苏菜与徽菜组成了南京美食文化的中坚力量，而苏菜菜系又呈现淮扬菜占据主导、金陵菜紧追其后的格局。
香格里拉大酒店·江南灶中餐厅-推荐菜品
慈城年糕烧黄鱼
黄鱼本身刺少，煎炸后再红烧烹制，鱼皮煎黄，肉质鲜美，粘糯弹牙的年糕充分吸收了黄鱼汤汁，咸鲜入味，酱味浓郁却不齁腻，菜品中的汤汁更是十分下饭。
大烧马鞍桥
鳝鱼段与五花肉同烧，鳝鱼段鲜嫩紧实，不留腥味，五花肉肥腴扎实，毫不油腻，二者均入味至极。
江南灶红烧肉
红烧肉中的配菜也根据季节而替换，夏季配的是春笋，夏季为土豆，秋季是板栗，冬季则变成萝卜。以冬季配菜萝卜为例，萝卜吸收了肉汁，香甜又不失本身的清爽，肉块也是软糯入味，肥而不腻。
清炖狮子头
狮子头肥瘦得当，肉质不松散，用料十分扎实，入口绵软顺滑。汤为清鸡汤，汤中加入了苦瓜或芦蒿，以中和油腻，平衡香气。
其他推荐
文思豆腐羹、李太白醉蟹、熏鱼、扬州大煮干丝、传统醋溜黄鱼
金陵饭店是南京第一家五星级酒店，曾是亚洲最高建筑，对南京而言意义非凡。
金陵饭店·梅苑-推荐菜品
盐水鸭
梅苑选用4斤左右重的鸭胚腌制，再用老卤浸泡，相比路边小店，梅苑的盐水鸭多了一份精致。鸭肉口感紧实鲜嫩，咸香可口，鸭皮脆而不腻。
蟹粉狮子头
狮子头中肥、瘦肉比例适中，加入了蟹粉与雪菜调味，蟹粉新鲜，蟹黄厚实。狮子头口感细腻，即使久吃也不会让人感到腻味。
驰名软兜
鳝鱼肉质细嫩，腥味全无，调汁中糖与酱油的比例恰到好处，甜咸适口，鳝鱼表层的胡椒粉为菜品增香提味。菜品底盘为加热形式，以保持鳝丝最佳口感。
酒酿鸡头米
鸡头米即新鲜芡实，因状如鸡头而得名，鸡头米口感软糯，酒槽香味醇厚，菜品香甜可口。
其他推荐
清炒虾仁、水晶肴肉、烟熏鳜鱼、大煮干丝、莼菜鱼圆汤
颐和公馆隶属于罗莱夏朵精品酒店联盟，是极具代表性的民国风酒店。
颐和公馆·冬饮庐中餐厅-推荐菜品
上汤炖菊花
豆腐丝为上层2/3切开，下层1/3相连，横竖需各切98刀，豆腐丝浮于汤中，模样宛如菊花。上汤炖菊花外观精致，味道清淡。
庆龄香酥排
酥排选用黑猪肋条肉，经过腌制、煎炸后，口感酥脆干香，久吃不腻。食客也可蘸酱食用，蘸上酱料后的酥排有着更丰富的口感层次。
珍菌炖鸡孚
将仔鸡腿肉拆下、去骨，进行排汁并切松后，再裹上蛋白与生粉调制的发蛋糊，便制作成了鸡孚。珍菌炖鸡孚汤汁醇厚，鸡肉软烂入味，鲜美可口。
其他推荐
松鼠桂鱼、少帅红烧肉、秦淮八绝
提及民国，自然会想到民国首都南京，而提到南京最具民国风情的餐厅，绝大多数人都会想到民国红公馆。
民国红公馆(德基广场店)-推荐菜品
招牌牛眼粒
牛肉煎烤后，再淋上黑胡椒酱汁，牛肉表皮微焦，口感厚实富有嚼劲，酱汁浓郁，味道微甜带辣，久吃也不会有所腻味。
少帅红烧肉
五花肉肥瘦相间，色泽红润，用竹叶包裹而成，其口感酥烂软糯，肥而不腻。
鹅肝酱葱油饼
将鹅肝打发成泥状，与中国传统小吃葱油饼混搭，松脆可口。
其他推荐
韭菜软兜、太白长江虾、金陵蛋烧卖
悬铃阁位于圣和府邸豪华精选酒店二楼，在南京大有名气。
圣和府邸豪华精选酒店·悬铃阁中餐厅-推荐菜品
松鼠鳜鱼
鳜鱼规格不大，肉质鲜嫩，炸制后的鳜鱼口感酥脆，并且脆度十分持久，即使在酱汁中浸泡许久，也不会对其口感造成太大影响。
丹青荔味爆樱桃
丹青荔味爆樱桃实际上就是宫保牛蛙，将灯笼椒煸香，再用酱油、白砂糖调制成荔味的口感，与牛蛙肉一起炒制而成。虽加入了辣椒，菜品的味道却并不辣，反而酸甜可口，十分开胃。
其它推荐
石锅响油鳝糊、川扬豆酥银鳕鱼、金陵盐水鸭
小厨娘创立于1997年，是南京本地的知名连锁餐饮品牌，以经营传统淮扬菜为主。
小厨娘淮扬菜(环宇城店)-推荐菜品
厨娘腊味煎锅巴
锅巴呈金、白正反双色，口感香酥，脆而不焦。锅巴表面铺着香肠与腊肉，淮扬的腊味讲究鲜，味道咸香。
清炒QQ河虾仁
小厨娘选用的河虾新鲜干净，虾仁洁白，形状饱满。虾仁与豌豆同炒，并放入了少量醋粒。虾仁肉质细嫩，菜品口感清爽。
厨娘八宝狮子头
狮子头为红烧做法，除了五花肉外，还加入了肉粽、花生、香米、芋头等多种食材，狮子头中间裹着咸蛋黄，鲜香入味，肥而不腻，拌饭食用风味更佳。
其他推荐
姜蓉深水鱼钩鱼、厨娘灌肠脆皮鸭、厨娘多汁小笼包、泉水珊瑚鱼头煲
老正兴是久负盛名的老字号饭店，其起源于清代，最先出现在上海，并在三十年代打入了南京夫子庙。
广迎居老正兴菜馆-推荐菜品
八宝葫芦鸭
广迎居老正兴选用五斤左右的麻鸭，共放入了十样食材，包括薏米、香菇、火腿、松仁、虾仁等。鸭肉经过油炸、烘烤等多重工序，肉质鲜嫩，皮肉的油脂全部渗透在米饭之中，使得米饭更为鲜香。
生炒鱼头
鲢鱼头切成小块，与黄瓜、黄豆酱同炒。生炒讲究断生即可，炒完出锅的菜品酱汁鲜咸，黄瓜清脆，鱼肉嫩滑。
野芦蒿炒臭干
为一道季节性菜品，在冬末、春季时才能吃到。野芦蒿炒臭干取芦蒿顶部的嫩茎，搭配臭干与肉丝，味道清香可口。
其他推荐
响油鳝糊、腐乳肉、炖生敲、茭儿菜炒鸡蛋
昼锦堂是颐和芥子园打造的风味餐厅，坐落在老门东。
颐和芥子园酒店·昼锦堂风味餐厅-推荐菜品
烫干丝
干丝嫩而不散乱，粗细一致。干丝不留一丝豆腥气，味道清爽干净。特调卤汁与麻油丰富了干丝的口感，食用时将干丝与酱汁充分拌匀食用味道更佳。
松鼠桂鱼
与传统松鼠桂鱼稍有不同的是，昼锦堂将撒在桂鱼上的松仁替换成虾仁与豌豆。虾仁肉质细嫩，口感中多了一份清甜。桂鱼的处理到位，鱼肉口感酥脆，没有鱼腥味。酱汁也调制得当，甜度与酸度控制得较为均衡。
莼芽鲃肺汤
鲃鱼为尚未发育成熟的河豚，取鲃鱼肺部，与鱼肉、鱼皮入汤一同熬制，鲃鱼肉质细嫩，味道鲜美，汤底中的莼菜芽是口感顺滑，带有清香。
其他推荐
蒋公佛跳墙、清炒凤尾虾、金陵盐水鸭
淮扬菜对于食材的时令性有着近乎严苛的讲究，不时不食是其特点之一，这也是二十四单·淮扬新味餐厅的命名由来。
二十四单·淮扬新味-推荐菜品
荷香梅菜狮子头
一份狮子头的份量恰好适合一、两个人食用。在制作狮子头时，加入了梅干菜、香菇等食材，中和了猪肉的油腻，狮子头由荷叶包裹着，多了一份清香，吃起来也不容易产生腻味。
青柑普洱红烧肉
利用青柑普洱平衡红烧肉的油腻，红烧肉带着一丝普洱清香，酸甜可口。
香椿牛肉塔
一层香椿苗、一层牛肉片、一层脆饼，层叠往复。牛肉片切得较薄，裹满酱汁，十分入味。三种食材的搭配丰富了风味层次。
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招牌红汤面、香芋焗海蟹、秘烧小三元
寻魏·金陵十二菜（以下简称寻魏）于2018年开业，餐厅坐落在老门东景区内。
寻魏·金陵十二菜-推荐菜品
雨花茶虾仁
使用南京特产雨花茶的茶叶汁将虾仁浸泡，去腥增香，再将其炸熟。寻魏选用牡丹虾，虾肉肥硕饱满。雨花茶虾仁酸甜可口，肉质富有弹性，趁热食用口感最佳。
新派金陵双臭
双臭指的是臭豆腐与肥肠，寻魏的金陵双臭改烧为炸，再蘸上椒盐或是辣酱。金陵双臭中的臭豆腐外脆内软，肥肠外脆内韧，两者香辣俱在，卖相也比传统金陵双臭清爽不少。
寻魏功夫汤
汤品选用了排骨、鸡腰、牛鞭、虫草花、松茸等多味食材。鲜美如是，营养丰富。
其他推荐
黑松露汤包、雨花石炒芦蒿、红烧东坡肉
桂满陇成立于2013年，是来自上海的餐饮品牌。
桂满陇-推荐菜品
吮指鸡爪
鸡爪经过炖制后，口感软烂绵密，入口即化，酱汁完全渗透在鸡爪当中，味道偏甜却不容易让人感到腻味。
胡味油爆虾
鲜虾先经过开背再下锅油炸，虾肉鲜嫩，虾壳薄脆，食用时无需剥掉虾壳，可直接吞食，入口酥脆。胡椒的加入让油爆虾带上一份微麻的口感，丰富其风味层次。
其它推荐
西湖醋鱼、香葱吴山烤鸡、龙碗
江苏酒家成立于1946年，是南京本地极具代表性的餐饮名店，被南京政府命名为中国·南京民国大菜实验基地。
江苏酒家-推荐菜品
松鼠桂鱼
其要义在于鱼肉酥脆的口感以及逼真生动的造型。江苏酒家的松鼠桂鱼鱼肉偏嫩，酱汁酸甜可口，但不宜多吃，容易产生腻味。
芙蓉鱼丝
将草鱼片切丝，再加入火腿丁、蛋白、香菇、青椒一同炒制而成。菜品整体味道清淡，蛋糕口感滑嫩，鲜咸提味。
其他推荐
金陵炖生敲，少帅小坛肉，盐水鸭
南京大牌档是南京家喻户晓的老字号餐饮品牌，至今已有二十多年的发展历史，在全国多个城市设立门店。
南京大牌档(德基广场店)-推荐菜品
王府泡椒鸡
采用煎炸过的鸡肉烹制，肉质软嫩，鸡皮酥脆。虽说是泡椒鸡，辣味却并不明显，由醋、酱油和糖混合调制而成的酸甜口感占据味蕾主导，菜品十分开胃。
江米扣肉
是一道淮扬名菜，在江浙地区的宴席之中较为常见。江米扣肉的原料主要是糯米与猪肉，外层用粽叶包裹。菜品口感软糯，口味咸鲜、回甜。
美龄粥
创于民国时期，由糯米、豆浆、百合、山药等食材熬制而成。美龄粥外观简朴，味道清香鲜甜，口感细腻，适合解腻。
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招牌虾黄豆腐、清炖狮子头、金牌蜜汁藕、古法糖芋苗
小蓝鲸成立已有十余年，是南京本地知名的金陵菜馆，与南京大牌档这类特色餐馆相比，小蓝鲸的出品风格更为家常。
小蓝鲸-推荐菜品
鲶鱼粉皮
鲶鱼经过油炸，外皮酥脆，鱼肉细嫩。粉皮口感软烂不失韧性，吸饱汤汁后更为入味，菜品整体味道偏咸带辣。
香芋仔排
香芋仔排为糖醋口味，香芋切成适口的小块，微微炸过，外酥里嫩，口感软糯。仔排相对普通，骨头较多，口感干硬。
红烧鱼籽鱼泡
红烧鱼籽鱼泡是淮安地区常见的一道菜品，小蓝鲸的出品口味更偏辣、偏咸。鱼籽香味浓郁，鱼泡肥美可口，十分适合下饭。
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荠菜圆子、猪手、咸蛋黄锅巴
咸亨酒店来自酒香绍兴，创建于1981年，是当地最负盛名的老字号餐馆。
咸亨酒店-推荐菜品
咸亨臭豆腐
臭豆腐比普通豆腐牢固，不易破碎，其口感外脆里嫩，豆腐软嫩绵密。店家还为食客配有辣酱、甜酱，蘸酱食用的臭豆腐口感丰富，层次多样。
干菜焖肉
干菜焖肉讲究焖烧入味，五花肉汁中混合着梅干菜的香味，二者相辅相成。梅干菜微带甜味，五花肉口感软糯。
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花雕醉蟹、咸亨雕鸡、太雕黄酒
