想要吃一餐体面的老上海家宴，福10一千三百0或许是不少老饕都会赞许的选择。
福10一千三百0-推荐菜品
金桔鹅肝
鹅肝酱本是厚腴口感，做成金桔形状放置于葱油饼上，看似大胆出格，其实完全不腻不腥，葱油饼煎到表皮金黄起泡，层叠松酥，嚼劲十足，反而带出了鹅肝的奶油香。
黑松露鲍鱼红烧肉焖饭
卢大厨选择了鲜鲍和松露两样高端食材助阵。三肥七瘦的红烧肉以冰糖熬制的酱汁烹煮到一定火候时，加入原只鲜鲍和羊肚菌，以浓油赤酱手法煨到酥绵，再将其扣至煲仔饭上，以每人一具袖珍小砂锅的规格上桌。揭盖后，服务员立马端着黑松露走到跟前，轻声细语地招呼一声后，便手持松露快速刨起，松露随即大片大片洒下，场面豪情万丈，口味层次立体而融合，同时甜而不齁，令人大快朵颐。
清炒蟹粉拌吐司
法国长棍切片后烤至硬脆，上桌后便将蟹粉涂于其上，让蟹粉慢慢向下渗透，一硬一软，一中一洋，两者独立而融洽，味觉体验十分饱满。
其他推荐
蟹粉舒芙蕾、熏鱼、脆皮咸鸡、黄焖鱼翅拌伊比利亚火腿、家烧野生小黄鱼、雪花牛肉、清炒胜瓜、油条豆浆冰淇淋、葱烧辽参
与福10一千三百0系出同门，都属于洋房海派上海菜。
福1088-推荐菜品
陈年花雕蒸鲥鱼
一条一尺半的鲥鱼盛在白瓷盘中，鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。鱼鳞虽不能吃，但被蒸得洁白油润如银，肥美滑腻的脂质慢慢渗出，极其诱人，不过鲥鱼细刺多不胜数，吃起来千万急不得。
红烧肉
选用肋条肉去骨的三层，这样的厚薄便于成型不易碎，皮糯肉酥，九块肉码齐于水笋之上，上桌时还颤颤巍巍；底下铺着的水笋，也就是茭白，吸饱了花肉析出的甘腴脂油，湿润又香浓。
青绿火腿云南小豌豆
豌豆太老会发干，太嫩的里面是一包水，40斤云南豌豆中只能挑出10斤恰到好处的豆子入菜。手工剥好后下锅清炒，油亮亮、绿莹莹，放入嘴里脆嫩甜爽，如鱼子酱般崩裂开，满口清甜。
雪菜黄鱼煨面
汤头用老母鸡、猪蹄膀和黄鱼文火熬制，汤汁奶白，浓鲜稠厚，面煨在汤里，同锅烧煮，格外入味，雪菜为整碗面吊出鲜味且去腥。
其他推荐
金必多浓汤、油爆河虾、熏鱼、芥末芝麻虾、花雕醉鸡、清炒蟹粉、黑鱼子烟熏蛋
新大陆被上海米其林两度错过后，阵阵惋惜声四起。
外滩茂悦大酒店·新大陆-推荐菜品
北京烤鸭
鸭皮蘸糖，杜大厨选用细粒的韩国幼砂糖取代传统的白砂糖，口感更香绵；鸭胸肉汁水足，可直接食用；鸭腿肉用荷叶饼包裹黄瓜条、葱丝、鸭酱，为了适应江南人的口味，细节上也有做出调整，蘸酱中加入了蜂蜜和花雕酒，口味微甜醇厚；鸭架可做椒盐炒和煮汤。
清炒蟹粉配芝麻酥
源于老上海本帮点心蟹壳黄，因其金黄的外皮像极金秋的大闸蟹，故此得名。杜主厨将这道传统点心改良，以油酥和酵面混合，裹上一层芝麻，经烘烤制成芝麻酥。同时，以现拆的蟹肉和蟹黄翻炒勾芡成鲜香蟹糊，搭配刚烘烤出炉的芝麻酥，一口咬下满嘴的松脆喷香。
陈年花雕醉熟蟹
杜大厨以陈年花雕、姜葱、花椒等独家卤料将阳澄湖大闸蟹腌制7-8小时，菜肴上桌时仍保持低温，吮一口蟹黄或蟹膏，既有丰腴，也有沉香和回甘。
其他菜式
香椿头蟹肉拌豆腐、蟹粉鳜鱼面、蟹粉粉皮、陈年花雕鹅肝、五粮液豆苗、石锅鳕鱼、金牌扣肉
《华尔街日报》曾这样评价雍福会：让你了解二三十年代上海豪门的奢华生活。
雍福会-推荐菜品
熏蛋拼松仁素火腿
现在素火腿却很难再见到，原因是做工考究，费时费力。先要用新鲜的豆腐衣拿纱布扎紧，在特调卤水中浸泡一天左右，待豆腐衣的肌理发生改变后取出，口感弹韧又不乏幼嫩，回味细长。松仁的加入增添不少甜度和油脂气，充满怀旧气息。而与之相配的熏蛋，则源于粤菜老法红茶加热后产生的大量茶蒸气将鸡蛋熏至半熟，蛋黄呈半凝固状，蛋白松嫩，表面会形成烟熏色，口感浓郁，熏香绵长。
普洱茶红烧肉
具有入口咸，回味甜的经典本帮特色。前者选用大别山区散养的黑毛猪，肉皮弹牙，瘦肉酥软细腻，加以独家酱油，耗费数小时火功满满煨炖，口感松软不失韧性。云南普洱熟茶的加入，平衡了传统做法的甜腻厚重，同时使口味更浑厚。
炒虾蟹
江南一带的传统名菜，属于苏菜系，河虾仁先在热油中煸炒，随后加入生拆蟹黄和蟹肉炒透，与红醋同食味鲜滑嫩，筷不停口。
其他推荐
蔬果沙拉、酱拼、油爆河虾、面拖六月黄、醉蟹、枣泥酥、蟹粉鱼翅、鹅肝酱、热炝银鳕鱼、干烧野生大明虾
作为福系列中最具性价比的福1039，依然做的是精致上海菜。
福1039-推荐菜品
熏鱼
挑选青鱼上好的鱼腹部位，每块厚薄均匀以保证在相同火候下炸出同等酥脆的外壳，尽可能保留鱼肉汁水，糖的比例在卤汁中绝不抢味，味厚不腻。
香煎鹅肝
底部是烤至香脆的面包片，层层叠叠加上菜叶、鹅肝和三块提子，一口下去，鹅肝的浓郁和提子的清爽爆发与交融，堪称经典。
红烧肉
三层五花肥瘦匀称，毫无肉膈气；挂汁不多但已渗入猪肉每一寸肌理，口感弹而不腻，甜而不齁；底部配有鸡蛋和茭白，在汤汁和肉油中打滚后实属点睛之笔。
其他菜式
冰镇黄酒鸡炒嫩豌豆、芦笋炒蟹肉、烤银鳕鱼、清蒸鲥鱼、油爆虾、桂花糖藕、虾肉锅贴、黄鱼烩面、酸奶南瓜布丁、姜片越式牛肉粒、清炒蟹粉、蟹粉豆腐、金菇素鲍丝、八宝辣酱、核桃虾球
老吉士是本帮菜中的大IP，在上海人的食客圈子里盛名在外，你可能没吃过，但若想寻一家本帮餐厅过足嘴瘾，不少人会脱口而出这家店。
老吉士酒家(天平路店)-推荐菜品
生醉蟹
足有成年男子一只手大小的膏蟹腌制入味，蟹壳朝天满是璀璨金黄，蟹肉晶莹腻糯，蟹黄脂膏凝润，浓郁的腥鲜混合酒香相当惹味，食后双手蟹味久久不散，也算是另一种意义上的入味三分。
蟹粉
粉皮铺于上层，软薄易于入味，咀嚼却不失韧性；扒开蟹粉，底下全是生拆蟹肉和蟹黄，没有用咸蛋黄加水捣制的伪劣品，吃到碟底还能看到黄澄澄的蟹油，最点睛的是泡了姜末的蟹醋，带着星点甜度，口感再爽朗不过了。
油爆河虾
主料来自南沙咸淡水交界，里面的梅干菜炸得松脆，又带着微甜，与油爆虾口感相衬。
其他菜式
蟹粉石锅饭、蟹粉豆腐、葱烤鸦片鱼头、炝虾、蒜泥白菜肚丝、炒鸡毛菜、酱油汤菜肉大馄饨、八宝辣酱、心太软、清炒河虾仁、糖醋芝麻小排、虎皮臭豆腐、芒果色拉、酒酿小圆子、葱油拌面
西郊五号地处西郊宾馆四号门一侧，踩着一路梧桐树叶的斑斓光影，即可见到这栋西班牙风格的花园洋房。
西郊5号Maggie5-推荐菜品
5号牛排
选取油脂均匀的澳洲牛排菲力部位，用古法炖至全熟，口感依然保持酥绵香软，酱汁粘稠，似包浆般裹附牛排肌理；旁边配以柠檬泡沫和经白兰地浸泡的雪梨，层次感立体丰富。
蟹肉鱼子酱
在零上2-3度最佳，孙大厨将易于传温的小巧铁器置于冰上，打开盖后先让鱼子酱与空气接触氧化，食用前须将筷子插入食用冰中去咸味，鱼子酱的淡淡咸腥和蟹肉沙拉的爽甜相撞而不冲突，食感绝妙。
鹅肝
青苹果冻鹅肝慕斯口感柔滑又充满果香，法国进口鹅肝用白葡萄酒腌制后，做成慕斯状，口感绵融缠舌，铺上青苹果冻后更加解腻清爽。
海参鱼唇捞饭
用老鸡和金华火腿熬煮高汤，吊出海参鲜味，再加入切成碎块的80头关东刺身和鱼唇，细火慢煨至浓香黏嘴，海参嫩滑绵糯，与饱满晶莹的丝苗米饭搭配实为一道珍馐。
其他菜式
熏鱼、糖藕、鸡汁百叶结、粢饭糕、油爆虾、煎焗龙虾仔、脆皮咸鸡、黄鱼年糕、鸡汁百叶包、姨太油爆虾、油浸白水鱼
作为锦江宾馆的官方中餐厅，锦庐一直被奉为沪菜的一张涉外名片，即便与新加坡合资，依旧是不折不扣的国营餐饮翘楚，所获奖项不胜枚举。
锦庐-推荐菜品
煎鹅肝片鸭酥方薄饼
以北京烤鸭为灵感，酱汁甜浓，奠定了本帮菜浓油赤酱的基调；方薄饼薄厚适中，鸭酥在前，鹅肝殿后，其中还有酥脆腐皮增加口感立体度，葱丝中混入了丝丝橙皮，将油腻感降到最低，实在点睛；吃时卷起，三口一个，既能微微垫饥，又不显滞腻。
龙虾三部曲
将龙虾肉分为三段，分别制成芙蓉炒虾、麦香虾球和虾膏炖蛋，三种不同形态的做法，但都还原了龙虾肉的甜润紧实。龙虾的另一种新加坡做法更为香口，锦庐将龙虾团为两块虾球，油炸后一只依然用麦片裹附，一只则浇上芥末蛋黄酱，甘润辛香，与龙虾扎实的咬劲相得益彰。
鲜鲍红烧肉
带皮五花肉肥瘦层次均匀，严格控制糖量和火候，褐变后放入6-7头大连鲜鲍，两者都肉厚饱满，入味爽滑。
其他菜式
黄焖鱼翅、生腌金枪鱼手卷、极品菌菇汤、泡椒野菇拆烩鱼头、鲍鱼捞饭、南瓜盅沪式咸肉菜饭、黑椒汁牛肋骨、酒香蒸鲥鱼
苏浙汇头顶着全球第一家米其林中餐厅的光环，名声响亮。
苏浙汇(南京西路店)-推荐菜品
醉蟹
选择个头较大的广西南宁膏蟹作为主料，这种蟹的特征之一就是蟹黄丰满，甚至整个后盖都没有空隙。放老陈皮和白兰地同醉，口味清绵而悠长，十分过瘾。
蜜汁火肪
选用的火腿是金华火腿中最肥厚的部分上肪，加入独家蜜汁慢熬，隔去油脂。上桌后的火肪肌理匀称细嫩，肥肉晶莹而不腻，清甜中带出咸香。
素鲍鱼
其用豆制品和海藻加工成鲍鱼模样，再用微量的鲍鱼汁定位体现，口感肉嫩，味道素雅，是一道下酒佳肴。
其他菜式
越式牛肉粒、清蒸鲥鱼、水晶虾仁、招牌苏浙樟茶鸭、本帮糖醋小排、苏浙汤包、招牌熏鱼、瓜酱凤尾虾、毛蟹炒年糕
保罗酒楼为上海最早一批海派馆子。
保罗酒楼-推荐菜品
瑞士牛排
淋的虽然是黑胡椒汁，但依然甜大过于咸，充满本帮嗜甜风格；牛排被捶至纤维松散，口感嫩而无渣，但可能部分食客会觉得毫无嚼头而不喜。
海鲜油条卷
鱼虾与肉搅和成糜状，被塞进油条中炸至酥脆，再厚身裹上一层肉粉色千岛酱，在这几个层次的交织中，酥脆感和酸甜味最为突出，丰富的油脂和海鲜肉糜提供极为强烈的饱腹感和腻口感，小胃口女生吃一个已经能抵住饥饿。
椰香青豆泥
将青豆打成豆泥，再以五角星走位倒入椰浆；青豆泥偏稀，更像青豆汁，口感柔滑无大颗粒，略有豆青味；与椰浆搅拌均匀后口感变厚，甜度略有上升但还算适口。
其他菜式
酒香草头、罗汉上素、话梅醉熟蟹、生煎包、茄子包饼、保罗豆腐、蔬菜色拉、核桃酥、烤鳗鱼、保罗糟咸鸡
由红瓦砖墙和斑斓琉璃构建的慧公馆，也是体验老上海风情的好去处，其中巨鹿路店选址于杜月笙四姨太生前故居，更是引起了不少话题和讨论。
慧公馆MAISONDEL'HUI(巨鹿路店)-推荐菜品
传统熏鱼
老式做法裹上浓油赤酱，浑身甜咸盛放，好在炸得焦透，内里滑嫩鲜甜，极具本帮韵致。
干煎东海带鱼
也是招牌之一，只选东海带鱼中段，用海盐腌制后风干一天，铁锅温油慢煎到双面金黄，干中带鲜，咸淡适中，空口吃也不觉腻。
辣子鸡
选用安徽六安三黄鸡的整块鸡腿肉，腌制后裹浆炸到7分熟便关火，以防止油温过高内里失水。旁边的辣椒只是虚张声势，实际并不辣口，反倒是丰盈多汁的鸡肉搭配脆皮，让人印象深刻。鸡肉块头硕大，上桌后会有服务员帮忙切开，人少时可按位点选。
石板烧极品雪花牛肉
雪花牛肉呈樱花色，纹理细致优美，脂肪均匀丰腴；烤制前服务员先端上生肉让食客观看原料，食客可根据喜好决定熟度；烤制后的牛肉嫩到无丁点筋渣，咀嚼时口中满是奶香。若偏好浓重调味，盘边也配有味啉酱和现磨花椒、胡椒供蘸食。
其他菜式
蟹粉小笼、枣泥千层酥、粢饭糕、葱油饼、葱油拌面、杏仁白玉、招牌黄鱼面、百年老卤香滑鹅肝、枣泥千层糕、中式下午茶
小南国几乎成了不会出错的代名词。
上海小南国(正大广场)-推荐菜品
黑松露虾仁
虾仁从盐城建湖远道而来，手剥去虾线后入菜，口感清脆甘鲜；意大利进口黑松露给得毫不吝啬，星星点点裹附于虾仁周身，又不夺鲜虾本味，比例恰到好处。
姜蓉鸡
生姜竖拍成丝，挤汁加盐腌鸡，腌制一刻风干，风干一刻即蒸，原只清蒸一刻，斩件摆回原只，姜丝加盐炸蓉，姜蓉铺鸡上桌。这八行口诀即是姜蓉鸡的制作过程，小南国选择优质黄羽鸡为原料，色泽金黄，鸡味浓郁，神似肉松的姜蓉只为去腥提味，而不产生刺激性口感，整道菜清新解腻，适合口味偏轻的食客点选。
葱油面
葱油对火候要求极高，小南国能做到香而不焦，酱汁咸甜兼具，满口留香；并选用澳洲面粉，进行半干面的制法，让面条爽韧有弹性，久放不烂。
其他推荐
外婆红烧肉、蟹粉豆腐、上海老熏鱼、吉品糖醋小排、长江鲥鱼、四喜烤麸、酒酿小圆子、松鼠桂鱼、老上海生煎馄饨、清炒生拆蟹粉、腌笃鲜
老夜上海原名夜上海，二十多年前风靡一时，有三四家分店，老板姚耀东是标准老克勒，被人称为海派菜创始人，年轻时从国外回上海，将外国经商新理念用在了自己的餐厅，创下当时上海餐饮界的许多第一：第一个装上玻璃地板、第一个采用电脑系统管理、第一个配备大屏幕电视和卡拉ok、第一个利用在道路两旁的树上挂灯来招徕生意，第一个将夜市开到凌晨两点，于是夜上海红了，海派菜也红了。
老夜上海-推荐菜品
冰糕
由细细的冰渣构成口感，老夜上海的出品奶味很重，甜度恰到好处，冰渣的清脆颗粒感完全不腻口，表面淋上了几条老式巧克力增加风味，底部还有核桃的坚果香气，即使撑肠拄腹也无法抵挡这道甜食。由于冰糕不含水，即使在室外软化，放进冰箱冷冻即可恢复原状，如果实在吃不下，打包带走也很合适。
水晶虾仁配沙律油条
这对搭档堪称奇妙，虾仁被猪油煎到周身洁白后再裹浆，浆体轻而均匀，整只虾弹牙有咬劲，又保持了虾的原味；而油条配沙律更像是一道零食，油条的油分内敛，不会在齿间制造喷油的腻口感，加上沙律后甜蜜而醇厚，与虾仁的化学作用可能不够明确，但单吃都是值得称赞的出色。
其他菜式
油爆虾、黑椒牛仔骨、蟹粉煨面、油条卷、松仁芋泥、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼、蟹柳芦笋、糖醋排骨、宁菜蒸银鳕鱼、生煎、八宝辣酱、草头圈子、本帮鳝糊
别误会，这与传奇女性张爱玲没有任何联系，仅仅只是名字相同。
爱玲EILEEN-推荐菜品
熏鱼
选用梅童鱼作为主料，相对河鱼来说极大减少了土腥味。七成热的油温将其炸透，至骨和肉可一同嚼碎的程度，再泡入酱汁浸到浑然入味。如果觉得外酥里嫩的熏鱼太过寻常，爱玲的出品想必会格外惊喜，不过相对也会更加甜腻。
红烧肉搭配粢饭糕
红烧肉瘦多肥少，层次分明，酱汁裹附均匀，甜口较盛；下层的粢饭糕混合苔菜的香气微微发咸，两者相撞格外有趣，毕竟淀粉和肉类本就是绝配，粢饭糕油炸后的焦脆为口感加分不少。
其他菜式
龙虾汤面疙瘩、陈皮油爆虾、一品富贵鸡、竹蛏皇
