本帮菜是出身低微的市井菜，是清末民初上海老城厢的集体创作，成型至今仅有百余年历史。
上海老饭店-推荐菜品
八宝鸭
选三斤半左右的湖州白鸭，开背塞入塞三至四两糯米，再入火腿、肚丁、肉丁、鸡丁、板栗、白果、瑶柱、糯米等料，两番入炉，蒸足五个钟头，荤香浓糯。
迷你扣三丝
火腿丝、鸡脯丝与笋丝扣叠如小山，三丝如棉纱般粗细，吃时将三丝打乱摊开，浸饱汤汁，滋润鲜美。
油爆虾
选用个头均匀的江苏鲜活河虾，每只都在7厘米左右，200度油温热锅爆熟，虾腮烫至微张，虾壳爆至酥松，入口香嫩，咸甜适中。
其他推荐
青鱼秃肺、虾子大乌参、红烧河鳗、糟钵头、糟香砂锅大鱼头、扣三丝、草头圈子、响油鳝丝、水晶虾仁、八宝辣酱
瑞福园是一家有着三十年经营历史的老牌本帮菜馆，它的历史虽不及老饭店、老正兴等老牌本帮大馆，但其口碑比起老字号们甚至有过之而无不及，在不少上海人心目中，瑞福园是一个不可取代的存在。
瑞福园-推荐菜品
大黄鱼棒打小馄饨
黄鱼烧一锅汤，黄鱼旁簇满绉纱小馄饨，缀上香菜若干。此菜汤汁奶白，汤味十分甜美，味稠鲜香，自家包的小馄饨也无可挑剔，皮爽馅弹；不过黄鱼的选料并不出彩，养殖的大黄鱼略带腥气，肉质粉雾松散，而馄饨上的鲜辣粉也未散开，耷拉在粉皮上，影响口感。
炝虾
小河虾现场活炝，汁水调入了不少酸梅，口味偏酸甜，二十分钟即可食用。
响油鳝丝
瑞福园的响油鳝丝更接近清炒鳝糊，糊稠汁浓，紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，鳝丝的新鲜度相当出色，坚持现杀现划，这在当今的本帮菜馆中实属难得。
其他推荐
油爆虾、田螺塞肉、烤子鱼、红烧鮰鱼、咸菜烤鲈鱼、花雕醉草鸡、四喜烤麸、酒酿圆子
上世纪80年代至90年代，个体工商业伴随市场经济的活跃恢复发展，上海第一批家庭式经营的本帮菜小餐馆正是在此阶段诞生。
翠亭酒家-推荐菜品
腐乳汁草虾
在油爆虾的基础上用腐乳汁调味，搭配少许食醋，鲜咸微甜，酱汁凝于虾背，黄油烧制也赋予了草虾些许奶香味，滋味更为圆润饱满。翠亭选用的草虾无论是新鲜度还是个头都无可挑剔，虾背开刀，虾肉甜嫩味清，脆弹爽滑，大个饱嘴，腐乳调味丝毫没有将虾肉的鲜味掩盖。
网竹鲈鱼
鲈鱼经腌制后裹上葱叶，置于竹网上一并烤制，外酥里嫩，更以葱香辅味去其土腥，别有风味。
三鲜鱼面筋
木耳、上海青、胡萝卜是为三鲜，鱼面筋糯软上口，三鲜糯软清香，咸甜适中，清甜得宜，整体呈现十分出彩。
其他推荐
响油鳝丝、土豆色拉、毛蟹炒年糕、油爆虾、糟八鲜、草头圈子、鸦片鱼头
上海有两家百年老字号德兴馆，两者名号相同，却互不相干。
上海德兴馆(南门店)-推荐菜品
草头圈子
典型的大馆子做派，旺火大油，大肠用酱油蒜蓉红焖，生煸草头围边，肠软菜嫩，出手干净利落。
糟钵头
用老大同的香糟泥调和花雕，反复吊出糟卤，猪肚、猪肝、猪肺等猪下水拾净清炖，再注入糟卤，味清腴绵长。
虾子大乌参
乌参烤火水发，再用红烧肉汁加虾子煨制，卖相油光发亮，乌参入味厚糯，虾子提鲜，味香醇厚。
其他推荐
红烧鮰鱼、糟香砂锅大鱼头、八宝辣酱、油爆河虾、清炒鳝糊、红烧甩水
这家入选米其林指南一星推荐的老牌本帮菜馆，拥有十分复杂的历史。
老正兴菜馆(福州路店)-推荐菜品
油爆虾
用料规矩，选取的都是一般大小的新鲜河虾，急火热锅、爆炒断生，上桌虾腮膨张，虾壳焦脆，虾肉鲜甜脆口，油温火候步步到位，堪称炉火纯青。
草头圈子
草头嫩度适中，圈子部位周正厚实，层次分明，口感并非软烂，肠壁嚼头犹在，调味中庸适口。
响油鳝丝
色面姣好，所用鳝丝十分肥壮，口感顺滑，软硬适中，咸甜不腥。
其他推荐
冰糖甲鱼、青鱼秃肺、红烧肚档、红烧划水、下巴划水、清炒蟹黄油、正兴酱方、正兴脆膳、虾子大乌参、八宝全鸭、八宝辣酱
进贤路是人尽皆知的本帮菜藏龙卧虎之地，短短的一条街道名店云集。
兰心餐厅-推荐菜品
红烧肉
瘦肉香软不柴，脂香饱满，入口顺滑细腻，甜咸两味平衡，满口生香。
酱鸭
酱汁浓稠，鸭肉有味，肉质紧实细嫩，食之清爽结实，恰如其分的本帮甜味使鸭肉平添灵气。
清蒸鲳鱼
传统的铝锅蒸格出品，热气家常，姜丝、黄酒、盐等用量妥帖，鱼肉鲜甜，质嫩不腥。
其他推荐
干烧鲳鱼、油爆虾、腌笃鲜、草头、酱爆猪肝、炒鳝丝、糖醋小黄鱼
本帮菜有三大味型特征，一是根源徽菜的浓油赤酱，二是来自苏锡帮的咸中带甜，三是源自苏州太仓的香糟味型。
老人和饭店(黄金世界店)-推荐菜品
糟鸡
糟鸡皮脆肉嫩，酒香浸透。
糟毛豆
毛豆脆韧爽滑，回香悠长。
酒糟蒸鲥鱼
老人和将鲥鱼辅以火腿、香菇和酒糟，古法蒸熟，鲥鱼脂油丰富，酒糟的酒精与香料气味浸入鱼身，两相托衬，清香醇美，末调微醺。
其他推荐
糟门腔、糟猪肚、草头圈子、手划鳝丝、红烧鮰鱼、糟钵头、糟溜鱼片、老人和炒素、毛蟹年糕、苔条黄鱼
上海人排队的耐性驰名中外，兰亭餐厅对此应当颇有话语权。
兰亭餐厅-推荐菜品
鸡骨酱
带骨鸡肉用熟猪油、绍兴料酒、酱油与甜面酱等炒至紫红色，反复熬煮收汁，甜酱口味调配恰到好处，鸡肉嫩、脆、香、滑，酱汁稠厚，最宜拌饭。
面拖黄鱼
面糊用胡椒去腥，去骨黄鱼挂糊，经中高油温两次泡炸，外裹的面粉皮炸得酥脆金黄，看似膨大，实则面皮酥薄，脆皮底下便是鲜嫩饱满的黄鱼肉，新鲜度极佳。
其他推荐
酒香草头、椒盐排条、响油鳝丝、油爆虾、赛蟹粉、腐乳空心菜、芥菜肉丝豆腐羹、酸辣汤
店名小实惠，其实有点小贵。
小实惠-推荐菜品
白炒鳝丝
白烧的手法加上香菜和白胡椒，卖相清爽，鳝丝收拾得干净利落，弹嫩带嚼劲，胡椒味足，香菜衬起清鲜，口味则是偏甜的经典本帮口味，量足好下饭。
芥菜炒年糕
年糕白皙糯口，芥菜细嫩、肉丝香嫩，入口热络飘着芥菜香。
炸猪排
做法不是上海人习惯的裹面包糠炸制，而是裹浆入油锅泡炸，颜色比一般的炸猪排更深，口感更为圆润，咸甜厚糯，佐配辣酱油，酸甜带辛，有效中和油腻。
其他推荐
白斩鸡、酱油虾、红烧带鱼、红烧黄鱼、熏鱼、酒香草头、酱爆猪肝、干烧鲳鱼、油爆虾、呛虾
上海老站位于徐家汇天主教堂正对面，是一幢5层白色建筑，原为徐家汇圣母院，建于1929年。
上海老站(徐家汇店)-推荐菜品
清炒河虾仁
餐厅选用的河虾仁每只重3到4钱，手工抽去背筋，手工上浆，入油锅滑炒，原味原食，鲜嫩弹爽，佐蘸镇江香醋，滋味十分讨喜。
上海熏鱼
选用了鲳鱼而非传统所用的青鱼制作，鲳鱼肉质细密，外酥里嫩，上桌尚温，但入味不足。
红烧肉
酱赤油浓，肥瘦得宜，肉皮较硬，收汁过头，咸味过重，鹌鹑蛋反而入味十足，皮实香口。
其他推荐
白切金华两头乌、家乡海蜇头、红烧鮰鱼、糟溜黄鱼片、特色菜心走油肉、油酱毛蟹、草头圈子、八宝鸭、生煸草头、清炒鳝糊、荠菜百叶卷、虾子大乌参
门头不大的一方小店，坐落于默默无闻的汝南路，却敢自号名厨，与米其林二星餐厅喜粤8号对面相望，来头自然不小。
名厨本帮馆-推荐菜品
咸香鸡
整鸡煮熟后冰水冷却，皮脆肉爽，肉上无肥油，紧实咸香。
响油鳝丝
鳝丝煸透、翻透、烧透，将鳝丝的水分煸透煸干，锅中兜边翻透，淋油热响将葱蒜烧透，逼出胡椒香气，鳝丝嫩而有韧性，鲜香到位。
咸蛋黄排条
条肉扎实，咸蛋黄咸香饱口。
其他推荐
八宝辣酱、本帮蒸三鲜、古镇酱黄瓜、老上海圈子、老上海熏鱼、油爆基围虾
进贤路的本帮菜馆里，海金滋与兰心餐厅两家关系最密切，海金滋的老板娘郑梅芳是兰心餐厅老板娘的女儿，兰心餐厅最初的十余年间，郑女士都是兰心的掌勺大厨，两家餐厅可谓一脉相承。
海金滋(陕西南路店)-推荐菜品
葱烤大排
两三块完整大排切为小块，基本无骨，肉质极嫩，入口柔润，典型的浓油赤酱。所用的葱为空心葱，翠绿新鲜，用量颇丰，葱香充盈，葱段吸饱肉香与酱香，香口不输大排。
蟹粉蛋
只用蛋清蛋黄分开炒匀，加入蟹醋，口感滋味与蟹黄蟹肉相似，做法并不复杂，但相当考验火候，蟹粉蛋需炒至凝块松爽，醋味恰到好处。
土豆鸡毛菜番茄小排汤
汤汁茄香鲜郁，暗带肉香，土豆口感松粉，香甜软烂，一抿即散，整钵汤料均表现不俗。
其他推荐
特色酱鸭、酒香草头、油爆虾、腐乳空心菜、椒盐排条、糖醋小排、毛蟹炒年糕、白切肚片、烤子鱼
2014年，央视《舌尖上的中国》用大篇幅记录了本帮菜泰斗李伯荣之子李明福主理的三林本帮馆，成片刀光曲韵，将双胞胎大厨李悦、李巍拍出了一代宗师的气场。
三林本帮馆(中林街店)-推荐菜品
扣三丝
取底部有气孔的扣盅一个，底放香菇，火腿丝、鸡脯丝、笋丝按比例铺入扣盅内，中间囤入笋丝与火腿丝压实，旺火蒸熟，翻扣汤碗中成形，刀工在线，三丝细如发梢，令人称绝，口味不过不失。
油爆虾
三林本帮馆的油爆虾糖量较低，勾芡也较淡，热锅坐火，八秒内就能将河虾爆熟。无论是选料、着色、调味还是火候，本帮馆都能做到不偏不倚，壳脆肉嫩，咸甜均衡。
八宝辣酱
料头到位，八宝用齐，白果、虾仁盖头，酱味少甜。
其他推荐
草头圈子、响油鳝糊、红烧鳊鱼、红烧花鲢鱼、八宝饭、红烧河鳗、酒香草头、古典冷盆、蒸三鲜、小葱肉皮、咸肉菜饭
茂隆餐厅是进贤路本帮菜馆中最不讨喜的一家，这主要归功于店家老太太乖戾的待客之道。
茂隆餐厅-推荐菜品
生煸草头
只留嫩叶子细茎，碧绿生青，口感细嫩，香气也足。
白切肚尖
厚实肥爽，脆嫩有味。
干烧鲳鱼
鲳鱼干煎至外皮轻脆，用酒酿烧制，加以微辣，鱼肉结实鲜甜，口口生汁，鱼香、酱香、酒酿米香与外皮的焦香一体呈现，无论是口感还是滋味，演绎都相当完美。
其他推荐
银丝芥菜、油爆虾、红烧肉尖椒、干煎带鱼、清炒鳝丝、酱鸭、豆苗、乳汁空心菜
绿雅酒家坐落于江西中路，是一家格局中等的本帮菜馆。
绿雅酒家-推荐菜品
上海熏鱼
选的是小海鲳，肉质较为细嫩，甜味较为低调，但熏鱼十分入味，上桌温热，口味清爽。
菠萝饭
菠萝中部掏空，囤入糯米烧制，荤油加持，口感扎实，香糯浓烈。
油爆虾
按两计价，三两起做，河虾个头不大，手势到位，甜度不高，但咸中蕴甜，香脆爽嫩。
其他推荐
四喜烤麸、酱鸭舌、海蜇拌黄瓜、金针菇木鱼、蟹粉鱼干丝、水晶肴蹄、特色鱼面筋、黄鱼馄饨、蟹粉豆腐、蟹粉蹄筋
位于肇嘉浜路的人和馆，与现存的老人和饭店并无关系。
人和馆(肇嘉浜路店)-推荐菜品
金牌红烧黑毛猪肉
小块位上，以水暖瓷盘装盛。红烧肉用的是黑毛猪肉的前中方部位正五花，部位方正，当卖相并不挺括有型；肉质软而不烂，皮脂互溶，瘦肉不算绵软，但也不至于入口干柴，与价位基本相称。
精品糟拼
包含毛豆、基围虾与小鲍鱼三种糟货，以糟毛豆最为出彩，韧滑生香。
糟溜鱼片
冬笋、咸猪腿肉、冬菇等吊出的底汤加自家糟卤调味，黑鱼片汆熟出锅，鱼片嫩滑，香味醇厚。
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话梅虾、酱猪手、宫保虾球、石锅手撕蜂巢豆腐、练塘茭白炒鳝丝、酱爆猪肝、咸肉笃玉笋、老上海陈皮鸡、蟹粉田鸡泡饭
小店藏身于建国路328号，外观十分不起眼，若非专程寻访，十有八九会擦身而过。
建国328小馆-推荐菜品
葱油拌面
建国328的面条是店主找面家特制而成，面条偏硬有弹性，葱油用多品种鲜葱熬出，酱料特制，无盐自鲜。328的面又比他处的葱油面多出几只开洋所谓开洋便是盐腌晒干的虾，香味稠浓。
黄鱼煨面
苏式的高汤大煮烂糊面，面条纤细软熟，将烂未烂，汤味清鲜。
酱爆猪肝
取鲜红、不腥气的新鲜猪肝，大切薄片，腌制后姜葱快速炒熟，讲究十八铲翻熟，即可勾汁上桌，猪肝特有的香气尚在，口头极嫩，勾芡较厚。
其他推荐
炸猪排、黄豆猪脚汤、蒜泥白肉、八宝辣酱、葱烤小黄鱼、糖醋小排、腐皮臭豆腐、心太软
