彭记家常菜肥肠鱼-推荐菜品

肥肠鱼

肥肠内壁的油脂被刮去大部分，降低了油腻感，又避免了过重的臊味影响了鱼鲜味；鱼肉厚刺少，每块大小适中，保证入味的同时又不会柴口。

高山腊肉

腊肉烟熏味十足，味道咸重，但厚薄适中，肥瘦相宜，入口不会有过重的油腻感，与厚实的豆干和大葱叶炝炒，是一道充满农家风味的小炒。

土豆饼

豆切成条状混合蛋液和面粉下锅油炸，两边微焦不过火，交错的土豆丝香脆可口，深受客人喜爱。

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彭记所在的武隆区，虽然远离重庆市区，但近年来因为仙女山景区的发展，已成为重庆其中一个新兴的旅游区。一道武隆肥肠鱼，也成为不少重庆江湖菜馆的特色菜，但正宗程度与武隆本地的菜馆仍有较大差距。实在的分量，亲民的价格，加上地道的风味，让彭记拥有不亚于市区江湖菜馆的知名度。

肥肠鱼即肥肠炖乌鱼。肥肠与乌鱼浸入红汤，油脂丰腴的肥肠经过卤制，油香渗入汤汁内，而先煎后炖的乌鱼外脆里嫩，与汤汁一并入口更显鲜味。彭记对食材的处理是其肥肠鱼肥而不腻，鲜美十足的原因。肥肠内壁的油脂被刮去大部分，降低了油腻感，又避免了过重的臊味影响了鱼鲜味；鱼肉厚刺少，每块大小适中，保证入味的同时又不会柴口。作为辅料的豆腐、豆芽和白菜沉在碗底，吸收了汤汁和肉汁，十分下饭；肥肠鱼的所有配料均可免费续加。为了适应游客口味，彭记所有菜品均可调整辣度和油度，甚至可以做到免辣，这在重庆江湖菜馆中并不多见。

高山腊肉同样是店家的推荐菜。腊肉烟熏味十足，味道咸重，但厚薄适中，肥瘦相宜，入口不会有过重的油腻感，与厚实的豆干和大葱叶炝炒，是一道充满农家风味的小炒。土豆饼是本店特色之一，土豆切成条状混合蛋液和面粉下锅油炸，两边微焦不过火，交错的土豆丝香脆可口，深受客人喜爱。吃完土豆饼难免口干，所以不少客人会再来上一份汤来缓解口渴，紫菜豆腐汤、酸菜粉丝汤等价格都在15元左右，分量实在，不妨一试。

彭记的环境与一般江湖菜馆无异，一个柜台，数张木椅，围绕着铺上白色桌布的圆桌，门外黄底红字的霓虹灯招牌，醒目耀眼。店内的服务员均为老板亲戚，态度殷勤，满座的情况下也能照顾到客人的需要；点菜时甚至会告知菜式的分量，提醒客人不要多点，热情的态度为菜馆更添人情味。