钟水饺始于光绪十九年,用纯猪肉馅,不加其它鲜菜,调料独到,与各地水饺截然不同,在成都人心中有不可撼动的地位。
钟水饺钟水饺始于光绪十九年,用纯猪肉馅,不加其它鲜菜,调料独到,与各地水饺截然不同,在成都人心中有不可撼动的地位。
和北方的水饺不同,钟水饺是细长型的,皮很薄,能看到里面的肉馅。
饺子皮晶莹剔透,褶子很多,像一只只蝴蝶翅膀,很是小巧精致。
北方水饺讲究薄皮、馅足,个头饱满,吃起来丰腴有汁。
成都的钟水饺则是细长型,入口柔软不失筋道,做得好的钟水饺,纯肉馅一点也不腻喉。
钟水饺上桌前淋上酱料,不熟悉成都小吃的人,觉得钟水饺看起来很像无汤版抄手,并不算独具特色。
吃过才知道,钟水饺辣中带丝丝甜味,糖、椒、蒜齐齐提香,其融合味道扎实厚重,比湘菜那种凌厉的香辣更有回味。
很多人都知道红油,殊不知钟水饺、甜水面、红油抄手等小吃的醇厚离不开川味不可或缺的秘制酱料——复制酱油,它的制作一直都秘而不传。
特别是正宗钟水饺的复制酱油,掌握配方的更是少数,资深食客能吃出其调味的微妙差别。
一碗钟水饺很小巧,大概六个左右,比较符合小吃的份量,吃完无负担。
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