众的原汤抄手很少见,就连龙抄手总店亦沦为只吃名气的老字号,渐渐泯然众人了。
倒是独具川渝特色的红油抄手备受食客追捧,大街小巷都有它的身影,随便一家味道都不赖。
干拌、红油抄手一般都是甜辣型,干拌的麻味相对更重。
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