八合里海记可谓近年来潮汕牛肉火锅中人气最高的品牌。
潮牛海记(杭州西湖店)-推荐菜品
新鲜肥牛
也称肥胼，是牛腹夹层肉，口感较肥，油脂浸润瘦肉，牛香浓郁，适合最后涮煮食用。
脖仁
也有商家称之为雪花、雪花脖仁，是牛脖子上那块微微突起，活动频繁的肉的核心部分。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。
五花腱
牛的后腿肌腱，口感柔软脆嫩。与三花腱相似，但五花腱的筋肉感更足一些。
鲜丸
软嫩的牛肉丸在涮熟之后，其肉质会变得结实有弹性，口感细密，清脆爽口，牛味浓郁，相当正点。
其他推荐
三花腱、牛舌、吊龙、匙柄、霸王牛肉串、手打牛筋丸
牛焱火锅绝对是杭州知名度最高的潮汕牛肉火锅品牌之一，在2013年业界红火之际，牛焱官方便以汕头老字号福合埕升级版的名号强势入驻杭州。
牛焱火锅(庆春银泰店)-推荐菜品
手打生丸
生牛肉丸，成品较其他普通牛肉丸表现更佳，值得一试。
肥胼
牛腹夹层肉，口感较肥，油脂浸润瘦肉，牛香浓郁。
雪花脖兰
不知道是不是商家刻意为之，一般称之为雪花、雪花脖仁，是牛脖子上那块微微突起肉，有密密麻麻的脂肪如雪花般布置其上，每头牛仅有3%。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁。
五花趾
每天限量供应，牛的后腿肌腱，口感柔软脆嫩。与三花腱相似，但五花腱的筋肉感更足一些。
其他推荐
精炖牛腩、牛舌、牛百叶、特色牛肉烤串、招牌牛肉水饺、手工面
秘食成立于2013年，属于老店新开的餐厅。
秘食潮汕牛肉火锅(湖滨店)-推荐菜品
极品雪花肉
是牛脖子上那块微微突起，活动频繁的核心牛肉。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。
吊龙
带有些许肥肉，但瘦肥的搭配恰到好处，涮煮8秒即可。
黄金油条
已经炸过的油条，其中的粉面非常的紧实，简单涮煮，风味特佳。
鲜丸
软嫩的牛肉丸在涮熟之后，其肉质会变得结实有弹性，牛味浓郁，相当正点。食客要注意的是不要在水煮开的时候直接下锅，会让牛肉丸的肉质变得很疏松，建议在70℃的水中先成形在涮煮。
其他推荐
三花腱、五花腱、新鲜肥牛、匙柄、芝士生丸、虾滑、馋嘴牛肉串
禾品潮汕牛肉火锅创立于2013年年底，赶上了潮汕牛肉火锅的热潮。
禾品潮汕牛肉火锅(万塘店)-推荐菜品
吊龙
西冷牛眼肉，非常滑嫩，牛香饱满。
匙柄
肋骨之下的部位，相对匙仁靠下，相当于肩胛里脊肉层，切成薄片后，中间有非常明显的细条纹。如果中间条纹太大，可能并不是这一部位的肉。
匙仁
也称为匙皮，日式烤肉中称为上级肩肉，位于脖仁下方，属于肩胛里脊肉外层，接近肋骨，筋肉非常结实，细筋穿插其中，非常鲜嫩。
其他推荐
牛肉炒河粉、潮汕墨鱼丸、生牛肉丸、雪花脖仁、嫩肉、肥胼、全牛拼盘
与大多数潮汕牛肉火锅店相同，牛惑也是伴随着2013年热潮而诞生的餐厅。
牛惑潮汕牛肉火锅(清泰街店)-推荐菜品
匙皮
也称匙仁，脂肪含量较脖仁雪花更高，肉中间常穿插着许多细筋，鲜嫩感明显。
吊龙
位于牛脊处的长条肉，肥瘦相间，口感较为劲道。
雪花
牛背上微微凸起的部分，脂肪条纹如雪花般点缀在牛肉上，口感绵滑，值得一试。
其他菜式
嫩肉、潮汕豆腐皮、生丸、牛惑炒饭、匙柄、五花腱、肥姘、炭火蛙
左庭右院是上海知名的连锁餐饮企业，2013年创立的它如今已成上海牛肉火锅一霸，并辐射到江苏、浙江、北京、天津等地区，至2018年5月直营店已突破50家，发展势头非常迅猛。
左庭右院鲜牛肉火锅(杭州来福士店)-推荐菜品
吊龙
来自牛脊处的长条肉，肥瘦相间，筋肉劲道，口感丰富饱满。
肥胼
牛腹夹层肉，瘦肥双层非常分明，油脂浸润瘦肉，但并不油腻，牛香浓郁。
雪花
非常稀少的一部分，经常早早售罄。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合，嫩滑多汁，余香不断。
其他推荐
牛筋丸、拌牛舌、黑毛肚、双丸拼盘、匙柄、五花腱、匙皮肉、嫩肉、香炸腐皮、牛肉饼
牛很鲜成立于2013年，是潮汕牛肉火锅热潮结束之后依旧具有一定优势的餐饮公司。
牛很鲜潮汕牛肉火锅(国大城市广场店)-推荐菜品
吊龙
相当于西餐中的西冷/牛眼肉，非常软嫩。
牛板筋
每天限量供应，很少出现在鲜切牛肉之列，尝鲜是不错的选择。
五花腱
腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，纹路清晰，弹牙的筋肉感非常够味。
其他推荐
雪花肉、三花腱、肥胼、胸口油、手打鲜牛丸、手打牛筋丸
潮人牛事所在地之前是一家以军事为主题的虾兵兔将餐厅，2016年年中横空出世，给周围的食客许多惊喜，至今保持着很高的人气，餐点时间门口经常大排长龙。
潮人牛事·潮汕鲜牛肉火锅(星光广场店)-推荐菜品
雪花脖兰
一般称为脖仁，有非常美丽的脂肪花纹，七上八下涮煮大概8秒即可，嫩滑的口感加上醇厚的牛尾能让食客印象深刻。
五花趾
也称五花腱，是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，纹路清晰，弹牙的筋肉感非常够味。
肥胼
是牛腹夹层肉，瘦肥双层非常分明，入口并不油腻，牛香令人欲罢不能。
其他推荐
吊龙、匙仁、匙柄、金龙背筋、牛杂拼盘、牛肉丸、五香牛肉、菌菇拼盘
对经常在杭州东站乘搭火车、高铁的食客来说，对潮人祥记多少有些印象。
潮人祥记-推荐菜品
A5雪花片
官方声称澳洲进口的牛肉，肉片摆盘基本属于潮汕牛肉火锅的示范，也表现出正规育肥牛肉的优势，鲜美的味道令人难以忘怀。
五花腱
肉里包筋，软嫩的同时带有一定的嚼劲。
胸口油
能够检测牛肉新鲜程度的部位，嚼劲颇强，牛香醇厚，不过不适合讨厌吃肥的食客。
其他推荐
A5雪花粒、A5牛小排、脖仁、匙仁、匙柄、手打牛肉丸、手打牛筋丸
掂档成立于2016年，开店之初便凭借其浓厚的粤式装修风格吸引了不少食客。
掂档·潮汕牛肉火锅(嘉里中心店)-推荐菜品
吊龙
带有些许肥肉，但瘦肥的搭配恰到好处。
乱棍打死牛魔王
手工捶打牛肉约半小时直至浆状，单手捏球而成的牛肉生丸。
匙柄
脂肪不多，肉质柔软多汁，略带嚼劲，口感扎实。
其他推荐
匙仁、潮汕炸腐竹、吊龙、五花腱、干炒牛河、炸豆皮、蜜枣薏米水、酥炸深海鱼皮、钱肚、菌菇拼盘、肥胼
