毛凉粉-推荐菜品

毛凉粉的历史可追溯到1942年。时任摊主毛盛发开始在小米市售卖凉粉，直至上世纪九十年代由毛盛发其子接替。2007年，凉粉摊搬至洪崖洞景区。

毛凉粉属于川式凉粉，是以植物淀粉为原料制成的凝胶状食品，与沿海地区的果胶、海草凉粉截然不同，味道向咸、辣倾斜。在制作上，店主择用大米、豌豆做为凉粉原料，将其碾成粉末后加入热水、碱粉充分搅拌，使之浓稠、糊化，最后冷却定型，切成条状备用。佐料是凉粉的点睛之笔，凉粉本身无味、口感软糯绵密，只能依靠各式佐料进行提味，因此食客可根据自己的饮食习惯进行添料。常见的佐料有辣椒、香菜、皮蛋、豆豉酱（豆母子）及醋等等。需要注意的是，店铺的凉粉往往碱味较重、辣度偏高，介意者建议浅尝即止，或点选凉面、凉糕等其它小吃。

多年的经营让毛凉粉积累了众多拥趸，每天都不少老食客专程光顾，给店铺增添不少人情味。不过，毛凉粉的门店十分狭小，没有室内用餐空间，门外只有简易桌椅一套，与其他食店相比很不显眼，到访时需留意。