大林苑之于潮菜，就如同钻石之于珠宝，是现代潮菜中当之无愧的殿堂级鼻祖。
大林苑精细中国菜-潮菜-推荐菜品
白灼响螺
将整只螺肉改刀为相连的二三厚片，再用鸡油上汤白灼，上汤的浓香锁其鲜味，鸡油的热力锻其口感；灼毕浅盘呈上，吃时点蘸黄芥末、印尼虾酱或辣根酱油，肉片肥厚，脆滑弹爽，口感与上等干鲍相类，鲜味扎舌，尽得甘旨。
豆酱焗蟹
蟹钳大而多肉，蟹肉饱满厚实，蒜粒香软，蟹肉的鲜味、豆酱的香味与蒜头的香味三者合一，口味浓墨重彩却又鲜甜张扬，味透异香，平衡得当。
铁板九肚鱼
九肚鱼去脊斩件，铁板中煎至金黄，外酥里嫩，肉带奶香，抹上鱼露、撒上胡椒，多吃不腻，惹人上瘾。
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卤水鹅肝鹅头生腌虾姑生腌膏蟹虫草花胶大林苑焗鲍云南珍菌烩海参蟹肉燕上汤斗鲳干煎斗鲳上汤杂鱼鲜炒薄壳猪肠煮咸菜苦刺心肉丸软骨菱角煲螺头炖橄榄冻鹅肝芋泥白果金瓜芋泥
对于邱镇城一名，恐怕非潮菜圈中人士者不能熟识。
阿邱正传潮州菜-推荐菜品
血鳗
选用从潮汕当地渔民手中采购的本港鳗鱼，新鲜生猛，与潮汕菜脯一同炒香并焖煮，去腥留鲜、添香增味，吃起来肥美鲜爽，筷不能停。
清蒸石榴鸡
石榴鸡以鸡肉、香菇为主料蒸熟做馅，并以蛋白做皮包裹，如香囊一般扎起，外观玲珑晶莹，卖相十分清雅，食之味型清爽，肉有鲜香。
三十六个月老鹅头
阿邱正传的老鹅头选用三年龄的澄海老鹅，成色金黑发亮，卤味纯正，口感饱满胶韧，脂香醇厚，骨、肉、瘤口感各异，特别适合就酒品尝。
其他推荐
豆酱杂鱼堂灼东星斑梅汁蒸鲈鳗京式蒸斗鲳笋丝焖虾球苦瓜腩肉煲老菜脯蒸肉饼腰仁金瓜煲盐水杂鱼川椒鸡球糕烧双色
恐怕走遍全国也只有在深圳这座城市里，才会有国际奢华酒店敢将潮州菜搬入中餐厅。
星河丽思卡尔顿酒店-星丽中餐厅-推荐菜品
泰式明炉乌鱼
潮菜古法明炉乌鱼（鲻鱼），常用咸梅煮食，汤汁酸醇，以辟其腥味，解其腻感；而星丽的泰式明炉则更加入了柠檬、香茅，明炉边煮边食，酸汁更烈，味道更清，乌鱼也毫无腥土之气，肉紧有味。
淮山芡实煲
芡实口感绵密有韧性，实而不硬；淮山粉软入味，口感温吞无糙硬感；汤汁乳白，滋味鲜郁，椰香醇美，回味甘甜，搭配堪称绝妙，吃下一碗畅爽暖腹。
潮州泡粥
粥米颗粒分明、饱满初绽，下料也毫不吝啬，冬菜粒、芹菜粒、鱿鱼、大虾、香菇丝、姜丝、鲽脯块、鱼饼丝等一个不漏，其中的冬菜、鲽脯都是潮州菜中古早的调味小料，颇有老派潮菜的风骨。
其他推荐
潮式卤水、什鱼煲、潮汕春菜煲、黄豆凉瓜排骨煲、咸骨大芥菜煲、瑶柱海味杂菜煲、福果芋泥、普宁炸豆腐、方鱼炒芥蓝
潮汕家宴的装潢令人赞叹：红桁蓝桷、雕梁画栋，富丽堂皇的潮州石影壁、金光闪烁的潮州隔扇门、纷繁精巧的潮州嵌瓷，再加上家门闾巷的石门斗与红门楼，几乎是一比一地复刻了一座潮汕老宅的样貌，足以让每一个踏入此地的潮汕人瞳孔放大。
潮汕家宴-推荐菜品
炭烧澳鲍
用潮汕老式的红泥炭炉，呈于食客案前木炭火烧。大澳鲍切片带壳上炉，小火煨烧，尝之口感柔软滑润，肉质腴美，滋味浓厚。
蚝烙
这道经典潮菜被潮汕家宴用鸭蛋古法还原，比起鸡蛋制作的蚝烙风味更为浑厚热烈。
潮式菜汁翅
典型的散翅做法，鱼翅去肉拆散，根根透明，加入菠菜汁煨制，汤汁碧绿清爽，翅针爽滑有弹性。
其他推荐
鮸公肚、姜薯炖燕窝、生腌龙虾仔、生腌膏蟹、芡实百合煲、蛤蛋水瓜粉丝煲、菱角煲、苦瓜腩肉煲、鲮鱼丸炉、水瓜烙、青瓜烙、虾枣、粿肉
在改革开放初期，深圳的潮州菜酒楼大多数并非来自潮汕本土，反而来自与深圳只有一河之隔的香港。
佳宁娜大酒楼-推荐菜品
冻红蟹
佳宁娜选壳薄肉厚、重达1至2斤的优质大红蟹，原只螃蟹熻熟放凉，敲碎蟹壳斩件上桌，拆出蟹肉即食，水分抽离后肉质更紧，口感条缕绵实，细腻清甜。
佳宁娜肘子翅
金华火腿肘子与老鸡炖作浓汤，搭配大裙鱼翅，香浓胶粘，醇而不腻。
鱼丸汤
佳宁娜的鱼丸由黄门鳝、马鲛鱼、九棍鱼三种鱼肉制成，马鲛鱼鲜味厚重，九棍鱼滋味鲜亮，黄门鳝则味道清甜，三者相加便集三家所长，鱼味鲜浓。
其他推荐
红烧潮州翅、素菜石榴球、堂灼响螺、蚝烙、潮汕卤水、春菜煲、酸梅乌鱼
紫荆园坐落于黄贝岭的贝岭居宾馆大院内，位置比较隐蔽，餐厅内外静水环绕、廊回曲折，水中有树、树木苍天，是一处择址闹市之中的会所式潮菜餐馆。
紫荆园-推荐菜品
栗蓉辽参
烹发的辽参酿入调味过的板栗蓉，再将整只辽参烤透，喷枪过肉，稍稍烤至表皮起泡有糊斑，配上板栗蓉汁上桌，便是一道十足的美味。辽参酿馅后参体不再回缩，参肉厚实绵稠，胶质软糯，而烤过的参皮则焦酥干爽；内里的板栗蓉更是软滑解腻，口有余香，三味口感层次丰富，香滑不腻。
豆酱煮什鱼
潮菜烹饪浅海鱼的经典做法，来自汕头本港的各色冰鲜小鱼煮作一煲，鱼肉鲜甜味美，普宁豆酱增香提味，汤汁更显甘鲜，滋味香醇甜美，出品相当正宗。
冰皮鸡
湖南走地鸡皮爽肉香，鸡皮酥脆，嚼食有声，鸡肉坚实有味却毫不韧口，鸡翅也已抽去骨架，蘸上麻酱大口吞食，可谓酣畅淋漓。
其他推荐
五花肉凉瓜煲、金不换炒薄壳、卤水拼盘、卤水老鹅头、酥炸油筷、生腌膏蟹、生腌虾姑、葱油饼
银湖庄园是一座有着十层楼高的会所式潮菜酒楼，坐落于深圳的老风景区与别墅区银湖山脚下，依山傍水。
银湖庄园-推荐菜品
高丽参腌膏蟹
摆盘霸气，膏蟹入口清香，喉底畅滑甘鲜，而高丽参片气香特异，又为整道菜增添了不少独特的风味。
炒番薯叶
这道简单的潮汕清炒蔬菜，颇有新意地加入了金不换同炒，卓有成效地将番薯叶的土腥味清除殆尽，同时造就了更加独特的风味。
糕烧番薯
这道潮汕的经典甜品在银湖庄园得到改良，番薯改刀为玉兰花状，糖分大大减少，和传统做法相比又适当降低了甜度，不至于甜而过腻，清新怡口。
其他推荐
老鹅头、生腌龙虾仔、番茄芡实煲、凉拌冰草、XO酱炒鲜沙参、清甜姜薯糕、炭烧大澳鲍、吊烧螺片、黑虎掌纯辽参、橄榄炖角螺汤盅
与佳宁娜相似，潮江春也是一家于改革开放时期进入深圳的港资潮菜酒楼。
潮江春-推荐菜品
潮州翅
运用潮汕传统的红炖手法，鱼翅与老鸡、排骨、火腿等料加入高汤豉油慢火红烧，口味咸鲜，翅针弹糯，食时佐以大红浙醋，口感更为爽滑。
高汤石柳燕
是潮式石榴鸡的变体做法，以蛋白为皮，用燕窝与金华火腿粒入馅，裹起为石榴状，佐以高汤，滋味咸香。一般燕窝以甜食为主，而潮江春的这一咸口做法则更能体现好燕窝的质感。
煎金蚝
将粤式蚝豉用小火慢煎，两面煎至金黄，再加入潮式蜜汁焖煮，出锅后肥美甘鲜，饱满扎实。
其他推荐
招牌茶壶汤、菜胆翅、虫草螺头海虎翅、花胶焖南非干鲍、虫草鲍鱼炖官燕
紫荆会是一家香蜜湖畔的潮菜会所，坐落在香蜜湖度假村的西南端。
紫荆会-推荐菜品
河豚
紫荆会对河豚的处理方式与潮汕民间经典的手法无异，将河豚与芹菜、姜丝、辣椒、酸梅同煮，汤汁浓郁，鲜味极浓，肉质也十分鲜嫩美味。河豚上桌时会配上一小碗米饭，汤汁浇饭也十分惹味。
茶壶鲍鱼海参汤
鲍鱼与海参两味大料同入一盅，鲍鱼弹嫩，海参糯口，汤头鲜美非常。
青榄炖鲜鲍
汤水清冽甘甜，料足物丰，青橄榄不酸不涩。
其他推荐
卤鹅肉、上汤菠菜、核桃仁西芹百合、炒红脚芥蓝、韭菜花炒琵琶虾
嘉美轩精细潮菜是佳兆业旗下的连锁食府，始创于2007年，总店位于深圳的南园路佳兆业中心，目前在深圳共有4家分店。
嘉美轩精细潮州菜-推荐菜品
胜瓜木耳浸鱼付
胜瓜即为丝瓜，口味清甜，与潮菜基调相合，潮汕人也常以之做汤。嘉美轩用胜瓜木耳搭配，清新淡口，而鱼付同样味有清鲜，小锅慢烹，三道食材相得益彰，口感有柔、有脆、有弹，互为呼应，吃起来畅快爽络。
石橄榄炖猪肺汤
石橄榄与猪肺入汤均清爽和润，汤色清冽，味道甘香，食饮后喉底回甘舒畅。
堂灼响螺
嘉美轩的头牌主菜，做法是经典的白灼。为了保持螺片的口感与温度，嘉美轩的厨师会推小车到桌前现场烹制，火腿上汤现场灼烫，即烫即食，口感味道均是一流。
其他推荐
苦瓜煲、杂菜煲、杂鱼煲、上汤斗鲳、清蒸斑、青榄螺头汤、白果芋泥
90年代初，一种鲍参翅肚、小菜任点的餐饮模式开始在汕头流行，其中最具代表性的当属祥记燕翅鲍。
祥记燕翅鲍-推荐菜品
碧绿护国翅
以潮州传统名菜护国菜的手法制成，即以番薯叶与高汤制成羹汤，与鱼翅相配，口味清、甘、斋，口感细腻温柔。
鸽吞燕
这道菜式非常考究厨师的刀工和火候，需将乳鸽整副骨架取出而不伤鸽身皮肉，后将精选上等官燕塞入乳鸽腹中，再放入高汤中精细慢炖而成，汤色明亮、鸽身细嫩，轻剖鸽腹可见燕窝汤汁盈盈，卖相与口味俱佳。
其他推荐
冰糖炖燕窝鸽炖鲍红烧大排翅芋泥燕窝木瓜燕窝椰奶燕窝贡菜普宁豆腐春菜煲麻叶鱼饭
国兰酒楼是一家建立于2006年的潮菜酒楼，与其他潮菜酒楼不同的是，国兰酒楼将大量的云南野生菌引入潮菜料理中，因此，除了潮汕传统菜式，云南野生菌也成为了这家潮菜酒楼的特色菜。
国兰酒楼-推荐菜品
虎掌菌炒荷兰豆
黑虎掌菌口感软糯，菌香浓厚，带有独特异香，加上荷兰豆清炒，以荷兰豆的青翠淡爽中和虎掌菌的雄厚滋味，又丰富了口感体验，增添咀嚼乐趣。
金牌卤水鹅头
3年的壮硕鹅头从汕头生宰运抵深圳，由本店师傅自卤，卤味纯正，但口感较为干瘦，胶质较为单薄。
至尊海马汤
国兰的招牌菜之一，广受食客喜爱，鲜螺头、猪展肉、整只海马与青橄榄慢火长炖，汤味甘鲜，清而不淡。
其他推荐
鱼翅烩松茸、鸡汤松茸、红烧大鲍翅、方鱼蚝仔粥、青瓜鱼丸、芋头饭、蚝仔烙
顾名思义，这是一家主打炖汤的餐馆，同时也以私房潮州菜菜肴闻名。
金潮养生汤-推荐菜品
杂鱼煲
杂鱼铺在浅瓦甑内，花腩垫底，豆酱焖焗，鱼肉滚得暄嫩，豆酱的香味更将小海鱼的游水鲜味逼出，当中尚有猪膘肥油的肉香晕染，处理得相当出彩。
香煎木斗蛋
新鲜墨斗卵打胶制成，热油煎起，外表金黄，内里柔嫩雪白有嚼劲，味道鲜美，十分趣致，蘸上潮汕辣椒酱或是甜桔油，便是两道不同滋味。
九肚鱼秋瓜烙
将丝瓜的甘甜与九肚鱼的柔嫩一体呈现，酥软交加，口感与滋味都十分经典。
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鸡汤翅、菜汁翅、木瓜炖官燕、虫草王炖鱼肚、红珠斛炖响螺、鹿茸菌炖老鸽、天山雪莲炖鹧鸪、鲜红百合炖老鸡、五指毛桃炖水鸭、金瓜煲、小米焗辽参鲍、鸡汤蒸斗鲳
