刘胖娃鱼庄(光电路店)-推荐菜品

混锅鱼

美蛙、鱼、牛肉、肥肠4合1，一锅便可品尝重庆主流干锅菜式，对时间紧俏的游客而言，不失为良策。

豆腐

是店内招牌之一，创店不久便推出这种带有蔬菜清香的特制豆腐。

其它推荐

面块、罗非鱼

刘胖娃鱼庄诞生于2003年，店主虽是淡水鱼销售出身，但厨艺独到，营业初始风味便受认可。经营十多年间，鱼庄逐渐形成以鱼、蛙、牛肉、肥肠四种经典锅底为主题的混合型火锅店，可谓一店四吃，这种组合在重庆较为少见。

除了四大经典齐聚一堂的混锅鱼以外，其余锅底品类依然围绕鱼主题，细分肥肠鱼、牛肉鱼、美蛙鱼、豆腐鱼。店主对后厨管理较为重视，其牛肉选自牛腩部，遵循除水后用高压锅卤制的制餐流程，兼顾弹性与口感，咀嚼不累，肥肠也采用相似制法。豆腐颇有特色，菜品是店内自制，研磨时会加入时蔬，因此成品带有蔬菜清香，至店定要品尝。蛙类大小约为2两/只-3两/只，是从周边市场统购，并无特殊之处。

按鱼庄标准服务流程，其锅底料是现场烹制，复合型调味品使用较少，除姜、蒜、海椒面、豆瓣酱以外，还使用芽菜去腥。牛肉、肥肠已被高压锅制为熟食半成品，而鱼肉则被炒至半熟，上桌浇热油后会变为全熟，店方以此保证鱼肉口感嫩滑不老，对食客而言，这种制式充满视觉冲击，常被拍摄留念。

除常见花莲以外，店方通常还提供梭边、鳕鱼、罗非鱼。罗非鱼个头不大，虽然也被成为非洲鲫，外形也与鲫鱼相似，但两者是不同的物种，其肌间刺并不多，非常值得品尝。鳕鱼、梭边的特点已在琥珀有鱼、顺水鱼馆中详述。

鱼庄烫涮菜品约含40种，无骨鸡爪、苕粉（红薯粉）是西南地区特色涮菜，就餐的外地食客不容错过。店家的豆腐、面块也很有特点，所谓面块其实是拉宽面的初成品，入锅前服务人员会帮助下餐。涮煮后的面块口感富有弹性，面香饱满，风味随咀嚼而绽放，这正是面食的魔所在，就餐时不妨留意。

刘胖娃鱼庄的最大弊端在于品控不稳。鱼庄已发展出数家分店，创始人并不拘泥于总店，而是会走访分店，其锅底方案高度依赖厨师烹饪手法，因此造成风味波动。另一方面，刘胖娃的菜式新鲜程度也不太稳定，对于某类偏爱鱼火锅的食客而言，这一缺点颇为致命。