小门坎三合鱼-推荐菜品

酸菜锅

并非是普通本地酸菜，而是选取白菜中间层的叶片，最初，此腌菜是创始人祖母私制，颇有私房意味。

三合鱼

融合泰安鱼、乌江鱼、北渡鱼制法步骤，这是目前重庆主流烹饪方案之一，最后一道步序是泼热油，上桌后汤体沸腾，极具视觉冲击。

其它推荐

黄辣丁、罗非鱼

小门坎三合鱼是2017-2018年最热门的餐厅之一，不少食客甚至认为所谓三合鱼是小门坎独创，火爆程度可想而知。制法宣称融合泰安鱼、乌江鱼、北渡鱼烹饪习惯，但与吉友知鱼苑（No.5）、刘胖娃（No .7）等传统鱼火锅名店异曲同工，钧是经炒料、煮鱼后再泼淋热油，并无玄妙创新。

小门坎汤头料味很地道，这与店主的从业经历有很大关联。在创店之前，店主已在其家族经营的传统火锅店、美蛙鱼头店从业近10年，曾经任底料专责厨师，因此详识制料工艺。而酸菜锅底则是采用白菜，并选取中层叶发酵而成，酸菜鱼锅底正是采用了这种腌菜，其点选率颇高。

鱼品方面，小门坎有花鲢、罗非鱼、黄辣丁三种，花莲也会独售鱼头，众所周知，花鲢又称胖头鱼，头部占鱼身总长可达1/3，爱吃鱼头的食客大有人在，有此需求不妨留意。店内鱼品、蛙都是先杀先做，采购团队有时也被在夜晚寻货，即使寻求成本经济，也会确保食材新鲜。

店内酸菜鱼锅底与三合鱼最为热门，前者味淡，适合黄辣丁。三合鱼则油盐料重，干辣椒、花椒是在最后工序中虽油泼入，入味通常不会太深，鱼片久煮咸味更胜，适合腥味更浓的花鲢。有趣的是，小门坎仿照烈酒酒精含量标示锅底辣度，细分为12°辣（微辣）、36°辣（中辣）、56°辣（重辣）三种规格，不嗜辣的时刻选择12°既可，这一挑战并不困难。店内缺斤少两现象较少发生，并且性价比很高，鱼品标牌价一般不会超过30元/斤，显得十分友善。

小门坎的蛙个头明显比刘胖娃（No.7）出品更大，这带来了更饱满的口感，但入味不易。配菜方面则有素菜30种、荤菜8种，均为重庆火锅典型品类，品质无出众之处，外地食客将三线肉理解为五花肉即可。

截至2018年秋，小门坎营业约满一年，其排队人数时常达到盛况状态，设立分店后虽有缓解，但提早规划时间依然是明智之举。按店方经营理念，排队超过30min以上的消费者将获得优惠，力度随候时延长而增大，小门坎由此显示出不错的性价比。