受气牛肉(观音桥店)-推荐菜品

受气牛肉

这是店内主菜，按分量需求点选即可，小锅适合2-3人；大锅适合4-6人。

不同于近年席卷大江南北，强调鲜嫩肥美的潮汕牛肉，重庆人传统上偏爱软耙而大块的牛肉，实在的口感更符合其豪气的城市性格。受气牛肉的老店位于大坪居民楼下，经常被慕名前来的食客包围得水泄不通。值得注意的是，不少人将受气牛肉与另一间同样主打以牛肉菜式的莽子牛肉混淆，两铺招牌并不相同，稍加注意即可。

红汤慢炖牛肉是一道传统江湖菜，其讲究将牛腩、牛筋、牛腱牛杂等部分炖软炖耙，上菜时原汁原汤呈上，味道稍较其他江湖菜温和，目的是保留牛肉的肉味。以炖牛肉为主打的菜馆多开在小街小巷中，门面简陋，但排队的客人络绎不绝，且多为本地人，可见该菜式在重庆人心中的地位。

受气牛肉的汤底分为三种，麻辣、酸辣和清汤，客人可以根据自己口味选择，其麻辣口味其实不算浓重，不妨体验。牛肉方面，得益于老板之前在食品厂的工作经历，店内选用的牛肉均经过挑选和加工处理，被去掉肉筋的牛腱子肉软糯鲜香，符合川渝方言中耙牛肉的定义。除了牛肉，锅内还有牛筋、牛肚等部位，共同特点是松软入味，在香辣的红油浸泡下，大块的牛筋牛肚有着醇厚的鲜香，分量实在，令人满足。店内的小锅约为2到3位成年男性的分量，大锅则适合4到6人食用，可另加配菜、蹄筋等。

虽然以受气为招牌，店内的服务却没有重大缺陷，甚至还为客人准备了刀叉以方便切开牛肉。就是老店面积狭小，总共桌椅不超过七桌，往往还被熟客预订（生客有可能无法电话预订），导致不少客人只能在门外的梯坎前架起板凳小桌用餐，实在简陋。对于环境较有追求的朋友，可以选择观音桥和弹子石的分店，但最好在11点（午市）和17点（晚市）前排队拿号，以免等候较长时间。