在冬季，从大雪飘飞的室外到了暖暖的涮肉馆，吃上一口热腾腾的新鲜羊肉，可谓老北京心头好。
情忆草原-推荐菜品
手切鲜羊肉
每片羊肉的厚薄均匀，足见刀工娴熟。夹上一片，轻涮几秒，不需蘸酱，直接品尝这羊肉的原滋原味。轻轻一咬，羊肉的汁水慢慢地从纤维中溢出，滋润了整个口腔。再咀嚼片刻，呼盟羊的丝丝奶味也在齿间洋溢，肉质的弹性也让人大呼过瘾。可以尝试直接就着野韭菜花吃，口味也相当鲜香独特。
至尊3D肥羊
羊肉经过了3天（3Days）的排酸，采用的是杜泊羊的第5根到第12根的肋骨肉。由于采用了低温保存措施，排酸时间也比普通的要长，肉质有些发面，但肉味却更加醇厚，适合比较有探索精神的食客。
布里亚特羊肉包子
店家选择羊脖子和羊肋排肉的肉丁为馅，添加些许洋葱调味，羊肉的鲜香在咬破包子的一瞬间便迸发出来，使人食欲大增。
羊肉汆面
不得不试的精品，面条完全手擀而成，羔羊肉切片点缀其中。大葱、姜、酱油等调料，勾勒出了面条的劲道，羔羊肉的滑嫩，香飘四溢。
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油包肝、羊后腿肉串、羊上脑肉串、芝麻酱、烧饼、草原羔羊肉、榅桲儿
2017年，天桥老金涮肉馆沉寂了很长一段时间，让许多北京老饕颇感心急。
天桥老金涮肉-推荐菜品
手切鲜羊肉
只采用羊后腿的肉，筋头巴脑、胰腺肉枣、云皮早早便被店家除去。不像其他家对羊肉做出详细分类，吃到哪个部位纯粹看食客的缘分。具体有肥瘦相间，半瘦半肥两种类型可选，游客说明清楚即可。店家切出来的肉片较厚，令人满足。一口下去，鲜嫩爽口的感觉让人大呼过瘾。配上偏酸的小料也是别有风味。
鲜羊散丹
羊胃的一部分，又称黑百叶。在清水锅中涮上几秒，羊散丹便变得清脆弹牙，香气清淡持久。
烧饼
店里为数不多的主食。每个烧饼并不大，也被称为棋子烧饼。烧饼的卖相并不算好，好在味道足够鲜香，配上牛羊肉可谓一种享受。
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手切鲜牛肉、鲜牛百叶、羊肉筋、鲜羊肚领
能够得到老北京推崇的涮肉馆，不外乎肉好，刀工棒，老板也是个老炮儿，环境因素的影响显得比较小。
满恒记-推荐菜品
鲜切苏尼特小羔羊
羊肉立盘不倒，色泽没有异样，新鲜程度有保障。羊肉入锅，三落三起，蘸酱入喉，酱料将肉质肥嫩鲜香的特制给提了出来，相当满足。
鲜切内蒙黑头小羔羊
肉质的纹理在嘴中满满舒展开来，嚼之无渣，香味立体饱满。
麻酱糖饼
非常受欢迎，曾经获得过清真美食节金奖。麻酱糖浆外流的外观相当吸引食客食欲，麻酱味也没有抢夺了糖饼本身的甜香，值得一试。
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自制酸奶、羊肉串、羊蝎子、爆肚儿、极品鲜牛百叶、羊肉汆面
爆肚金生隆是地道的北京老字号。
爆肚金生隆-推荐菜品
黄瓜条
羊肉身上最好的部位，位于在羊大腿和臀部，口感上很特别，相当清脆，羊肉味很醇厚。由于每头羊只有两条，相当稀少，建议提前到店食用。
大三叉
羊后腿上方的肉，非常肥滑，不仅鲜甜还可有效提高食欲，后面进食的瘦肉在口感上也会更爽滑。
羊上脑
肉质软嫩，虽说偏肥一点，但是瘦肥的比例恰到好处。
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羊肚仁、羊散丹、羊肚领、门丁肉饼、羊肚芯
位于前门的张记涮肉可是不少老北京的心头好。
张记涮肉-推荐菜品
黄瓜条
比较稀少的类种。黄瓜条在不蘸酱的情况下，对比普通羊肉的优势很明显，羊肉香味充斥了整个口腔，细细咀嚼，还有淡淡的奶香味在环绕。
羊腱子
羊腱子是羊后腿上的纹路规则的肌肉，有肉膜包裹的,些许筋条穿梭其中。入口有嚼劲，咀嚼一段时间后便有丝丝的甘甜。
羊磨档
接近黄瓜条的臀尖肉，质地松软，由于也靠近羊尾，一般会有膻味的可能性。张记的羊磨档足够鲜嫩，口感滑嫩富有动感，鲜味饱满。
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手切鲜羊肉、毛肚、烧饼、炸松肉、麻豆腐、羊腿肉、炸咯吱盒
常营是北京出名的回族聚集地，涮肉馆的竞争也异常激烈，常赢三兄弟便是其中表现出色的一家。
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极品羊腱子
表现比较出色。煮熟之后便有醇厚羊肉味散发出来，而且非常有嚼劲，没有丝毫的羊膻味，口中还有羊肉的回甘味。
羊上脑
位于脖颈后、脊骨两侧的部分，脂肪均匀地交织在瘦肉之间，有明显大理石花纹，肉质非常细腻，入口即化，香味立体饱满。
手穿大串
颇有异域风情，肉质的烘烤恰到好处，还带有微微的粉色，润换鲜香，回味无穷。
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手切鲜羊肉、烤肉筋、烤腰子、羊里脊、蘸料、毛肚
南门涮肉是京城名气较大的涮肉品牌，早在1994年成立。
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涮羊瓜条
目前仅限东河沿、后海店两店有售。由于南门采用了串肉的形式，所以涮这羊瓜条并不能简单涮几秒即可，需要放到锅中好好煮沸一番。待熟后，豪气地往嘴里一咬而尽，那厚实的嚼劲十分带感，羊肉的香味也充斥着整个过程。
鲜切羊腱
所有的肉堆成了半球，每条肉都比较厚实，口感上也比较清脆耐嚼，羊肉味立体饱满，算是比较独特的体验。
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鲜百叶、手切鲜羊上脑、手切鲜羊肉、炸火烧、烤烧饼、特制鲜虾滑
要说现如今全北京最火的涮肉馆，聚宝源称第二没人敢称第一。
聚宝源涮肉-推荐菜品
鲜羊腱
羊后腿上的肌肉，些许筋条纵横其中，轻涮入嘴，口感十分劲道，慢慢地化成肉汁便在嘴中流淌，鲜香味很浓。
极品鲜羊肉
店里的招牌菜，比普通羊肉片厚些，颇受食客欢迎，口感稍微有些韧性，更有嚼劲，咀嚼久后有些许回甘，汁水充足，大大满足了顾客的食欲。
烧饼
食客的必点菜式，将其称为上榜涮肉馆最佳烧饼也并不为过。虽然不大，一口咬下后，酥香可口，丰富的层次感令人难忘。
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裕德孚涮肉馆在小龙虾盛行的簋街显得有些特别，稍显市井气息的装潢也并不引人注意，可许多北京老街坊就喜欢来这家小店，回味老北京的风韵。
裕德孚-推荐菜品
黄瓜条
货量最少，口感最佳，每一卷的颜色都很自然地由深到浅自然过渡，清脆爽滑，羊味在口腔中久散不去。
大三叉
半肥半瘦，肥而不腻，润喉爽口，适合开锅第一涮。
小三叉
口感细腻，有比较浓厚的羊肉香味，入口回甘。
磨裆
口感比较鲜嫩，入口即化，相当够味。
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黑百叶、冻豆腐、糖溜卷果、炸烧饼、肥牛、手擀面
东来顺在北京绝对是耳熟能详的存在。
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烧饼
层层叠叠的饼层充满了惊喜，其中小茴香的味道并无喧宾夺主，外皮虽然不够酥脆，但是胜在内部的爽口细腻。
手切鲜羊肉
有一定的韧性，咀嚼之后肉片成渣，有一丝丝的鲜味，但很快散去，给人一种不够嫩滑的感觉。
手切羊上脑
口感倒也算是清脆，但不够嫩滑，羊肉的风味需要细细品尝才能感受到。
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烤羊肉串、熬制酸梅汤、特级s外脊肥牛、手切特级鲜百叶、上脑牛肉
